рецепти

Мелани Хамилтън от Savor & Yore носи вкусно сирене от Джорджия (страната, а не държавата) в поредицата „Рецепти по света“!

Вече малко повече от година живея в Тбилиси - столицата на Грузия. По това време паднах трудно и бързо за грузинската храна. Въпреки че мнозина бързо приемат, че грузинската храна е просто братовчед на руската кухня, благодарение на тяхната близост и преплетена история - те трагично грешат.

Благодарение на уникалното си местоположение на Пътя на коприната, грузинците приеха комбинация от чужди и регионални специалитети в диетата си, което го прави една от най-уникалните и разнообразни кухни в света.

От парченца патладжан, задушени в чеснов сос от орехи и семена от нар, до подправено говеждо яхния, заредено с орехи, билки и чесън в изобилие, винаги има нещо ново, което да опитате. Досега обаче фаворитът на тълпата е Аджарян Хачапури. Родом от региона на Аджария в Джорджия, тази маслена, солена, хлябна лодка със сирене е нещата от мечтите.

След като взех традиционен курс по готвене от възхитителна възрастна двойка и след това безкрайно изпробвах рецептата на моите грузински приятели, вярвам, че най-накрая съм впрегнал магията на Аджарян Хачапури. Днес ще споделя тази магия с вас.

Ето рецептата как да приготвите аджарски хачапури - по същество грузински хляб със сирене - у дома!

Културен контекст

И така, какво е толкова специалното в Adjarian Khachapuri? Е, освен че е любовник на хляба и сиренето - това ястие по своята същност е грузинско, тъй като е еднакво пълно с история и вкус.

Някога районът Аджара е бил дом на най-добрите моряци и рибари в страната.

Формата на хляба символизира лодките, подскачащи по бреговете на Аджария и жълтъка отгоре? Това е слънцето, което грее над моряците. В годините, откакто се е родил аджарският хачапури, той се е превърнал в основен продукт на грузинската маса и е любим сред местните жители и туристите.

Цялото сирене!

Съставки

Прави около 2-4 порции

Тесто

  • 2 чаши брашно
  • 1 ч. Л. Захар
  • 1 ч. Л. Сол
  • 1/2 чаена лъжичка незабавна мая
  • 1/4 чаша топла вода
  • 1/2 чаша мляко
  • 1/2 супена лъжица зехтин
  • 1 яйце

Пълнене

  • 2 чаши прясно сирене сулгуни - настърган (може да се замени с фета)
  • 2 чаши прясно сирене imeruli - настърган (може да се замени с моцарела)
  • 3 супени лъжици пресен мацони (може да се замени с пълномаслено обикновено кисело мляко)
  • 1 жълтък