18 февруари 2016 г.

Изпратено от Ким Кембъл, директор на кулинарното образование.

Да научите как да „планирате“ рецепта е забавно предизвикателство. Понякога просто не можете да направите замяна, но през повечето време съм приятно изненадан. Научих няколко трика през годините и получих съвети от професионалистите. Ето само няколко съвета:

масло

Масла и масла: Ние не използваме абсолютно никакви масла в нашата къща. Това не означава, че не консумираме масло в растителните храни, които консумираме. Просто не ядем рафинирани масла. Това означава също зехтин, сусам, кокос и рапица. Петролът е нефт и аз вярвам, че всички те са нездравословни. Можем да набавим всички мазнини, от които тялото ни се нуждае, като се храним с пълноценна, растителна диета. Ето някои заместители на масла/масло във вашите рецепти:

Зеленчуков бульон: Използвам това, за да задуша зеленчуците си. Понякога просто използвам вода, ако няма зеленчуков бульон.

Ядково масло: Използвам ядково масло в бисквитките си като заместител на мазнините. Работи перфектно.

Авокадо: Авокадото може да бъде заместител на масло, което ще добави естествена мазнина и кремообразност към почти всичко.

Банани: Перфектен заместител на бисквитките или бързите хлябове, но това ще направи рецептата ви да има вкус на банани!

Пюре от сини сливи: Слагам сини сливи без костилки и малко вода в кухненски робот, докато получа плътно пюре. Това е чудесен заместител на маслото при печене.

Ябълково пюре: За разлика от бананите, ябълковото пюре е добър заместител в бисквитките и бързия хляб, защото не добавя силен вкус.

Месо: Препоръчвам ви да стоите настрана от продуктите с „фалшиво месо“, тъй като те са много обработени, заредени с масла и трудно смилаеми. Ето някои по-здравословни заместители на месото.

Замразено и размразено тофу: Тофуто при замразяване и размразяване му придава гъста, дъвчаща консистенция, подобна на текстурирания растителен протеин. Той ще попие по-добре маринатите и ще се разпадне лесно, което го прави идеален за салати, като заместител на говеждо месо или при пържене.

Ароматизиран темпе: Темпе се прави с ферментирала соя и има твърда, ядкова текстура. Вкусът на бекон е много солен, така че може да искате да го изплакнете леко преди готвене. Можете да овкусите собствения си темпе, като го накиснете в любимата си марината.

Фасул: Грубо смляният или намачкан боб прави чудесен пълнеж за сандвич и бурито. Просто заменете рибата тон, пилешкото или телешкото месо с нахут, бял боб или черен боб - може да се изненадате колко вкусен може да бъде сандвичът или пълнежът.

Булгур: Добавянето на варен булгур към вашите супи, яхнии, маринати, такос и гювечи им придава текстура, подобна на хамбургер. Абсорбира добре вкусовете, затова опитайте да го подправите с всякакъв вкус.

Колкото повече рецепти на растителна основа правите, толкова по-креативни ще станете. Обичам да гледам как традиционни готвачи готвят и след това „планират“ техните рецепти. Ще бъдете изумени колко лесно е, когато започнете да използвате насоките за заместване. Добър апетит!