Елдата и цвеклото имат прекрасни заземяващи свойства - те подхранват и балансират - което е нещо, което обичам в тази салата. Страхотен е такъв, какъвто е, за пълнещ обяд или можете да го поднесете с протеин като пилешки гърди или рибно филе. Ако не спазвате диета без млечни продукти, можете също да добавите малко фета или козе сирене за допълнителен хит на вкус.
Съставки
1 малка червена глава лук, фино нарязан
50 г (1 унция/чаша) сурова елда, изплакната
1 червен капсикум (черен пипер) засят и фино нарязан на дълги ивици
1 шепа плосколистен (италиански) магданоз, берени листа, ситно нарязани дръжки
60 g (2 oz/чаша) орехи, грубо нарязани
75 г френско грозде
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
1 супена лъжица лимонов сок
морска сол и прясно смлян черен пипер
1 цвекло (цвекло), обелено и настъргано
НАСОКИ
Поставете лука в малък съд с вода и киснете за 30 минути, за да отнемете горчивия вкус на лука, след което го отцедете.
За да готвите елдата, заври голяма тенджера с вода. Добавете изплакната елда, поставете капака и оставете да заври (това ще отнеме приблизително 2 минути), след което гответе 12–15 минути. Това е метод за кипене, а не за абсорбиране на готвене на елда, така че се уверете, че имате много вода в тигана си. След като се свари, отцедете елдата и я оставете настрана.
Отцедете и изплакнете лука, след това комбинирайте с елда, капсикум, магданоз, орехи, касис, зехтин и лимонов сок в купа и хвърлете заедно. Подправете със сол и черен пипер, след което леко хвърлете през цвеклото и сервирайте.
Рецепти и изображения от Seasons to Share от Jacqueline Alwill (Murdoch Books) $ 39,99 на разположение сега във всички добри книжарници и онлайн