Вегетарианска купа с ориз, включваща солени и сладки патладжани, хрупкави пържени зеленчуци и бързи краставици от краставици. Купените от магазина японски гарнитури го правят още по-вълнуващ - без допълнителна работа.
[Снимки: Вики Уасик]
Тази вегетарианска купа с ориз се отличава с нежен, солен задушен патладжан, ароматни пържени зеленчуци и хрупкави бързо мариновани краставици. Заедно това прави лесно ястие с една купа, което е наслоено с текстура и вкус.
Тъй като искахме да запазим това ястие вегетарианско, пропуснахме нашите подобрители на вкуса като даши и пилешки бульон. Вместо това избрахме да използваме сушени гъби шийтаке, соев сос и мисо, за да добавим дълбочина и богатство. За да максимизираме вкуса, без да добавяме много работа, ние се погрижихме да извлечем максимума от всяка съставка. Шийтакето, например, се използва два пъти: Рехидратираните гъби се добавят към зеленчуковата запръжка, докато рехидратиращата течност се използва като течна основа за сос за задушаване на патладжан.
Крайната купа получава малко помощ за цвят и вкус от aonori (изсушен зелен умивалник), kizami nori (настърган нори) и няколко готови кисели краставички, които можете да закупите в японски магазин за хранителни стоки или онлайн. Въпреки че тези продукти не са необходими, те помагат да се издигне ястието значително. И тъй като те имат дълъг срок на годност, те могат да се използват в подобни препарати или като гарнитура за произволен брой други ястия, оризова купа или по друг начин.
Защо работи
- Микровълновото печене на патладжана ускорява значително времето за готвене.
- Прилагането на натиск върху краставиците ускорява бързия процес на ецване чрез изтласкване на излишната вода.
- Използването на течност за накисване на гъби добавя голям, но едва доловим вкус към соса.
Какво е новото при сериозните ястия
- Добив: Сервира 4
- Активно време: 15 минути
- Общо време: 30 минути
- Оценено: 5
Съставки
- За пресованите бързи туршии:
- 2 персийски краставици (200 г), нарязани на тънки кръгчета
- 1 супена лъжица (15 мл) оризов оцет
- 1 чаена лъжичка кошерна сол Diamond Crystal; ако използвате трапезна сол, използвайте наполовина по обем
- 1 чаена лъжичка захар
- 1 чаена лъжичка (5 мл) препечено сусамово масло
- За зеленчуците:
- 8 сушени гъби шийтаке
- 1 голям патладжан (19 унции; 550 г), обелен и нарязан на около 1-инчови кубчета
- 3 супени лъжици плюс 1 чаена лъжичка (50 мл) соев сос, разделени
- 2 супени лъжици (46g) мисо
- 2 чаени лъжички захар
- 2 чаени лъжички (10 ml) мирин
- 2 супени лъжици (30 ml) масло от рапица или друго масло с неутрален вкус, разделени
- 1 малка червена чушка (8 унции; 225 г), стъбла, семена и нарязани на тънки ивици
- 1 тайландско птиче чили, стръкче и нарязани на тънко (по желание, вижте бележката)
- 1 средна скилидка чесън, нарязан
- 8 унции (250 г) кълнове от боб мунг
- 1 чаена лъжичка (5 мл) оризов оцет
- 1 чаена лъжичка (5 мл) препечено сусамово масло
- Един 1-инчов парче пресен белен джинджифил (10g), жулиен
- 1 средна скилидка чесън (3g), смлян
- Да свърша:
- Кизами нори (по избор, виж бележката)
- Takanazuke (кисели горчични зеленчуци) (по избор, виж бележката)
- Маринован джинджифил (по избор, виж бележката)
- Aonori (по избор, виж бележката)
- Сусамови семена (по избор, виж бележката)
- 2 люспи, бели и светло зелени части, тънко нарязани
- 5 чаши горещо сварен ориз, за сервиране
Указания
За пресованите бързи туршии: Поставете краставиците в преса за туршии или в малка пластмасова торбичка с цип. Добавете оризов оцет, сол, захар и сусамово масло и разбъркайте за кратко, за да се смесят. Ако използвате преса за туршии, прикрепете капака и регулирайте пружината, за да упражните натиск върху краставиците. Ако използвате торба с цип, запечатайте торбата, като се уверите, че отстранявате възможно най-много въздух. Поставете торба между две тигани с 1/4 лист и поставете тегло от 1 килограм отгоре (като консерва домати). Оставете пресованите кисели краставички в саламура за поне 30 минути и до 8 часа.
За зеленчуците: В топлоустойчив контейнер комбинирайте изсушени гъби шийтаке с 1 1/4 чаши гореща вода и оставете да престоят, докато гъбите са напълно хидратирани, около 15 минути. След като се хидратира, изцедете излишната течност от гъби и ги нарежете на тънки ивици. Резервирайте 1 чаша течност за накисване на гъби, като внимавате да включите възможно най-малко утайки. Изхвърлете излишъка.
Поставете кубчета патладжан на един слой върху микровълнова плоча. Поставете чинията в микровълнова фурна и гответе на високо, докато патладжанът стане достатъчно мек, за да можете лесно да изстискате кубче между два пръста, 7-8 минути. Междувременно комбинирайте 2 супени лъжици соев сос с мисо, захар, мирин и 1 чаша запазена течност за накисване на гъби в малка купа и с помощта на бъркалка разбъркайте, докато сместа се смеси и изглади.
В 10-инчов чугунен тиган загрейте 1 супена лъжица рапично масло на средно силен огън, докато блести. Добавете гъби и гответе, като разбърквате, докато хубаво покафенее и започне да изсъхва, около 2 минути. Добавете червена чушка и гответе, като бъркате често, докато просто омекне, около 1 минута. Добавете тайландски птичи чили (ако използвате) и чесън, разбъркайте, за да се комбинират, и гответе, докато ухае, около 30 секунди. Добавете кълнове от боб и гответе при непрекъснато разбъркване, докато се покрият с масло и просто омекнат, около 2 минути. Добавете останалата 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка соев сос и разбъркайте, за да се смеси. Прехвърлете пържените зеленчуци в купа и ги запазете. Изплакнете и изтрийте тигана (не е необходимо да се мие.)
Добавете 1 супена лъжица рапично масло към тигана и поставете тигана на умерен огън, докато блести. Добавете млечен джинджифил и смлян чесън и гответе, като разбърквате често, докато джинджифилът стане много ароматен, 1-2 минути. Разбъркайте гъбата течна смес за кратко, след това добавете в тигана, последвано от кубчета патладжан. Оставете течността да заври, след това намалете топлината, за да поддържате енергично къкрине. Гответе, като разбърквате от време на време, докато патладжанът омекне и сосът леко се сгъсти, около 5 минути.
Да служа: Хвърлете пържени зеленчуци с оризовия оцет и сусамовото масло. Лъжица горещ ориз във всяка купа за сервиране. Нагоре с кизами нори, ако използвате. Лъжица около супена лъжица сос от патладжан върху всяка порция ориз, след което разпределете кубчетата патладжан между купичките равномерно. Разделете равномерно пържените зеленчуци между купичките. Поставете шепа пресовани краставици за бърза краставица във всяка купа, заедно с малка могила таканазуке и мариновани ленти от джинджифил, ако използвате. Украсете задушените патладжани с аонори и сусам, ако използвате, след това отгоре с нарязани люспи. Сервирайте веднага.
Специално оборудване
Бележки
Можете да замените люспи от червен пипер или отделено изсушено тайландско чили, щракнато на две, за прясно нарязано тайландско чили от птици, ако искате; можете също да пропуснете използването на чили изцяло.
Aonori, kizami nori, маринован джинджифил и takanazuke могат да бъдат закупени в добре снабден японски магазин за хранителни стоки или онлайн. Въпреки че осигуряват сложност на вкуса и текстурни вариации на купата, те са напълно незадължителни.