Обрат към класиката на суровите храни. Хлябът от суров лук е естествено без глутен, мек и гъбест и чисто вкусен. За тази рецепта ще ви трябва дехидратор, въпреки че подозирам, че ще работи и във фурна.
Хлябът със суров лук е пълна класика на суровите храни. Основната рецепта изисква лук, слънчогледови семки, лен и зехтин - това е всичко. Понякога има аромат на нама шою или тамари (соев сос). Не съм сигурен откъде е дошла оригиналната рецепта, но това е доста специална, глупава основа. Мисля, че част от популярността му се крие във факта, че готовият хляб има мека и гъбава текстура.
Леко съм адаптирал основната рецепта за хляб с лук и съм добавил малко чесън, капсикум (чушки), тиквички, прясна мащерка от градината и мисо. Мисото му придава прекрасен богат и леко солен вкус, като същевременно добавя някои полезни пробиотици.
За тази рецепта ви е необходим дехидратор - макар че, подозирам, че ще работи добре, изпечен във фурната - все пак няма обещания - не съм го опитвал сам! Също така - по време на процеса на дехидратация лукът губи своята острота и развива прекрасен фин сладък вкус. Въпреки че се нуждае от време за дехидратор, приготвянето на този хляб е бързо и лесно (макар и малко сълзливо, благодаря лук).
Занесох суровия си лучен хляб в Натуропатическия колеж за обяд. Той върви красиво с най-простите топинги. Ето няколко идеи.
Добавки от суров лук
- Нарязано авокадо с изстискване от лимонов или лимонов сок + люспи лют пипер
- Хумус от цвекло + резени репички
- Нахут хумус + домат, босилек и мента
- Черен тахан + морска сол
- Сурово песто от гинко + сушени домати
- Домашно бадемово масло + морска сол
- Натрошено авокадо + прясна рукола
- Червен краут + пресни билки
Кверцетин в лука - антиоксидант и противовъзпалително
Сега, тъй като суровият хляб с лук е изпълнен с лук, това го прави добър източник на кверцетин. Кверцетинът е естествено съединение (флавоноид), съдържащо се в храни като ябълки, плодове, черен чай, елда, броколи, грозде и червено вино [1].
Кверцетинът е мощен антиоксидант с 3,5 пъти по-голяма антиоксидантна активност от куркумина - съединение в куркума [1]. Той има противовъзпалително действие и според проучванията помага за понижаване на кръвното налягане и защитава сърдечно-съдовата система [1]. Той също така има антиалергичен ефект, като инхибира дегранулацията на мастоцитите и по този начин предотвратява отделянето на хистамин - химичното вещество, отговорно за типичните симптоми на алергия, течащ нос и сълзене на очите [2].
Както при повечето плодове и зеленчуци, флавоноидите са най-силно концентрирани в кожата и външните слоеве [3]. Така че, ако трябва да го обелите, внимавайте да премахнете само тънък слой.
И накрая - ако някой има съвети или трикове, за да сподели повторно. боравене с лук, без да плаче като бебе, моля споделете! Нося слънчевите очила в кухнята. Трябва да има по-добър начин!