винени

Виното притежава голяма сила, тъй като може едновременно да допълни и подобри вкуса на красивото ястие, или бързо да го съсипе. Следователно изборът на правилната реколта според кухнята е изключително важен, за да се гарантира, че изживяването на вечерята е изпълнено с удоволствие, а не кулинарно бедствие.

Защо двойките вина не са само за изискана храна

Двойките на храни и вина се развиха изключително много през последните няколко десетилетия и вече не се намират единствено в областта на висшата кухня. Макар да изглежда, че за всяко правило има един противник, който му се противопоставя, има няколко общи насоки, които човек може да следва, когато се опитва да съчетае най-доброто вино с определено ястие или кухня.

    Разберете елементите: Първо е важно да се разберат отделните елементи, присъщи както на виното, така и на храната. По принцип всички вина са съставени от алкохол, плодове, захар, киселина и танин. Храната също съдържа киселина и захар, но също така сол, мазнини и други аромати. Най-добрите двойки храна и вино вземат предвид всички тези елементи и гарантират, че те се балансират помежду си, вместо да се конкурират.

Създайте правилния баланс: съчетайте интензивността/силата и нивото на киселинност на виното със същите компоненти в храната. Те трябва да са сравними, но виното може леко да доминира. Например, Pinot Grigio е идеален за рибно ястие, тъй като неговата лекота позволява на рибния вкус да прозвучи. Сдвояването на едно и също ястие с тежко Мерло би надмогнало нежния рибен вкус. Мерло е много по-добър акомпанимент към богато месно ястие, което може да се справи със силния вкус на такова вино.

  • Помислете за региона: Често районът, в който се отглежда и произвежда виното, ще бъде най-добрият показател за неговия вкусов профил. Тестването на вкуса работи добре, за да се определят отделните вкусове, присъстващи във виното, но също така и гледането на бележките на етикета.

    • Някои общи насоки при сдвояване на вино и храна

    • Тежките, силни ароматизирани храни подхождат на тежки вина (напр. Гювеч и каберне совиньон)
    • Леките храни с мек аромат отговарят на леки вина (риба на скара и пино гриджо)
    • Солените, кисели храни могат да направят виното по-плодово и по-малко кисело
    • Сладките и солени храни могат да направят вкуса на виното по-силен или по-сух
    • Приготвените на пара, сотирани или поширани храни работят добре с леки вина
    • Ястия на скара, печени или печени със силни вкусове се поддават на средни до тежки вина
    • Солените ястия са добри с кисели вина
    • Червеното вино с високо съдържание на танин подхожда на храни с високо съдържание на мазнини като месо или сирене, тъй като намалява усещането за „сухота в устата“

    Правилните винени двойки за италианска храна

    Подобно на французите, италианците са добре известни с това, че произвеждат едни от най-добрите храни и вина в света, като се фокусират върху регионалността и сезонността. Ето защо, когато избирате правилното вино за ястие, вдъхновено от италианците, погледнете корените на ястията. Опитайте се да изберете вино от същия регион, тъй като то ще има подобен вкусов профил като ястието.

    Като каза това, експериментирането с вино от други региони също може да доведе до някои прекрасни и изненадващи резултати.

    Някои предложения за сдвояване на италианска храна и вино:

    За червени сосове на доматена основа (тестени изделия, яхния, пица, ризото, ястия на основата на червено месо):

    ЧЕРВЕНИ ВИНА

    • Италиански Кианти
    • Каберне Совиньон
    • Мерло
    • Пино Ноар
    • Санджовезе

    За ястия на сметана или на маслена основа (тестени изделия, пица, ризото, ястия с морски дарове):

    БЕЛИ ВИНА

    • Шардоне
    • Prosécco
    • Пино Гриджо
    • Ризлинг
    • Совиньон Блан

    Правилните винени двойки за гръцка храна

    Тъй като гръцката храна често включва множество ястия, поднесени в семеен стил, изборът на подходящо вино може да бъде малко сложен. Въпреки това, фокусирането върху преобладаващата част от ястието - да речем цялото печено агнешко месо - е един от начините да направите добър избор.

    Някои предложения за сдвояване на гръцка храна и вино:

    • Мезе (т.е. дипове и пита хляб) - светло червено като Пино Ноар или Санджовезе
    • Салати - Санджовезе
    • Ястия на основата на риба, морски дарове и птици - Пино Ноар, Шардоне, Ризлинг, Розе
    • Агнешко/говеждо месо - Сира/Шираз, Мерло, Каберне Совиньон
    • Ястия на основата на червен сос - каберне совиньон или мерло

    Правилните винени двойки за средиземноморска храна

    Средиземноморската кухня варира в широки граници със силен фокус върху пресни плодове, зеленчуци, зърнени храни, сирене и кисело мляко, както и бяло и червено месо. По подобен начин на гръцката храна, тя често се сервира в няколко ястия наведнъж, така че когато избирате правилното вино, е разумно да помислите за това. Също така имайте предвид правилото за избор на леко вино за лек курс и по-тежко вино за богато ястие.

    Някои предложения за сдвояване на средиземноморска храна и вино:

    • Салати - Москато, Санджовезе, Ризлинг, Зинфандел
    • Агнешко/говеждо месо - Сира/Шираз, Мерло, Каберне Совиньон
    • Ястия на основата на риба, морски дарове и птици - Пино Ноар, Шардоне, Ризлинг, Розе
    • Ястия на оризова основа - розе

    Правилните винени двойки за индийска храна

    Индийската кухня се фокусира върху смели, големи вкусове, които могат да се сблъскат с определени вина. Топлината е друг фактор, както и изобилието от подправки - като чатни - които традиционно се сервират заедно с основните ястия. Като такъв, изборът на правилното вино е всичко за баланса. Често изборът на прост профил за вкус на вино работи добре.

    Общо правило е да се избягват силно дъбилни вина като каберне совиньон. По-добре е да изберете такъв, който е кисел с плодов подтон и малко сладост. Пенливите вина са добър избор, както и розе. Много специалисти по храните препоръчват предварително охлаждане на виното, което може да помогне за противодействие на топлината на къри или други пикантни ястия.

    Някои предложения за сдвояване на индийска храна и вино:

    • Богати червени къри на месо и силно подправени ястия - Syrah/Shiraz, Pinot Noir
    • Леки кърита (т.е. Korma) - Rosé
    • Кари на основата на сирене (панир) - Ризлинг, Совиньон Блан
    • Вегетариански - Шардоне, Ризлинг
    • Като цяло (повечето ястия) - Розе, сухи бели като Пино Гри или плодови червени като Гренаш

    Правилните винени двойки за мексиканска храна

    Мексиканската кухня съчетава живи вкусове със свежи билки или сосове, за да укроти топлината или да я разпали допълнително. Един интересен начин да изберете добро вино за мексиканска храна е да вземете предвид господстващия вкус в ястието и след това да изберете съответно.

    Някои предложения за сдвояване на мексиканска храна и вино:

    • Салса и чипс: Пенливо вино
    • На основата на сирене: Sangiovese, Zinfandel
    • На месна основа: Tempranillo
    • На билкова или цитрусова основа (кориандър, вар и др.): Пино Гри, Ризлинг
    • Опушен аромат (т.е. чипот): Malbec

    Правилните винени двойки за пикантна храна

    Докато пикантната храна най-често се свързва с индийската кухня, има много други, които се радват да сервират либерална доза топлина. Тайландски, китайски, етиопски, малайзийски и ямайски са само няколко. Когато избирате добро вино, придружаващо пикантни храни, струва си да имате предвид следното:

    1. Отидете на по-нисък алкохол, по-високо съдържание на киселинност - те имат по-хрупкаво покритие и противодействат на топлината (пенливо вино е добър вариант)
    2. Избягвайте високите дъбови и танинови вина - подправките могат да подобрят тези вкусове, създавайки горчив завършек
    3. Изберете нещо леко сладко - захарта може да има охлаждащ ефект

    Някои предложения за сдвояване на пикантна храна и вино:

    • Газирано вино
    • Розе
    • Совиньон Блан
    • Ризлинг (особено добър с къри на базата на кисело мляко или тайландски пържени картофи с билки)
    • Зинфандел
    • Syrah (добър със силно подправени меса)

    Правилните винени двойки за лека храна

    Не всички кухни разчитат на топлина, за да създадат вкус. Финотата също води до запомнящ се и вълнуващ резултат. За ястия с меки вкусови профили има смисъл да се избират вина, които имат еднакви. Целият смисъл на мекото ястие е да позволи на деликатна съставка да засияе и тежко вино ще го надвие, разрушавайки желания резултат.

    Няколко предложения за сдвояване на храна и вино:

    • Пино Гриджо, Шардоне, Розе, Совиньон Блан: подхождат на леки ястия като салати, сурови ястия, черупчести/морски дарове, кози сирена, леко запечено пиле
    • Каберне, Пино Ноар, Малбек: чудесен мач за пържоли, месо на скара или барбекю
    • Пенливо вино: стриди, прости канапета
    • Зинфандел: Пастет

    Въпреки че тези насоки за сдвояване на храни и вино в никакъв случай не са изчерпателни, те са отправна точка при изработването на някои добри мачове. Както в много неща в живота, правилата са създадени, за да бъдат нарушени, така че експериментирайте с различни вкусови профили, за да откриете кое работи най-добре за вас.

    Освен това виното не е единственото добро сдвояване за определени видове храни, коктейлите също могат да бъдат интересен избор. Каквото и да изберете, пробите и грешките са най-добрият начин да научите, да разширите кулинарните си умения и да повишите уменията си.