Усъвършенствайте играта си, като изберете подходящия тип съдове за готвене.

Споделя това

Присъединете се към Clean Eating

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

Присъединете се към Clean Eating

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

Изборът на съдове за готвене в кухненски магазин може да се почувства замайващ - и въпросите се натрупват бързо, когато разглеждате. Защо някои тенджери са много по-скъпи от други? Каква е сделката с чугун? Дали са незалепващи тигани токсични? За щастие отговорите са наблизо. Това са най-често срещаните разновидности на съдовете за готвене и защо бихте избрали едно пред друго.

Незалепващо

Леки, многофункционални и евтини, незалепващи тигани са популярни с причина. Те са изработени от алуминий или неръждаема стомана и са покрити с един от двата типа незалепващи покрития, известни като традиционни (или тефлонови) или керамични. В традиционния тиган с незалепващо покритие покритието често се прави от съединение, наречено политетрафлуоретилен (PTFE). Въпреки че повечето от данните предполагат, че е безопасно, неразумно е да се нагрява незалепващ съд над 500 ° F, тъй като той може да отделя токсични за птиците газове (и нездравословни за хората). Не оставяйте тигана си празен над пламък, тъй като това може да доведе до прекалено висока температура. Друг химикал, известен като перфлуороктанова киселина (PFOA), също се използва в процеса на получаване на тефлон. Докато PFOA е канцероген, практически никой от химикалите не е останал в крайния продукт, тъй като е изгорял по време на производството. Всъщност Американското общество за борба с рака не смята, че то присъства в достатъчно големи количества в тигани, за да е вредно. Въпреки това, PFOA и неговите соли имат вредни екологични ефекти, особено върху дивата природа, така че си струва да се търсят тигани, направени без него.

„Керамичен“ незалепващ тиган всъщност е погрешно наименование - той е покрит със силиций, а не с керамика. (Той получи името си, защото силицийът е направен с пясък, подобно на керамика, а гладката повърхност наподобява порцелан.) За разлика от традиционните незалепващи тигани, те са безопасни до 800 ° F.

Ако сте започнали да забелязвате незалепващото ви тиганче, може да има изненадващ виновник: Спрей за готвене. Пропелантите се натрупват с течение на времето и могат да причинят залепване на храната. (Това важи както за традиционните, така и за керамичните тигани.) Миялната машина е друг често срещан злодей - силната топлина може да влоши покритието. И накрая, не използвайте метални прибори и ако забележите метал през покритието, е време да хвърлите тигана и да го смените.

Излято желязо

Тези тигани са евтини и почти неразрушими - човек може да продължи поколения. Всъщност страстните готвачи търсят стари тигани в магазините за спестовност, защото металът е конструиран по малко по-гладък начин, правейки по-равномерна повърхността за готвене. (Грапавостта, която изпитвате върху съвременния чугун, е пясък - той се отстраняваше по време на производствения процес.) Те запазват топлината добре, но са склонни да се нагряват неравномерно, така че премествайте храната, докато готвите, за да сте сигурни, че всичко кафяво. Те също са доста тежки.

Чугунният тиган е толкова добър, колкото и неговата подправка, което е много тънък слой масло, което се свързва с метала и му придава лъскава, устойчива на пръчки повърхност. Кейти Робъртс, ръководител на съдове за готвене в Williams-Sonoma, препоръчва закупуването на предварително подправен, но всеки чугун ще трябва периодично да се преоформя, след като повърхността изглежда суха или храната започне да залепва. За целта изтъркайте тигана в сапунена вода, изсушете го, след това избършете малко неутрално масло (като растително) по цялата повърхност за готвене с хартиена кърпа и го поставете на силен огън върху котлона. Загрейте тигана, докато пуши, избършете го още веднъж и го оставете да се охлади.

Чугунът не е толкова деликатен, колкото се говори. Можете да използвате метални прибори в него и е добре да използвате сапун, за да го почистите (въпреки че може да се наложи да го подправите отново, ако го направите). Робъртс има съвет за почистване на заседнала храна: „Просто добавете малко вода и претоплете върху плота на печката - лесно ще можете да свалите храната.“ Просто не го оставяйте да се накисва или го оставяйте мокър и не го използвайте за приготвяне на дългосрочни, кисели храни (като доматен сос), тъй като желязото може да се излужи и да придаде на храната метален вкус.

Емайлиран чугун

Изработени по метод, изобретен през 1830 г., тези цветни тигани надграждат някои от качествата на чугуна (задържане на топлина, издръжливост) и добавят няколко свои. По същество емайлираният чугун е стъкло, слято върху основа от чугун, така че тези тигани няма да ръждясват и никога няма да се нуждаят от подправяне. Храната е по-малко склонна да залепне, отколкото с чугун без покритие и можете да къкрите кисели храни, без да се притеснявате за излугването. „Те имат репутацията на скъпи - казва Робъртс, - но можете да ги намерите на всяка цена.“ Просто не го изпускайте - тези тигани могат да се натрошат или да се напукат, ако са манипулирани.

Повечето компании, които правят емайлирани съдове за готвене, препоръчват използването на дървени, пластмасови или силиконови прибори, но металът е добре, стига да сте нежни. Ако храната залепне отвътре, накиснете я за няколко минути преди измиване и не използвайте абразивни почистващи подложки или сухи препарати.

ръководство
Снимка от Винченцо Пистрито

Неръждаема стомана

Тези трайни тигани са направени от стомана, смесена с други метали, включително поне 11% хром - това ги прави неръждаеми. Тези тигани са много често срещани в домашните кухни, защото са красиви и гъвкави.

Много тигани са наслоени с различни метали, като алуминий или мед, за да се възползват от различните им добродетели, и това важи особено за тиганите от неръждаема стомана, тъй като сама по себе си неръждаемата стомана не е много добър проводник на топлина. Броят и видовете слоеве са посочени на опаковката като „слой“ или „облицовка“ (неръждаемата стомана може да се движи навсякъде от 2 до 7-слойни) и колкото по-голям е броят, толкова по-тежък, здрав и по-скъп е тиганът ще бъде. За повечето домашни готвачи е достатъчен 3-слоен.

Мед

Тези великолепни парчета са практични витрини. Медта е най-проводимият метал от всички, което означава, че се загрява равномерно и се охлажда бързо, така че реагира бързо на каквато и да е топлина, която сте задали - но тази функция ще ви струва. „Медта е скъп материал и обикновено е свързан с неръждаема стомана и завършен с месингова или чугунена дръжка“, обяснява Робъртс. Тези тигани винаги са облицовани с калай или стомана, тъй като медта може да реагира на храната.

Можете да определите дебелината на медта и другите видове съдове за готвене, като проверите габарита, посочен на опаковката. По-голямото число означава, че тиганът е по-тънък и обикновено по-евтин. Съдовете за готвене, които често се използват в кухните на ресторантите, са 22-габаритни, а луксозните съдове за готвене ще достигнат 10-габаритни.

Тъй като медта реагира на нагряване толкова бързо и напълно, може да се наложи да регулирате температурата надолу, докато готвите. Преди да купите меден тиган от магазин за спестовност, проверете отвътре - ако изглежда износен, може да се наложи тиганът да бъде повторно калайдисан, за да стане годен за употреба. Медта ще вземе патина с времето, която лесно можете да премахнете с меден лак.

Ами моята индукционна печка?

Индукционните плотове изискват магнитни тигани. Обикновено чугунът и неръждаемата стомана отговарят на сметката, а някои медни и незалепващи тигани ще работят. Не забравяйте да проверите опаковката, за да потвърдите.

Тази удобна референтна диаграма за изтегляне трябва да помогне при вземането на решения какво да купите.

Снимки от Винченцо Пистрито