октомври Имахме

Свива се
В края на 18-ти и 19-ти век става нещо като мода за високородени англичани и жени, особено в литературното заведение, да пътуват до Шотландия и да пишат книги за пътуване. Има десетки такива примери, включително Спомени от турне, направено в Шотландия от Дороти Уордсуърт (сестра на по-известния брат). Обаче никой не е по-известен от пътуването от 1773 г., предприето от приятелите Самуел Джонсън и Джеймс Босуел. Джонсън публикува книгата си за пътувания Пътуване до западните острови на Шотландия през 1775 г., а Босуел чака до 1785 г. със своите Обиколка до Хебридите от същото пътуване. Казано е, че докато книгата на Джонсън се фокусира върху Шотландия, Босуел се фокусира върху Джонсън. Това е вярно до голяма степен и е една от основните причини хората да продължават да четат книгата на Бозуел днес и като автобиография.

Босуел също водеше подробен дневник - и за част от пътуването - записваше храната всеки ден. Това трябва да е познато на всеки, който е водил дневник на пътуванията, като дните храната изглеждат като едно от най-важните събития - изчакайте една седмица и кой може да си спомни какво е ял. Храната предоставя на автора усещане за непосредственост и текстура на фона (ароматизатор).

От гледна точка на съвременното движение за „местно хранене“ (като фондацията Weston A Price), книгата на Босуел също дава поглед към вече изгубената шотландска традиционна диета. Този документ съдържа извадки от цитати, свързани с храните Обиколка до Хебридите за да разкрие какво са яли местните шотландци в края на 18 век. По това време Шотландия вече беше на път да се модернизира с вносни стоки като кафе, лимони, пшенично брашно. Но много от традициите все още бяха видими, особено при по-бедните селяни.

Родната шотландска диета е близка по характер до местната исландска диета. Това не е изненадващо, тъй като и в двете култури има силен норвежки произход. Това са предимно месо и млечни продукти, животински протеини и мазнини, с много малко зеленчуци. За повече информация за местната исландска диета вижте тази на Дафни Милър Ефектът на джунглата (2008).

Някои неща, които трябва да имате предвид:

1. Изключени са многото цитати за напитки, които обикновено са чай, кафе, уиски, вино, пунш и бира. Те очевидно не са местни, освен чая. Твърдите напитки не са били популярни до 15-ти век, а по-късно виното е южен лукс. Бирата би била най-популярната местна напитка.

2. „тарт“ е сладкарско ястие, не винаги сладко, като тенджера.

3. „коллоп“ обикновено е месна пържола. Уикипедия казва това:

Scotch Collops са традиционно шотландско ястие. Може да се създаде, като се използват или тънки филийки, или кайма от говеждо, агнешко или еленско месо. Това се комбинира с лук, сол, черен пипер и сут, след което се задушава, пече или пече с незадължителни ароматизатори според използваното месо. По традиция се сервира гарнирано с тънък препечен хляб и картофено пюре. Методите, използвани за създаването на това ястие в различните му облици, имат пряк паралел с близкоизточната обработка на месото в тяхната кухня, като кебап и кофтас.

4. Отбележете липсата на зеленчуци. Мислех, че може би Бозуел е пропуснал да спомене страничните ястия, но понякога е конкретен (виж 15 септември) за морковите, картофите, зеленчуците и т.н., така че предполагам, че много ястия са били просто месо. Това съвпада с друга литература от периода и исландската диета.

5. Обърнете внимание на изобилието от месо, много ястия са "сърф и трева" с 3 или 4 различни вида месо и риба.

6. Обърнете внимание на изобилието от млечни продукти под формата на сурова сметана, масло, извара, суроватъчни напитки и сирене.

7. Джонсън и Бозуел предпочитат „пшеничен хляб“, който трудно се намира в планинските райони, така че често са яли местния (и по-питателен) ечемик или ръж.

Вечеря = обяд
Вечеря = вечеря

Лесно за запомняне: „D“ идва преди „S“

Цитати за храна (Шотландия, 1773)

21 август: Имахме печено пиле, малко тарти и нокти от раци.

22 август: На вечеря г-н Джонсън изяде няколко чинии шотландски бульон с грах в тях. Имахме и кънки, печено агне, печени пилета и тартари.

Изд. Забележка: Получих следното съобщение от читател за грах, който казва: „Преди мислех, че този грах е просто архаичен правопис за грах, докато не ме научиха да готвя тази манджа. Пудингът все още се сервира в северната част на Англия като кремообразен зеленчук. И все пак "кашист грах", сервиран и на север, винаги е бил преварено сушен ЗЕЛЕН грах - приготвен с консистенция, подобна на пудинг. "

26 август: Закуска . Те оставиха сушени пикши, печени, заедно с нашия чай.

26 август: .допусна ни добра риба . говеждо се сгъва и овнешки котлети

29 август: .печено хлапе.

30 август: (изд. Следното се отнася за бедно селско семейство) Те ще живеят през цялата пролет без месо върху мляко и извара и т.н. сами.

30 август: Имахме овнешки котлети, печено пиле и бекон и яйца . Вечеря.

31 август: Имахме печено пиле, овче коллопс или котлети, овче колбаси и яйца.

1 септември: .изнесоха ни две дървени чинии с мляко. Един от тях беше разпенен като силабуб (изд .: стара английска пустиня, съставена от разбита сметана, разбит белтък, лимонов сок, лимонова кора, захар, индийско орехче и алкохол). Видях жена да го приготвя с такава пръчка, каквато се използва за шоколад (изд .: вероятно нещо подобно, вижте последната снимка), и по същия начин . Сложих до пяната и взех крема с малко пшеничен хляб, който Джоузеф беше донесъл за нас от Форт Август . Аз също дадох на всеки човек (изд.: Селяни) по малко пшеничен хляб, който те никога не са опитвали [преди].

6 септември: Имахме за вечеря голямо ястие от мляно говеждо месо, голямо ястие от фрикасе от птици, вярвам, че ястие, наречено пържено пиле (изд. от шунка или език, няколко отлични пикши, някои херинга, голяма купа богато мляко, разпенващо се, толкова добро, колкото пудинг от хляб, както някога съм опитвал, пълно със стафиди и кора от лимон или орган, и слюби, приготвени с портвейн. (изд .: това ястие е в дома на аристократите)

7 септември: Вечеря . печено овнешко, пилешко пиле

8 септември: на бюфет беше поднесен директно за нас, които сме излезли от морето, овнешки котлети и тарталети . кафе и чай

9 септември: . закуска: толкова добър шоколад, колкото някога съм опитвал, чай, хляб и масло, мармалад и желе . много добри кифли или сладкиши от брашно, изпечено с масло. Имаше чиния с масло и буд, смесени, които те наричат ​​"груйтхим" (галски) . и сирене . ако често мирише много силно.

10 септември: закуска . яжте студено овнешко и хляб и сирене

10 септември: Тя ни почерпи със сметана и ечемичен хляб.

10 септември: Наблюдавах . добра градина, снабдена с кухненски неща, цариградско грозде, ягоди, касис, ягоди, ябълкови дървета.

10 септември: .всички хора имат малки лодки и ловят риба. Тук има много картофи. Има черен петел в необикновено изобилие, морски птици, площи, диви гълъби . Има много риба: скална треска, пикша и др. И пъстърва с прясна вода ... място, където човек може да живее в изобилие и дори в лукс.

15 септември: Имахме дивечово тесто днес и най-отличното печено говеждо.

23 септември: Тук вечеряхме отлично, по-специално забележителен бут от опечено овнешко с ряпа и моркови.

3 октомври: Вечеря . Ядох варено овнешко и варена солена херинга и пих бира

5 октомври: Имахме най-добрата гъска, която някога съм ял . и имахме уиски в мида, според древния хайлендски обичай.

9 октомври: Имаше изобилие от сметана както на вечеря, така и на вечеря.

12 октомври: Закуска . Имах ечемичен хляб и сирене.

13 октомври: Ядат овнешко и картофи и пиеха уиски. Облизах малко овесени ядки. Не бях правил това от момче. (ed: неясно какво е „близане на овесени ядки“ - може би каша в купа без лъжица).

14 октомври: Имахме език и птици и зелени на вечеря.

14 октомври: Имахме говеждо коллопс, картофи, соуанс и сметана за вечеря.

17 октомври: Имахме няколко бутилки пристанище и твърди бисквити през нощта, след печени картофи . като вечеря.

19 октомври: ... се почерпи със студено овнешко месо, хляб, сирене и ябълки

19 октомври: Имахме пудинги и малко стриди, сварени в масло, за да кажем, че имахме риба и сос от стриди. Имахме печени картофи . халба сладко мляко.

20 октомври: . беше приготвена закуска - мляко, сирене, яйца, хляб и масло.