храни

Не знам колко пъти съм го казвал

Във Фейсбук. В магазина за хранителни стоки. Плейдати за предучилищна възраст. Но о, минаха няколко.

„Никога няма да се върнем към зърната.“

Мислех ли, че зърното е зло? Не Просто не разбрах защо трябва да се притеснявам. В зърнените храни няма хранителни вещества, които да не могат да бъдат намерени другаде, нали? Правилно! И те също са толкова трудни за подготовка, а? така си помислих.

Тогава може да ви изненада да разберете, че въвеждам отново зърнени храни. Защото честно казано, мисля, че сгреших.

Напоследък зърната получават много недостатъци, тъй като съдържат анти-хранителни вещества. Но знаете ли какво? Същото може да се каже и за карфиола.

Проблемът е, че почти всичко е донякъде токсично, включително нишестени клубени, зеленчуци и дори някои плодове. Зеленчуците са пълни с различни готрогени, оксалати, салицилати, танини, фитоестрогени и др. Не можете да избягвате токсините и все пак да се храните здравословно, но това е добре, защото не е нужно. Просто трябва да намалите съответните до ниво, на което те не са проблемни. Вярвам, че здравите традиционни култури са ни показали, че можем да направим това със зърнени храни, ако ги приготвим добре, като част от цялостната здравословна диета, включваща растителни и животински храни с гъста хранителна стойност. "

Напоследък има тон на интерес към беззърнените диети

И това е хубаво нещо! Протоколи като диетата GAPS се възползват от беззърнест начин на живот, за да се възстановят и излекуват от всички деца на проблеми. За нас беше доста страхотно, така че защо да не го превърнем в нещо постоянно? В крайна сметка, ако изхвърлянето на зърна може да донесе толкова много изцеление, това трябва да е, защото зърната са лоши, нали? Това е почти това, което съм мислил от известно време.

По някаква причина съм склонен да искам да категоризирам нещата като добри или лоши. Пътувания до плажа? Добре. Тригодишно блъскане в ръката ми в Whole Foods? Лошо. Зърна? Както се провъзгласява статуса на взаимоотношения във Facebook с Facebook, това е сложно.

Връзката ни със зърнените култури е толкова много лична. За някои нашият произход и настоящото здравословно състояние показват, че вероятно трябва да ги избягваме. За други е точно обратното. Колкото и да опрости нещата, няма идеална диета за всички.

Например . . .

Жизнено здравите хора, проучвания на д-р Прайс в швейцарските Алпи, ядат около 50% от диетата си като зърнени храни (най-вече ръжен хляб). Когато се яде с масло, богатата на фосфор ръж всъщност увеличава бионаличността на калция от маслото. Добре. (Забележка: Положиха големи усилия да намалят анти-хранителните вещества - покълване на ръжта, пресяване и накрая втасване на тестото.)

От друга страна, пшеницата, каквато в момента знаем, е 42 хромозомно растение. Пшеницата на нашите предци - наричана още емер - е имала само 28 хромозоми. За хората с добро храносмилане (и които нямат алергии към глутен/глиаден) това не изглежда да е проблем, но за други увеличената сила на глутена в нашата версия с 42 хромозоми създава проблеми. Лошо.

За щастие има много зърнени сортове, които много приличат на древните си колеги: елда, киноа и просо, за да назовем само няколко. Ръжта е една от най-лесните за смилане и прави закваска. добре.

Бих могъл да продължавам така доста дълго, но вместо това просто ще ви кажа какво ме убеди. Тъй като все повече хора остават без зърно, изглежда се очертава тенденция: потисната функция на щитовидната жлеза, водеща до дисбаланс на хормоните и метаболизъм. Въпреки че д-р Кембъл-Макбрайд казва, че GAPS не е предназначен за ниско съдържание на въглехидрати (плодове, ядки, семена и зимни скуош), лесно е да се премине към начин на живот с ниско съдържание на въглехидрати, предимно месо, зеленчуци и мазнини по подразбиране. Признавам, че го направих и през последните няколко месеца започнах да се чувствам по-уморен от обикновено. Извиненията бяха лесни за намиране (планираме голям ход), затова го игнорирах.

След това прочетох още малко и то просто щракна: Това, което работеше при мен в един момент (стартиране на GAPS), се промени, тъй като здравният ми профил се промени (подобрен чревен микробиом благодарение на GAPS). Тялото ми казва, че е време за повече въглехидрати. Мога ли да ям повече въглехидрати и да остана на GAPS? Да. Съпругът ми прави точно това. Обаче му стана лесно: той не кърми малко. Според д-р Кембъл-Макбрайд:

Всички сме различни; всеки от нас е уникален индивид. Така че „един размер е подходящ за всички“ никога не работи. Ето защо имаме толкова озадачаващ брой различни диети, които се предлагат: високо съдържание на въглехидрати/ниско съдържание на въглехидрати, високо съдържание на мазнини/ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на протеини/ниско съдържание на протеини, всички сурови/всички приготвени и т.н. и т.н .; и интересното е, че всяка диета подхожда на някои хора, а на други не. Защо така? Защото ‘за танго са необходими две’, което означава, че няма такова нещо като лоша храна сама по себе си или добра храна сама по себе си, без да се вземе предвид много важен фактор, кой я яде! Не само кой го яде, но и в какво състояние е този човек.

Някъде по пътя забравих, че д-р Кембъл-Макбрайд никога не е казвал, че GAPS трябва да бъде постоянна диета. За повечето хора целта е да се излекуват, за да можем да се наслаждаваме на по-голямо разнообразие от храни и да поддържаме жизнено здраве. Първите храни, които д-р Кембъл-Макбрайд препоръчва за излизане от диетата, са нови картофи, елда, просо и киноа, така че оттам ще започна.

Така и „здравословно пълнозърнесто” оксиморон?

Не вярвам. И тъй като нямам проблеми с храносмилането, реших да премина към традиционна диета, която включва някои зърнени храни.

Този път искам да го направя различно. Древните зърнени храни като киноа и просо са едни от първите, с които бих искал да се справя, плюс, разбира се, ръжена закваска.

Тази статия е медицинско прегледана от д-р Скот Сориес, доктор по медицина, семеен лекар и медицински директор на SteadyMD. Както винаги, това не е личен медицински съвет и препоръчваме да говорите с Вашия лекар.