Насладете се на някои от най-красивите ястия от ресторанти по целия свят - от Калифорния до Токио и навсякъде между тях! Тези приятни за окото творения доказват, че кухненските лидери в тези ресторанти не са просто най-добрите готвачи; те също са невероятни художници.

светът

Сан Франциско: Coi

Блюдо: Обърнат Чери домат тарт

В Coi мечтателният готвач Даниел Патерсън (най-добрият нов готвач на F&W 1997) обогатява продуктите в ястия като тази обърната домати тарта, в която бързо овъглени, обелени чери домати седят на легло с песто и се заливат с доматено пюре в дозатор за разбита сметана) и хрупкава черупка от маслинова тарта.

Ерентерия, Испания: Мугариц

Ястие: червени плодове от градината

Едногодишно експериментиране заслужава обемните ядливи мехурчета на Андони Луис Адурис, направени от узрели на слънце плодове и цвекло. Мугариц с две звезди на Мишлен беше унищожен от кухненски пожар през февруари 2010 г., но Адурис го отвори отново през юни.

Париж: Пиер Ганер

Чиния: Les Cristaux de Vent ("Вятърни кристали")

Легендарният френски готвач Пиер Ганер дава на меренгата божествен обрат. Той добавя вода към класическата смес от яйчен белтък и захар, за да ги направи ефирно леки - откритие на молекулярния гастроном Hervé This - и ги оформя в прекрасни на вид пръчки.

Laguiole, Франция: Bras

Ястие: Gargouillou

Тази красиво съставена салата от супер-церебралния Мишел Брас може да съдържа до 60 индивидуално приготвени зеленчуци, листа, цветя и семена, които варират в зависимост от деня.

Ню Йорк: Le Bernardin

Ястие: Бял тон, поширан в зехтин

Геният на морски дарове Ерик Риперт съпоставя високото и ниското в това игриво ястие от бяла риба тон, поширана в зехтин, покрита с деликатни морски зърна, хрупкави картофени чипове и лек сос от беарне от червено вино.

Чикаго: Алинея

Снимка от Лара Кастнер, с любезното съдействие на Alineabook.com

Ястие: Сърце на палма

В Alinea в Чикаго, винаги мислещият Grant Achatz (най-добрият нов готвач на F&W 2002) сервира сърца от палма, пълнени с пет различни пълнежи - от ванилов пудинг до пюре от трюфел-пумперникел - на пет отделни пиедестала.

Яунтвил, Калифорния: Френска пералня

Ястие: Конфит на патица мулар "Foie Gras"

Това ястие от шеф на кухнята Тимънти Холингсуърт в известната френска пералня съчетава внимателно обръснати замразени гъши дроб с мариновани червени боровинки и цветове от градината на ресторанта.

Ню Йорк: Жан Жорж

Ястие: Хайвер от яйца

Елегантният яйчен хайвер на Jean-Georges Vongerichten предлага маслени, меки бъркани яйца, поднесени в черупката, гарнирани с разбита сметана и лъжица хайвер.

Париж: Alain Ducasse au Plaza Athénée

Ястие: морска платика, цитрусови плодове/чушки, карамелизирани венче

Сред висшите ястия в големия ресторант на френския мегачеф Alain Ducasse е това творение с риба и цитруси, в което морската платика се приготвя по два начина и е осеяна с цветни кубчета лимон, юзу и желе с аромат на бергамот.

Ню Йорк: Eleven Madison Park

Ястие: Кралски хайвер от стерлинги "Vichyssoise" от стриди Каракет

Даниел Хъм (най-добрият нов готвач на F&W 2005 г.) от Eleven Madison Park съпоставя екстравагантност (хайверни перли, стриди гел) с класическа френска комфортна храна (вишисоаз от картофи и праз) - всичко вътре в стрида.