От съставки, до техники и дори онзи сос от джинджифил, който правят.
Изглежда невъзможно да се намери рецепта, която да оправи всичко.

клонирам

Знаете ли, онези японски пържоли с грил хибачи, които приготвят храна пред вас с малко шоу?
http://www.ichibanjapanesesteakhouse.com/images_mobile/pic_chef.jpg

Толкова много обичам този ориз и той е много по-различен от този, който казваме китайски пържен ориз. Чувал съм луди теории за маслото, което всъщност не е масло (на маслена основа ли е, или чесново масло?), Използване на сос от стриди, сос от варен Мирин, захар и соев сос.
Но не мога да намеря общ консенсус по този въпрос, дори по отношение на вида ориз, който използват!

някой е разбил кода на този магически пържен ориз?

Споделете връзката

Баща ми притежаваше ресторант с хибачи и също щеше да прави пържен ориз у дома. Повечето от тайната са стар ориз (ориз с къси зърна - силно се съмнявам, че ресторантът му би направил ориз от жасмин специално за пържен ориз), неприлични количества масло и соев сос. Също така предпочитам да смесвам суровото яйце директно в ориза (но преди да добавя зеленчуци). Силно се съмнявам, че ресторантът е използвал предварително приготвен сос от мирин, захар и соев сос - това ще изисква твърде много подготовка за ресторанта на баща ми, хаха.

Ето моите стъпки:

За мен ключовите задължителни съставки са: масло, соев сос, бял пипер (има нещо в него, което го прави уникален вкус, който не може да бъде възпроизведен с нищо друго) и сусамово масло. Опитайте ориза между стъпките, за да видите дали имате нужда от още соев сос, сол, бял пипер и др. Не чакайте до края, за да го опитате за първи път.

Освен това, използвате ли незалепващ тиган? Незалепващото е чудесно за омлети, когато предотвратява залепването на яйцето, но затруднява вкуса наистина да залепне и да се изгради за някои неща като сосове с тиган. Същият принцип за woks - ароматите се изграждат, както woks се използват все повече и повече.