Сосът Бешамел е ключът към страхотните лазаня, суфлета и много други - и е лесно да се направи у дома.
[Снимка: Вики Уасик]
Бешамелът е един от основните сосове в класическата френска кухня и един от най-важните сосове, които трябва да научите за всякакви ястия, френски и други. Това е ключова съставка в суфлето, класическа лазаня от Болонезе и дори мака и сирене от старо училище. И е невероятно лесно да се направи. Ето как.
Защо работи
- Приготвянето на брашното и маслото първо помага за премахване на суровия вкус на брашното и предотвратява образуването на бучки по-късно.
- Съотношение от 1 1/2 супени лъжици брашно и масло на чаша мляко прави удебелен, но все пак наливен сос, чудесен за всякакви рецепти.
Какво е новото при сериозните ястия
- Добив: Прави около 1 чаша
- Активно време: 5 минути
- Общо време: 5 минути
Съставки
- 1 1/2 супени лъжици несолено масло (3/4 унция; 20 г) (виж бележката)
- 1 1/2 супени лъжици (12g) универсално брашно (вж. Бележка)
- 1 чаша (240 мл) пълномаслено мляко
- Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
- Прясно настъргано индийско орехче, на вкус (по желание)
Указания
В малка тенджера разтопете масло на средно силен огън (не позволявайте да покафенее). Добавете брашно и разбъркайте, за да се образува паста. Продължете да готвите, като разбърквате, докато ароматът на сурово брашно изчезне, около 1 минута. Разбивайки непрекъснато, добавяйте мляко на тънка, постоянна струя или на стъпки по няколко супени лъжици наведнъж, разбърквайте старателно и навлизайте във всички ъгли на тигана, за да поддържате хомогенна текстура. Сосът първоначално ще стане много гъст, след това ще стане много тънък, след като се добави цялото мляко.
Загрейте, като разбърквате, докато сосът заври и започне леко да се сгъстява. Намалете котлона до минимум и гответе, разбърквайки, докато сосът стане достатъчно плътен, за да покрие задната част на дървена лъжица, около 3 минути.
Подправете със сол и черен пипер. Добавете индийско орехче на вкус, ако използвате. Ако се образуват бучки, просто разбъркайте старателно, за да ги отстраните и изгладете соса, или използвайте ръчен пасатор или миксер, ако бучките са особено големи или жилави. Използвайте сос веднага или натиснете парче пластмасово фолио върху повърхността на соса, за да предотвратите образуването на кожата и оставете на топло до готовност за употреба. Сосът може да се охлади и съхранява в запечатан съд в хладилника за няколко дни. Загрейте много внимателно върху плота или в микровълнова печка, за да използвате.
Специално оборудване
Бележки
Тази рецепта използва съотношение от 1 1/2 супени лъжици всяко брашно и масло на чаша мляко, произвеждайки луксозно копринен и гъст сос, но все пак доста наливащ се - ще работи добре в различни ястия. В зависимост от рецептата и вашите лични предпочитания, можете да направите по-тънък бешамел, като намалите брашното и маслото до 1 супена лъжица на чаша мляко или много дебело (да речем за основа за суфле или гръцка мусака), като ги увеличите до 3 супени лъжици всяка на чаша мляко. Можете лесно да мащабирате тази рецепта нагоре или надолу, както желаете.