nutrition

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Ако целината е известна с каквото и да било, това е хрупкаво. В допълнение, целината е известна и с честите си изяви на плата с круди и в солени коктейли. Целината също е компонент на „mirepoix“, универсален предястие за вкус на зеленчукова основа за супи, запаси и сосове. Противно на общоприетото схващане, яденето на целина не създава калориен дефицит. Въпреки че е с ниско съдържание на калории, енергията, необходима за ядене на целина, не надвишава енергията, съдържаща се в целината. По-важно от калоричното съдържание, този воден, леко горчив зеленчук е хранителен и е изключително богат на фибри и витамин К. Може би най-важната характеристика на целината е извитата му форма, подобна на кану, което е перфектно средство за съхранение на вкусни спадове и пломби, докато си проправят път до устата.

Общ преглед

Ако има нещо, което се откроява при целината, то е, че е изключително хрупкава.

Всъщност целината е толкова хрупкава, че е любим реквизит, използван от холивудските дизайнери на звукови ефекти, за да създаде звука на чупене на костите. Да, целината, която е сред най-обидните и непретенциозни зеленчуци, се използва за създаване на ужасяващия, наслоен, цепещ звук от раздробяване и натрошаване на костите. Ооо.

Кулинарните приложения на целина са по-малко достойни за смачкване: Той е отлично средство за потапяне и следователно е често срещан гост на плата с крудит и е основна съставка в „mirepoix“, комбинация от задушен лук, моркови и целина, която сервира като универсална ароматна основа за супи, запаси и сосове. Също така може да се види избождане от някои солени коктейли.

Целината също е популярна „диетична храна“ и мнозина погрешно вярват, че метаболитните усилия, необходими за консумация на целина, надвишават съдържанието на калории, което я прави „храна с отрицателни калории“. Въпреки че това не е вярно, целината по обем е много нискокалорична храна.

Смята се, че целината е възникнала преди хиляди години в Европа и Средиземноморския регион и има доказателства, че целината се използва като лечебно растение в Древен Египет.

Целината е хладна сезонна култура и днес най-много целина, продавана в Северна Америка, идва от Калифорния.

Идентификация

Въпреки че има много сортове целина, най-често срещаният сорт е сортът „Паскал“.

Като куп целина се появява като вертикална подредба на стъблата, които се сливат заедно от единия край и завършват в листни издатини от другия край. Всяко стъбло е твърдо и извито, образувайки форма на кану. На цвят целината е жизнено зелено, което избледнява на цвят към вътрешните дръжки.

Целината е изключително хрупкава с жилави, подобни на струни влакна, минаващи по дължината на всяко стъбло. Вкусът е воден и леко горчив, особено във външните, по-тъмни части на купчината. Вътрешната част на купчето е по-бледа, по-сладка и по-нежна.

Информация за храненето

Една чаша накълцана сурова целина (около 101 g) има 16 калории, 0,7 g протеин, 0,2 g мазнини, 3 g въглехидрати, 1,6 g фибри и 1,4 g захар. Целината е добър източник на витамин К.

Избор

Целината е широко достъпна в повечето хранителни магазини и пазари за плодове и зеленчуци.

Когато избирате целина, потърсете компактни гроздове, които имат твърди дръжки с бледо или яркозелени листа. Избягвайте целина, чиито стъбла са разпръснати и огънати, или чиито листа са пожълтели или на петна. Долният край на купчината трябва да изглежда бял и чист; проверете тук за признаци на мухъл и ако бъдат открити, предайте ги.

Съхранение

Целината може да се съхранява в хладилника, или увита плътно в найлонов плик, или, за да се поддържа максимална хрупкавост, като се използва този метод: Нарежете долния инч на купчината целина и потопете този нарязан край в купа или халба вода и поставете в хладилника. Този метод може да се използва и като начин за съживяване на леко уморена или увехнала целина. Използването или на опакованата торба, или на метода, потопен във вода, ще поддържа целина свежа в хладилника за пет до седем дни.

Не се препоръчва суровата целина да се замразява, тъй като текстурата ще се промени драстично при размразяване. Ако искате да замразите целина, първо го пригответе и след това го съхранявайте замразено до шест месеца в херметически затворен съд.

Подготовка

Целината трябва само да се измие и наряза преди ядене.

За да направите това, най-лесно е първо да отсечете долния инч на купчината, а също и горния инч, ако показва някакви признаци на потъмняване или сухота. Отделете дръжките и ги измийте едно по едно под хладка вода, като разхлабите с пръсти всякакви замърсявания (които ще се събират предимно отдолу). След като са чисти, нарежете дръжките в желани форми и яжте обикновени, или потопени в нещо вкусно, или нарязани фино на салати, супи или други готвени ястия.

Рецепта: ВЕГАНСКИ КРЕМ ОТ ЦЕЛИИ И СМЕСЕНА ГУБНА СУПА

Тази кремообразна, луксозна супа е пълна с вкус - и е без млечни продукти и е веган! Покрито с хрупкав градински чай, това прави и елегантна, но проста гарнитура.

Съставки

Указания

Време за подготовка: 10 минути Време за готвене: 60 минути Добив: 6-8 купи

Започнете, като поставите сухите гъби в буркан и ги излеете с чаша вряща вода, за да започнете процеса на накисване. Заделени.

След това в голяма тенджера на среден огън добавете зехтин, лук, чесън и целина и гответе, докато омекнат и ухаят, около 10 минути. Добавете индийско орехче, градински чай, сол, гъби от бяло копче и гъби шийтаке и задушете със сместа от целина. Гответе, докато гъбите омекнат, около 10 минути.

Добавете накиснати гъби, включително водата за накисване, бульон, кокосово мляко и ябълков оцет. Разбъркайте и покрийте тенджерата; намалете котлона и оставете да къкри около 20-30 минути.

След като времето за задушаване изтече, използвайте потапящ блендер или прехвърлете супата на порции в кухненски робот или блендер, за да обработите до гладка смес.

За да приготвите хрупкави листа от градински чай, загрейте малко зехтин на средно силен огън в малък тиган и след като маслото изскочи, поставете листа от градински чай в маслото. Запържете от едната страна, около 30 секунди, а след това обърнете и запържете другата страна, докато стане хрупкава.

Порция супа в отделни купи, а след това отгоре с хрупкав градински чай. Завършете с няколко манивели прясно смлян пипер и сервирайте.

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.