хляб

Ето още един вкусен и супер здравословен хляб от детството ми. Ръженият хляб е много деликатен и има всичко идеално балансирано: той е умерен в сол, малко сладък, кисел, малко тъмен, плътен и мек едновременно, с ярък и ясно изразен аромат и вкус.

Не само ръженият хляб има страхотен вкус, но и може да ви помогне да контролирате или да отслабнете. Изследване, публикувано в Nutrition Journal, заключава, че ръженият хляб може да се използва за намаляване на чувството на глад както преди, така и след обяд, когато е включен в закуска.

Готови ли сте да изпечете най-ароматния и вкусен ръжен хляб?

Ето списък на това, от което се нуждаете:

Закваска от ръжена закваска

• 10g зряла закваска за закваска

Накисвач

• 160-200g гореща вряща вода

Основна партида

• 140g ръжена закваска закваска

• Накисвач

• 290 g брашно за всички цели (или аз обичам да го замествам със 145 пълнозърнесто брашно + 145 g брашно AP)

Указания

Ден 1

  • 10 вечерта добавете стартер към водата и разбъркайте заедно, добавете брашно, разбъркайте добре, покрийте хлабаво, оставете го да престои при стайна температура 74-78F, докато за около 8-10 часа стартерът достигне своя връх (удвоява или утроява обема). Можете да научите как да направите стартер от нулата тук.

  • 10 вечерта добавете гореща вряща вода към брашното и разбъркайте заедно. Трябва да получите гъста паста. Ако почувствате, че има нужда от повече вода, продължете.
  • Покрийте го с пластмаса и го запазете за през нощта във фурната с включена светлина. Перфектна температура 80-90F.

Причината за поддържане на накисване в топла среда е да помогне за натрупването на прости захари, които имат положителен ефект върху влагата на трохите, придават на кората богат цвят и също така намаляват скоростта на застояване на хляба.

Ден 2

  • 8 часа сутринта смесете ръжен стартер от закваска с всички киснещи продукти. Може да отнеме известно време, тъй като сокът може да стане по-труден за една нощ. Смесете го, докато всичко се включи добре.
  • Покрийте, оставете да ферментира при 74-80F за 2-3 часа, докато стане подпухнало и стане по-голямо.

  • 11 часа сутринта разтворете захарта и солта във водата.
  • Добавете цялата гъба и брашното, започнете да бъркате на ниска скорост за 2-3 минути.
  • Увеличете скоростта до средна и продължете да бъркате, докато тестото се появи. Уверете се, че тестото не се прегрява. Общото време на смесване е около 15 минути.

Понякога зависи от температурата на тестото, то не иска да се събере. Не се притеснявайте С масло намажете ръцете с купата, опитайте да закръглите тестото.

  • Оставете да издържа 2-3 часа, докато удвои обема си.
  • Продължавайте да наблюдавате повърхността на тестото, щом започне да се напуква отгоре, означава, че е време да оформите.