кости

Ферментиралият овесен кисел е едно от най-старите традиционни руски ястия, приготвяни и до днес

Ферментиралият овесен кисел е традиционна руска напитка, която датира от 10 век. Той е направен чрез ферментиране на овес с парче ръжен хляб във вода за няколко дни, след това прецеждане на течността от твърдите вещества и оставяне на нишестето да се утаи на дъното.

Нишестето е най-смилаемата част от овесеното зърно, което предпочитат млечните бактерии, и по-специално Lactobacillus Plantarum, и именно там полезните странични продукти от ферментацията биха се концентрирали, докато триците и зародишите остават по-устойчиви (източник).

Това ферментирало нишесте се използва за приготвяне на целувка, като се готви във вода, докато се сгъсти. Консистенцията ще варира от подобна на сос течност до доста гъста каша. Сервираше се със сол и масло, а понякога и с мед. Има много мек вкус с нотка на овесени ядки, с които е лесно да свикнете.

Д-р Изотов възроди и преработи традиционната рецепта за ферментирал овесен кисел

Овесеният кисел е върнат до полупопулярност през 90-те години от руския лекар Владимир Изотов. Специалист по вирусни инфекциозни болести, Изотов страда от енцефалит, пренасян от кърлежи, и се насочва към традиционната диета и лекарства, търсещи облекчение. След 8 години редовно ядене на ферментирал овесен кисел, той е излекуван от всички свои здравословни състояния, предизвикани от енцефалита, който включва коронарна артериална болест, хипертония, метаболитни заболявания, камъни в бъбреците и уретрата, нарушен слух и множество лекарствени алергии.

Д-р Изотов публикува своите открития, доработи традиционната рецепта за добавяне на малко кефир и го патентова като Овесена каша Кисел Изотова, която стана национална собственост на Руската федерация. Бързо придобива друго име, руски чудо еликсир, поради способността му да подобрява медицинските състояния, които не отговарят на редовните медицински и лекарствени терапии.

По това време нямаше начин да се спечели от притежаването на патент от този характер, така че не изглежда, че Изотов е бил движен от пари. Неговите свидетелства, както и безброй свидетелства от негови пациенти, изглеждат много истински.

Ферментиралата овесена целулка е много полезна за здравето

Ползите за здравето от ферментиралия овесен кисел се получават от уникалните свойства на овеса и метаболитните продукти на млечно-ферментационната ферментация, но в готвената целувка няма живи бактерии.

Смята се, че Kissel подхранва тялото с протеини, минерали и витамини по начин, който не изисква усилия от страна на храносмилателната система, позволявайки му да се грижи за други процеси като намаляване на възпалението, за да излекува това, което ви боли.

Ферментиралото нишесте, което също е ендосперм на овесената каша, е с много високо съдържание на бета глюкан, полизахарид, който „индуцира ситост, намалява усвояването на глюкозата и инсулиновия отговор, понижава холестерола в кръвта и контролира теглото чрез продължителна ситост“. Бета глюканите се считат за пребиотици, тъй като избягват храносмилането в тънките черва и се ферментират или консумират от полезните бактерии в дебелото черво (дебелото черво). Те също имат способността да понижават PH в червата, което „може да предотврати растежа на вредни бактерии и да подпомогне усвояването на минерали като калций и магнезий“ (източник, източник, източник).

Нищо не се губи

Използват се и страничните продукти от приготвянето на овесени целувки и там можете да получите живите бактерии - прецеденият овес, за който се смята, че поддържа живи бактерии в продължение на 3-4 седмици, и течността (или саламурата), където овесът са ферментирали (с живи бактерии в продължение на една седмица).

Просто пия саламура, тя е много мека на вкус, леко кисела и мазна и много освежаваща при топло време. Също така добавям малко кефир, сол, мед или парченца плодове и плодове към цедения овес и ги ям като каша. Това е придобит вкус, но аз наистина се насладих. Добавям ги и към овесени бисквити и други хлебни изделия, включително хляб със закваска.

Качеството на овеса има значение

Не забравяйте, че ако смятате, че процесът на ферментация не протича толкова бързо, колкото би трябвало - не всички овесени ядки са еднакви. Повечето овес са приготвени на пара, за да се увеличи срока на годност и да се намали гранясването, тъй като овесът, подобно на други зърнени храни и ядки, съдържа масла, които ги карат да гранят доста бързо, ако не се съхраняват правилно.

Трудно беше да намеря наистина суров овес, този, който мога да покълна, и единственият източник, който имам в момента, е Blue Mountain Organics, където получавам големи количества безцелен цял овес и овален овес, за да направя целувка. Покълвам цели овес и приготвям стара руска каша, наречена Толокно.

КАК ДА НАПРАВИМ РУСКИ ФЕРМЕНТИРАН ОВЕСЕН КИСЕЛ

Съставки
4 чаши (500 г) редовно овален овес
1/3 чаша (70g) овесени ядки от стомана
3 супени лъжици (30 г) овесено брашно (по желание)
1/2 чаша (100 г) кефир (как да приготвите кефир) или друг вариант, подходящ за вегани е да използвате парче застояла истинска ръжена закваска
Достатъчно филтрирана, преварена и охладена вода, за да запълни буркан от галон

Оборудване
Един галон зидарен буркан с капак
Дълга лъжица за смесване
Голяма купа
Голяма фуния
Голяма фина цедка
Бутон за зидари с половин галон

Инструкции

Комбинирайте валцувания овес, овесените овесени ядки и овесеното брашно в буркан от галон:

Добавете кефир и вода. Разбъркайте овесените ядки с дълга лъжица, за да включите кефира. Поставете капак, покрийте с кърпа и оставете на стайна температура за 2 дни.

"> Смес от вода, кефир и овес (или всяко друго смляно зърно) осигурява идеални условия за размножаване на микробите (най-вече бактериите), попаднали в буркана от въздуха, овес и кефир.

"> Кефирът е източник на млечнокисели бактерии, както и допълнителен фураж за тях

"> (за тях би било трудно да процъфтяват само с овес).

Овесът е източник на въглерод, азот и фосфор, основните градивни елементи за растежа на клетките (микробни и наши!).

"> Освен това овесът е богат на витамини, микроелементи и незаменими аминокиселини, полезни както за хората, така и за микробите. Микробната общност се развива, когато различни групи микроби участват в многоетапен процес на метаболизиране на зърнени полимери. Всяка група има роля, някои произвеждат смилаем азот от зърното; някои разграждат въглехидратите, за да образуват в началото нишесте, след това захар; други разграждат захарите, за да произвеждат киселини и въглероден диоксид и т.н.

"> Дейността на всяка група зависи от останалите групи. Млечнокиселите бактерии например не могат да съществуват без бактерии, които доставят захари, но в същото време те имат контрол върху състава на общността. Как?

"> Поради подкисляването на средата и разпределението на специфични антимикробни вещества, които унищожават гнилостните бактерии.

"> Млечнокиселите бактерии се считат за микроаерофили (източник) - те растат, когато доставката на кислород е ограничена, но не е напълно блокирана.

"> Ето защо, ако бурканът се напълни със смес до горе, не е необходимо капакът да е херметичен, o

"> в противен случай предоставяте безопасно убежище на анаеробни ферментативни бактерии, които произвеждат алкохол, или по-лошо, гнилостни бактерии, които мускулират млечнокиселите бактерии.


След 2 дни ще забележите разделяне на слой от овес, нишесте и течност; или пяна в горната част на течността, или и двете. Може дори да забележите много малки въздушни мехурчета в овеса. Вашата ферментация е готова.
В резултат на обработката на въглехидрати и млечнокиселата ферментация, в допълнение към всички полезни свойства на овеса (високо съдържание на витамини, минерали и аминокиселини), се случват следните трансформации:
(1) течните и овесените ядки са обогатени с млечнокисели бактерии и техните метаболитни продукти (ензими, млечна киселина, антимикробни агенти

"> действие срещу лоши бактерии)
(2) микробната общност произвежда скорбялни вещества от сложни въглехидрати, протеини, допълнителни аминокиселини и витамини.

С помощта на голяма купа и цедка отстранете част от течността и я запазете.

Прецедете останалото в голямата купа, изцедете овесените лъжици и ги оставете да капят за няколко минути:

Прехвърлете течността в буркан от половин галон зидар, за да изчакате нишестето да падне на дъното (може да имате повече или по-малко течност):

Изплакнете оригиналния буркан от галон, вкарайте фуния и цедка. Прехвърлете овесените ядки в цедката и започнете да ги изплаквате с филтрирана вода, като ги смесвате с лъжица за цялостно изплакване.

Докато изплаквах овеса в буркан от галон, част от нишестето вече падна на дъното на буркана с половин галон:

Оставете бурканите при стайна температура за няколко часа, за да може нишестето да падне на дъното. Когато видите различни слоеве, изсипете течността и запазете за пиене, ако желаете. След това комбинирайте останалите нишестени течности в буркан с половин галон и залепете в хладилника. Повече нишесте ще падне на дъното. На снимката по-долу можете да видите колко нишестето е намалено. Отново излейте течността и това, което ще имате, е чисто ферментирало овесено нишесте, пълно с

"> протеини, аминокиселини и витамини.

Комбинирам съдържанието на бурканчетата си от галон и половин галон и получавам около 5 1/2 чаши (650 мл) нишесте. Излейте колкото се може повече течност и сега сте готови да приготвите питателна овесена кисела:

За класическа овесена целувка разбийте 2 чаши вода и 3 супени лъжици овесено нишесте, оставете да заври, като често се разбърква, и оставете да къкри 3-5 минути, или докато целувката се сгъсти до консистенция, която предпочитате. Обичам да ям като каша и добавям повече нишесте, за да се сгъсти по-бързо. Изотов препоръчва да се яде първото нещо сутрин на гладно, с прясно масло, тире сол и по желание чаена лъжичка суров мед.

КАК ДА НАПРАВИМ РУСКИ ФЕРМЕНТИРАН ОВЕСЕН КИСЕЛ

  • 4 чаши (500 г) редовно овален овес
  • 1/3 чаша (70g) овесени ядки от стомана
  • 3 супени лъжици (30 г) овесено брашно (по желание)
  • 1/2 чаша (100 г) кефир, (подходящ за вегани вариант е да се използва парче остаряла истинска ръжена закваска)
  • Достатъчно филтрирана, преварена и охладена вода, за да запълни буркан от галон
  • Филтрирана вода за изплакване
  1. Комбинирайте валцуваните овесени ядки, овесените овесени ядки и овесеното брашно в буркан от галон.
  2. Добавете кефир и вода. Разбъркайте овесените ядки с дълга лъжица, за да включите кефира. Поставете капак, покрийте с кърпа и оставете на стайна температура за 2 дни.
  3. След 2 дни ще забележите разделяне на слой от овес, нишесте и течност; или пяна в горната част на течността, или и двете. Може дори да забележите много малки въздушни мехурчета в овеса. Вашата ферментация е готова.
  4. С помощта на голяма купа и цедка отстранете част от течността и я запазете.
  5. Прецедете останалото в голямата купа, изцедете овесените лъжици и ги оставете да капят за няколко минути.
  6. Прехвърлете течността в буркан от половин галон, за да изчакате нишестето да падне на дъното (може да имате повече или по-малко течност).
  7. Изплакнете оригиналния буркан от галон, вкарайте фуния и цедка. Прехвърлете овесените ядки в цедката и започнете да ги изплаквате с филтрирана вода, като ги смесвате с лъжица за цялостно изплакване.
  8. Оставете бурканите при стайна температура за няколко часа, за да може нишестето да падне на дъното. Когато видите различни слоеве, изсипете течността и запазете за пиене, ако желаете. След това комбинирайте останалите нишестени течности в буркан с половин галон и залепете в хладилника. Повече нишесте ще падне на дъното.
  9. Комбинирайте съдържанието на буркани от един галон и половин галон. Излейте колкото се може повече течност и вече сте готови да приготвите овесена целувка.
  10. За класическа овесена целувка разбъркайте 2 чаши вода и 3 супени лъжици овесено нишесте, оставете да заври, разбърквайте често и оставете да къкри 5 минути или докато целувката се сгъсти до консистенция, която предпочитате. Обичам да ям моята като каша и добавям повече нишесте, за да я сгъстя по-бързо.

ФЕРМЕНТИРАН ОВЕЗЕН КИСУЛ С ЧАЙКА С ЧАЙКА ЧЕРНА