Този вкусен, здравословен и задоволителен хляб от ръж, малц и семена е подсладен с меласа и прави чудесна основа за отворени сандвичи в стил Сканди

rose

Това е времето от годината, когато неодиетите често решават, че хлябът е виновен за последното копче на панталона, което няма да изчезне. Ако предположим, че е вярно и допълнителната издутина не е причинена от вино, печени картофи или шоколад, все още е несправедливо да се натрупва вината върху хляба като цяло. Да, рафинираните бели въглехидрати не допринасят за никого, но експертите са единодушни, че хлябът, който се прави с брашно с камък и бавно ферментира (тесто), е по-лесно смилаем за онези, които - често оправдано - твърдят, че не понасят пшеница.

„Непоносимите“ (банда, към която вероятно принадлежа) не е необходимо да изоставят напълно здравите зърнени храни и семена. Може да е датската кръв в мен, но аз се чувствам много привлечен от ръжен хляб, особено плътният семен тип, подсладен с меласа, който намирате в супермаркетите и пекарните в Дания. Трябва да се нарязва на тънко, или би било неприятно за ядене. И все пак само една филия с пушена сьомга, кисела краставица и ароматен блан е обяд, който поддържа енергията да тече през целия следобед.

Този вид диета с нисък гликемичен индекс, с високо съдържание на сложни въглехидрати като настъргана ръж и слънчогледови семки, всъщност ми помага да отслабна. Цяло зърно съдържа естествените масла, които се смилат от зърната при производството на бяло брашно и са от съществено значение за доброто здраве на тъканите в сърцето, кожата и очите.

След като ям ръжен хляб, винаги забелязвам отчетлива липса на летаргия, която изпитвам след хранене с високо съдържание на рафинирани въглехидрати. Това не е научна гледна точка, а такава, споделена от много хора, които спазват диета, които не могат да се изправят пред друга прищявка за отслабване.

Разработих рецепта, направена с търговска хлебна мая, а не със закваска като опит за датска ръж (Rugbrød). Също така е подобен на немския ръжен хляб като пумперникел. Този хляб не е проблем да се направи - дори не е нужно да го месите, а един хляб трае три до четири дни.

Може да имате проблеми с намирането на зърнените култури: Holland & Barrett продава ръжени люспи, които могат да бъдат заместени с разрошена ръж. Whole Foods Market продава пълнозърнести зърнени храни, които се опитах да разбия в кафемелачка с малък успех. Накрая те влязоха в тестото, направено от леко ръжено брашно, цяло и след бавно доказване станаха достатъчно меки, за да хапят.

ОБСЛУЖВА

Прави един хляб - приблизително тегло 800g/1½lb