варира значително
Моника Уайлд
Януари 2015 г.

Често срещаният въпрос е "колко йод има в водораслите?" на които няма ясен отговор. Моника Уайлд, нашият билков изследовател, разглежда различни сортове и анализира колко йод има в някои от нейните ястия с морски водорасли. Резултатите я изненадаха и може да отложат всеки поканен на вечеря!

Съдържанието на йод в грам водорасли не е фиксирано. Той варира значително при различните видове. Също така нивата на йод могат да варират дори между растенията от един и същи вид. Нивата на йод могат да варират в зависимост от температурата на водата в океана, времето на годината, дълбочината на растежа на водораслите, местообитанието и разстоянието от екватора. Други фактори влизат в сила след прибирането на реколтата, като например дали водораслите са започнали да изсъхват, къде и как се съхраняват. Например, нашата Napiers Seagreens Organic Hebridean Kelp има средна средна стойност от 700 mcg/g (или 350 mcg/капсула), но в таблицата за изследване под средната стойност е 646 mcg.

За щастие за нас, хората, телата ни са се превърнали в силно приспособими и толерантни към вариациите в диетата ни. Морските водорасли не са фармацевтични химикали, когато за нас е изключително важно да сме точни - те са храни и хранителни добавки. Знаем, че абсолютно минималното количество йод, което е необходимо на телата ни, за да функционира, е 140 mcg на ден (250 mcg при бременност). Знаем по-малко за оптималното количество - лично ми трябват 700 мкг/ден, за да функционирам добре и наистина усещам разликата, ако забравя за известно време. Това е еквивалентно на пълна чаена лъжичка (еквивалент на 2 капсули).

От гледна точка на горната граница СЗО препоръчва 1100 mcg йод. Това се основава на проучвания с калиев йод. Калиевият йодид се абсорбира и екскретира с различна скорост в организма (Combet et al, 2014), който хелатира (морски водорасли) йод. Тъй като само 37% от йодните водорасли се абсорбират, можете да консумирате приблизително три пъти повече, за да получите същата скорост на абсорбция, както при добавка с калиев йодид. Въпреки това, това е малко количество, когато мислите за грам в диетична форма.

Редовно готвя с пръсти, Laminaria digitata, вид водорасли, изобразени тук вдясно. Този малък пакет тежи 15 грама и е количеството, което бих приготвил в тенджера със супа, за да нахраня 6 души. Според таблицата по-долу, той вероятно съдържа някъде от 1997 до 8165 mcg/g йод. Тъй като Шотландия (където я избрах) е по средата между географските ширини на Мейн и Исландия, ще използвам точка по средата само за дискусия. Така че ако приемем, че пакетът ми има около 5081 микрограма на грам х 15 грама = огромен 76215 микрограма йод в супата ми! Така на всеки от 6-те гости се сервира 12702 мкг йод, като се приеме, че никой не се губи в готвенето. При степен на абсорбция от 37% (Combet et al, 2014), в рамките на три часа след храненето телата им съдържат 4670 mcg йод - това е 4 пъти над препоръчаната от СЗО горна безопасна граница. Редовно приготвям тази супа от години и никой не е изпитвал вредни ефекти.

Вземете друг пример, суши ролки. Според хранителните стандарти Австралия, Нова Зеландия, едно суши руло може да съдържа до 92 мкг йод на руло. Според таблицата по-долу (Teas et al, 2004), 1 лист хартия за суши съдържа само 16 мкг. Листът тежи 2,8 г и от един лист получавате около 14 малки (2,5 см широки) ролки. Това прави съдържанието на водорасли само 3,2 mcg на нарязана ролка (без рибата). Така че, за да достигнете 150 мкг/ден, ще трябва да ядете някъде от 2 ролки до 14 ролки, за да отговорите на вашите нужди от йод от 1 източник на храна. Така че йодът може да варира значително дори в тестваните храни.