jmexclusives | Публикувано на 22 юни 2020 г. |

супа

През последните години рисковете и ползите от консумацията на рибена супа предизвикаха обществени дебати и привлече вниманието на научната общност. Това е според оценката, проведена през януари 2010 г. от Съвместната експертна консултация на ФАО/СЗО относно рисковете и ползите от консумацията на риба. При това заключението е, че се препоръчва умерена консумация на различни видове риба.

Обаче не е докладвана оценка на рисковете и ползите от консумацията на рибена супа. Следователно Центърът за безопасност на храните (CFS) проведе проучване за оценка на рисковете и ползите от консумацията на рибена супа в ограничен мащаб. И ще представи резултатите на Световната здравна организация.

По принцип приготвянето на риба или по-скоро приготвянето на рибена супа с доматен сос е ценена във времето западноафриканска практика.

Не забравяйки, доматеният сос се използва за обогатяване на яхнии, за сгъстяване на супи и главно защото е икономичен. Особено когато имате твърде много уста, за да се храните.

Единственият недостатък за мен при включването на домати е, че това е дълъг процес, за разлика от други доматени сосове с американска основа.

Защо е важна рибената супа?

Освен продължаващите дебати, има различни методи за приготвяне на рибената супа. Като се има предвид, рибена супа - това вкусно яхния от бяла риба, сочеща се с богат доматен сос и земни вкусове, е леко ястие. По-специално това е бързо и лесно за разбиване и може лесно да се персонализира според предпочитанията.

Освен това редица рибни сортове съдържат много основни хранителни вещества, като омега-3 мастни киселини и висококачествени протеини. И като цяло, костният бульон стана много популярен напоследък, особено сред хората, които се грижат за здравето. Това е така, защото се смята, че има много ползи за здравето.

Въпреки че няма публикувани изследвания на самия костен бульон, има много доказателства, които предполагат, че пиенето му може да бъде много полезно.

Възстановяващ, подхранващ и изпълнен с предизвикващ възрастта колаген, домашният костен бульон, особено рибената супа, изглежда навсякъде в наши дни. Приготвя се лесно и гъвкаво.

Какви са предимствата на рибената супа?

Когато за първи път чух за ползите от рибен бульон, се двоумях. Знаех колко добър костен бульон е за мен и имаше смисъл, че и рибният запас ще бъде. Но можех ли да мина покрай ... главите? Оказва се, че бих могъл.

Разбира се, получих малка помощ от статия в „Модерен фермер“, която описва с подробности за упадъка колко страхотни биха могли да бъдат тези често изоставени парченца рибно небе.

Ползите за здравето от рибен бульон далеч надхвърлят малко безпокойство при използването на рибни глави, опашки, кости и други остатъци. Повярвайте ми, крайният резултат си заслужава (и дори не е вкусен!)

Както скоро ще разберете, рибните глави имат повече от полза за здравето. И може би вече ги ядете. По-долу са основните предимства;

1. Мозък

Говорейки за интелигентност, рибният бульон е мощна мозъчна храна във всеки смисъл на думата. Той осигурява комбинация от мазнини, витамини и минерали (и аминокиселини също!).

И това е идеално за поставяне на мозъка ви в отлично състояние. Многократно е показано, че рибите във всички форми забавят когнитивния спад и подобряват паметта.

2. Йод

Домашният рибен запас често се рекламира като отличен източник на йод. Това е хубаво нещо, особено ако харесвате изискани соли.

Тази хималайска розова сол във вашата килера най-вероятно не е подсилена с този жизненоважен микроелемент. И това може да навреди на вашия IQ.

Ниските нива на йод и йодният дефицит, макар и редки, са свързани с проблеми като затлъстяване, по-нисък коефициент на интелигентност, гуша и хипотиреоидизъм, наред с други.

Едно от най-важните и уникални предимства на рибния бульон е йодът, който той добавя към вашата диета. Пийте - време е да се уверите, че сте толкова умни, колкото можете.

3. Калций

Калцият е минерал за изграждане на кости, който също помага на мускулните контракции, коагулира кръвта и освобождава хормони и ензими в тялото, наред с други функции. Добри неща. Без него сърцето ти не би могло да бие.

Какво има в костите? Познахте - Калций. Рибният бульон не е изключение и ако приготвите свой собствен домашен рибен бульон, можете да запазите костите.

След като изсъхнат, можете да ги смачкате на фин прах в кухненския си робот. И след това ги комбинирайте с малко сол за добавка на вкус и хранене - и калций - в храната си.

4. Щитовидна жлеза и диета

Хипотиреоидизмът е нарастващ проблем, но рибният бульон може да има отговор.

Богата на хранителни вещества, поддържащи щитовидната жлеза, това е храна, която много диетолози препоръчват в подкрепа на здравето на щитовидната жлеза. Ако обаче имате хипертиреоидизъм, избягвайте.

Животът на специализирана диета може да бъде труден. Добавете към това желанието да се храните по начин, който отговаря на вашия морал и животът става наистина сложен.

Вегетарианците, които жадуват за здравословните ползи от костния бульон, могат да се насладят на факта, че рибният бульон често се счита за хранително по-добър от бульона от месо и птици. Но не изисква смъртта на бозайници или птици.

5. Желатин & Издръжливост

Калцият не е единственият компонент за изграждане на кости на рибния бульон. Това кулинарно лечение също е чудесен източник на желатин, който съдържа колаген, нещо, което повечето от нас са добре запознати.

Въпреки че журито все още не разполага с цялостното въздействие на желатина върху здравето на костите и ставите, анекдотичните доказателства са силни. Това е популярно лекарство за остеоартрит, остеопороза и редица други състояния, не всички от които са свързани с костите.

Дори скептиците на костен бульон са съгласни по един основен момент: костният бульон (и рибният бульон) е отлична напитка за спортисти.

След игра или състезание, малко костен бульон може да помогне на тялото да попълни електролитите и да хидратира. Допълнително предимство е съдържанието на аминокиселини. Аминокиселините от рибен бульон всъщност могат да помогнат за възстановяване на мускулите и възстановяване след тренировка.

6. Мазнини и витамини

Бионаличността на витамини е голяма грижа за много здрави ядещи, включително и аз. Какво добро е приемането на добавка или яденето на специфични храни, за да се получат хранителни вещества, ако те не са бионалични?

За щастие, рибената супа съдържа прекрасна комбинация, която здравето ви ще хареса. Той включва големи количества здравословни омега-3 мастни киселини, както и мастноразтворими витамини.

Здравословни мазнини + мастноразтворими витамини = хранене, доставено там, където тялото ви се нуждае.

7. Минерали

Рибният бульон е зареден с жизненоважни минерали извън тези, които вече бяха обсъдени в тази публикация. От следи от редки минерали до изобилие от калций и йод.

Това е отличен начин да опаковате повече хранителни неща в деня си. Иначе казано, ползите за здравето от рибния запас не се ограничават до тези, които вие лично изпитвате. Когато ядете този вкусен бульон, това е полезно и за други хора и за планетата.

8. Енергоемки

Като пример, всяка година се изхвърлят стотици хиляди рибни глави, скелети и перки. През 2011 г. норвежките рибари изхвърлиха над 220 000 тона „части от риба“ в морето, след като преработиха улова си. По-голямата част от теглото на рибата е в главата й и голяма част от това тегло е годно за консумация.

Освен очевидните отпадъци, които биха били елиминирани, ако повече хора ядат рибен бульон, приготвен с варени рибни странични продукти като главата и скелета, има и друг фактор, който трябва да се вземе предвид. Планетата.

Отглеждането на едър рогат добитък и домашни птици е енергоемко и изисква стотици до хиляди галони вода. Варенето на костите на добитъка в бульона също е енергоемко. Отнема от 12-48 часа, в зависимост от рецептата и вида на костите, които се готвят.

Уловените в див вид риби не се нуждаят от излишна енергия или сладка вода за отглеждане, а готвенето на рибен бульон отнема 2-4 часа, което го прави значително по-малко енергоемко за създаване.

Как да приготвя рибена супа?

Ако сте отвратителни, приготвянето на рибен бульон у дома е плашещо. Започва с рибни глави. Как е това за сплашване?

Е, аз не съм човекът, който се справя добре с храна, която гледа назад. Дори не пия кафе от халби с форма на глава. Страшно е.

Рибената супа се приготвя чрез смесване на морски дарове или риба с бульон, зеленчуци, друга течност, вода и сок.

И основно горещите супи се получават чрез варене на твърди съставки в течности в саксия, докато ароматите се извлекат, образувайки бульон.

Супите са класифицирани в 2 основни категории;
Буйон и Конзоме

Bouillon и consommé са утвърдените френски класификации на бистри супи. Класификацията на дебелите супи зависи от вида на използвания сгъстител.

Например, крем супите се сгъстяват със сос бешамел, бисквите се приготвят от пюре от черупчести мекотели. Докато зеленчуците, удебелени със сметана и велут, са удебелени с масло, яйца и сметана.

Рецепта за рибена супа

Общите съставки, използвани за сгъстяване на бульони и супи, са леща, ориз, зърнени храни, брашно и други супи включват картофи и моркови. От ранни времена се приготвят рибни супи. Някои сервират с големи парчета зеленчуци или риба, останали в течност.

Една от любимите ни семейни рецепти за всички времена е тази проста и лесна рибена супа. Отнема по-малко от 30 минути от началото до края и е абсолютно вкусно! И ключовата съставка на тази яхния е сок от мида, който те продават в стабилни бурканчета от 8 унции, така че обикновено държим двойка в килера си.

Приготвила съм супата за хора с алергии към черупчести; нещо, което трябва да направите, е да замените сока от мида с бяло вино, рибен бульон или вода. Работи, просто не е толкова вкусно. Яхнията работи най-добре с твърда бяла риба, като камбала или треска.

Можете също така да използвате червен скатер или дори тилапия. Просто стойте далеч от деликатни риби като подметка за тази яхния или мазни риби като риба тон. И ако искате, можете да добавите и скариди, миди и/или миди към яхнията.

Разбира се, освен рибената супа, на широката общественост се препоръчва да поддържа балансирана и разнообразна диета, включваща разнообразие от плодове и зеленчуци. И имайки това предвид, тук е бърза рецепта за лесно задушаване с риба.

Как да премахна киселинността на рибата ?

Киселинността в рибния сос често се избягва в повечето западноафрикански страни, така че за да намалите киселинността в яхниите, ще трябва да го готвите дълго време. Откривам, че добавянето на земните вкусове на къри, бял пипер и пушен червен пипер по някакъв начин съкращава процеса.

Моята тайна подправка тук е тайландски босилек - наистина трябва да опитате, наличен на различни пазари, местни фермерски пазари и дори онлайн пазари (купете пресен тайландски босилек на Amazon). Какво толкова специално има в това? Той е леко пикантен, ароматен и остър от обикновения босилек. И сам по себе си, той има по-анасонов и сладък корен аромат.

Когато се сдвои с тази рибна яхния, тя добавя определен слой вкус и екзотичност към нея. Наистина го прави. Но, добре, забравете за босилека, ако сте се опитвали да се храните малко по-здравословно, то тази рибна яхния идеално се вписва във вашите хранителни нужди.

Приготвя се бързо и лесно и дори можете напълно да пропуснете олиото за готвене. Не забравяйте да изберете най-пресните налични бели риби. Подобно на червения снайпер, тилапия, помпано или дори скумрия.

Какви са рисковете от рибената супа?

От една страна, рибата може да съдържа по-високи нива на замърсители. Като метилживак и диоксини и диоксиноподобни полихлорирани бифенили (PCB).

Това може да представлява риск за плода и кърмачето, ако бременните или кърмещите жени пият често рибена супа. Освен това рибата съдържа висококачествени протеини и много основни хранителни вещества. Като например дълговерижни n-3 полиненаситени мастни киселини (LCn3PUFAs) (т.е. омега-3 мастни киселини).

Храни, свързани с по-добра Brainpower

Бременните жени, жените, планиращи бременност, и малките деца трябва да избягват да ядат хищни риби. Както и видовете риби, които могат да съдържат високи нива на метилживак. Например риба тон, алфонсино, акула, риба меч, марлин, оранжева груба и скумрия.

Основните рискове в рибената супа са;
  1. Метилживак,
  2. Диоксини и
  3. Подобни на диоксин ПХБ
Живак в рибата и безопасността на храните

На първо място, метилживакът, органична форма на живак, е най-токсичната форма на живак. От една страна, той може да премине през плацентата в плода при бременни жени. Натрупване в мозъка на плода и други тъкани.

Освен това кърмачетата могат да бъдат изложени на метилживак чрез кърмата. Но транспортирането му от кръв до мляко е по-малко ефективно от транспортирането през кръвно-мозъчните и кръвно-плацентарните бариери. Следователно излагането на метил живак на кърмачета чрез лактация е по-ниско от излагането на плода.

За справка на доклада от изследването на метилживака при различни видове риби, моля прочетете и научете повече за медицинското определение на метилживака.

Диоксини в рибата и безопасността на храните

По същия начин диоксините и диоксиноподобните ПХБ са устойчиви органични замърсители (УОЗ), повсеместни в околната среда. Диоксините се срещат естествено и като странични продукти от горенето и различни промишлени процеси. За разлика от тях, ПХБ са били произвеждани в миналото за различни промишлени цели. А употребите им са забранени от повечето страни от 70-те години на миналия век.

В този случай опасенията относно диоксините и диоксиноподобните ПХБ се дължат главно на токсичните им ефекти върху редица системи. Включително ендокринната и имунната системи, развиващата се нервна система и техните причиняващи рак потенциали.

Също толкова важно е, че диоксините и диоксиноподобните ПХБ могат да се отделят от майчиното мляко и след като попаднат в тялото, те продължават дълго. Просто поради тяхната химическа стабилност и способността им да се абсорбират от мастната тъкан, където след това се съхраняват в тялото. Техният полуживот в тялото се оценява на 7 до 11 години.

За справка с доклада от изследването на метилживака при различни видове риби, моля прочетете и научете повече за диоксините и техните ефекти върху човешкото здраве.

Обобщение;

Рибният бульон е вкусна, вегетарианска алтернатива на костния бульон, която предлага изненадващ набор от ползи за здравето. Ако не сте го опитали, време е да опитате.

От подобряване на здравето на щитовидната жлеза до увеличаване на мозъчната ви мощ и ви помага да се рехидратирате след спортно събитие, ползите за здравето от рибен бульон са много, а времето, необходимо за създаването на добър домашен рибен запас, е незначително.

Имайте предвид, че трябва да къкрите рибния си бульон на слаб огън, за да сте сигурни, че извличате най-много хранителни вещества от рибата, но не получавайте топлината толкова висока, че тези хранителни компоненти да се разпадат в процеса на готвене.

Що се отнася до подготовката, аз не съм фен на разхвърляното филетиране и клане, така че го разбирам, ако не можете да преодолеете идеята за готвене с рибни глави. Все пак можете да си набавите рибен бульон във вашата диета. Предварително приготвеният рибен бульон е чудесен вариант за много домашни готвачи.

Забавлявате се с рецепти с рибен бульон? Споделете тази статия, за да помогнете на приятелите и семейството си да се присъединят към приключението. По-малко губете, живейте по-добре и подхранвайте тялото си. Яденето на рибен бульон редовно е чудесен начин да започнете.