Това леко лятно хранене е „традиционно с малко здрав разум“, казва Оля Херкулес
Дистроскален
Украинците са правили „мързеливи кнедли“ от векове, казва Херкулес. Смес от сирене от извара, брашно, яйце и пресни билки, те са подобни на италианските гнуди. "Те бяха толкова леки", спомня си Херкулес. „Просто бързо ги свари и след това ги запържи в малко избистрено масло и това ги направи още по-вкусни.“
Както при много от най-засищащите ястия, ястието представляваше амалгама от съставките, които Калюжна имаше под ръка. Тя бланшира шепа зелен фасул, който бе събрала от градината си, изпържи шалот, докато стане хрупкав и хвърли щипка маково семе.
Повече по тази тема
Пригответе това: Кисело зеле с цели зелеви листа от летните кухни
Пригответе това: Ролки от цвекло с елда и гъби от Летни кухни
В „Летни кухни“ Оля Херкулес се задълбочава дълбоко в сърцето на кулинарната култура на Украйна
„Кнедлите бяха толкова вкусни, че съпругът ми (фотографът Джо Удхаус) взе камерата и ги засне. А кадърът в книгата е оригиналният кадър, когато тя го е сготвила. Това беше нашият обяд ”, казва Херкулес, смеейки се. „Традиционно с малко здрав разум. Дори не бих го нарекъл модерно готвене. Така наистина се появяват рецепти, нали. Ако готвите у дома и ако отглеждате собствени неща, просто си мислите: „О, имам малко от това и ще използвам това и ще го заместя.“
МЕРЗВИ КНОПКИ СЪС ЗЕЛЕН БОБ, МАКОВИ СЕМЕНА И ХРУСНИ ШАЛОТИ
Етап 1
За кнедлите внимателно смесете изварата или рикотата, брашното, яйцето и копъра, след това подправете със сол и черен пипер - това ще бъде доста мокро тесто. Обърнете се върху леко набрашнена повърхност и месете внимателно, докато вече не е лепкава, след това покрийте с чиста кухненска кърпа и оставете да си почине, докато продължите с боба и лука.
Стъпка 2
Пригответе зеления фасул по ваш вкус: за свеж крех, пуснете във вряща вода и гответе 2 минути; Предпочитам фасула си по-мек, така че го варя поне 4 минути. Отцедете и оставете настрана.
Стъпка 3
За да направите хрупкавия шалот, изсипете олиото в тиган на слаб огън. Точно преди да сте готови за пържене, хвърлете шалота в брашно, подправено със сол, след това изтръскайте излишъка и ги пуснете в горещото масло. Гответе, докато станат златистокафяви, но внимавайте да не ги отведете твърде далеч, иначе ще получат остър вкус. Отцедете върху хартиени кърпи.
Стъпка 4
Сега, върху леко набрашнена повърхност, внимателно оформете тестото за кнедли в 25-сантиметров (10-инчов) колбас и го нарежете на 12 парчета. С набрашнени ръце леко уговорете всяко парче в кнедл около 6 х 2 см (2 1/2 х 3/4 инча). Оставете голяма тенджера с подсолена вода да заври, след това нахлупете кнедлите, на порции и гответе 2-3 минути - те ще изплуват на повърхността, когато приключат. Отцедете добре в гевгир.
Стъпка 5
Разтопете избистреното масло (или масло и олио) в голям тиган на умерен огън. Добавете кнедлите и внимателно хвърлете няколко минути, докато станат светло златист цвят, след това добавете зеления фасул в тигана и разбъркайте, за да се затопли.
Стъпка 6
Сервирайте кнедли и зелен фасул с хрупкав шалот, маково семе и малко черен пипер.