кълнове

Майкъл Молер/EyeEm/Гети изображения

Брюкселското зеле заслужава да бъде представено на чиниите по-често, отколкото обикновено. Нещастната съдба на много брюкселско зеле прекалява, поради което толкова много хора имат неприятни детски спомени за неприятна, сярна миризма, излъчваща се от печката. Тази миризма е глюкозинолат синигрин, органично съединение, съдържащо сяра, което се отделя, когато брюкселското зеле стане твърде меко. (Трябва да уважавате зеленчук, който има вградена защита срещу преваряване.)

След като разберете по-вкусен начин за приготвянето им - например печене със зехтин или улов на пара, преди да се превърнат в каша - брюкселското зеле е чудесен зеленчук, който можете да добавите към вашата диета. Ето няколко интересни факта, които да ви вдъхновят да ги добавите незабавно в кошницата си:

1. Брюкселското зеле расте добре в прохладен климат, което го прави идеален за локавове в Северна Америка.

Те са издръжливи растения, способни да оцелеят при замръзване и да продължат да растат, докато не достигне силно замръзване. Някои северни фермери погребват стръковете си от брюкселско зеле под сено и откъсват кълновете според нуждите през зимата. Там, където живея, брюкселското зеле е един от малкото зеленчуци, отглеждани в Онтарио, предлагани в супермаркетите през студените месеци.

2. Брюкселското зеле е част от семейство Brassica, известно още като кръстоцветни зеленчуци.

Това включва зеленчуци като зеле, броколи, карфиол, bok choy и кресон, наред с други. Кръстоцветните зеленчуци съдържат глюкозинолати, които се борят с рака, но брюкселското зеле ги оглавява всички, що се отнася до общото съдържание.

3. Известно е, че брюкселското зеле има ползи за здравето.

В китайската медицина те се предписват, за да помогнат при храносмилането. Правени са много американски проучвания за връзката между този зеленчук и профилактиката на рака. Брюкселското зеле е в състояние да осигури специална хранителна подкрепа за детоксикационната система на организма, антиоксидантната система и възпалителната/противовъзпалителна система, всички от които са важни за борбата с рака. По ирония на съдбата ползите идват от същите тези миризливи глюкозинолати, които може би са ви отказали от кълнове.

4. Когато се комбинира с пълнозърнести храни, брюкселското зеле дава пълноценен протеин.

Това означава, че те са чудесна възможност за вегетариански ястия. Подобно на всички пресни зеленчуци, те естествено имат ниско съдържание на натрий и мазнини, но имат тон витамини А, К, С (повече от портокал), В6, фолиева киселина, калий, фибри, желязо, селен и калций, плюс всички споменати по-горе антиоксидантни съединения за борба с рака. Казват също, че брюкселското зеле увеличава мъжката мъжественост.

5. Брюкселското зеле може да помогне за понижаване на холестерола.

Свързаните с фибри хранителни вещества в брюкселското зеле се свързват с чревните жлъчни киселини, като им помагат да излязат извън тялото. Това принуждава организма да възстанови загубените жлъчни киселини, като се включи в съществуващото количество холестерол, което го намалява. Едно проучване показа, че брюкселското зеле на пара свързва 27 процента толкова жлъчни киселини, колкото лекарството с рецепта за понижаване на холестерола, наречено „холестирамин“

6. Брюкселското зеле има мистериозен произход.

Food Republic казва, че първоначално са били отглеждани от диви зеле, намерени в Иран, Афганистан и Пакистан, въпреки че името им предполага друго. Брюкселското зеле се култивира в Белгия от 16-ти век нататък, въпреки че в древен Рим се съобщава за други по-ранни версии. Друг източник казва, че те са родом от Белгия и са били култивирани изключително в регион близо до Брюксел до Първата световна война, когато потреблението се е разпространило в цяла Европа.