Съставки

Стъпки за подготовка

За бульона: Изплакнете костите и сварете в тенджера с много подсолена вода. Отстранете получената пяна. Нарежете супа зеленчуци лук на хапки. Изплакнете месото и добавете супа зеленчуци, лук, месо и дафинов лист към тенджерата. Месото трябва да бъде изцяло покрито с вода. Намалете топлината и оставете да къкри за 1 1/2-2 часа.

месо

Свалете от огъня и оставете да се охлади за една нощ.

За аспика: Обелете и нарежете на кубчета моркови, ряпа, кольраби и целина. Бланширайте в подсолена вода за 1-2 минути, отцедете и изплакнете със студена вода, отново отцедете.

Изплакнете лука, разклатете на сухо и нарежете.

Омекотете желатина в студена вода. Извадете месото от супата и заровете. Изсипете 500 ml (приблизително 2 чаши) през сито и загрейте отново в тенджера.

Комбинирайте нарязани на кубчета зеленчуци, месо и див лук. Изсипете в 4 форми, облицовани с найлоново фолио.

Изцедете добре желатина, разтворете в бульона и подправете със сол, черен пипер и лимонов сок. Изсипете бульон във формите. Покрийте форми и охладете за около 4 часа.

За салатата: Изплакнете, изрежете и нарежете марулята. Бланширайте доматите, кората, четвъртинката и сърцевината. Обелете и нарежете лука на тънко. Комбинирайте маруля, домати и лук.