Източник: Food Business News

съвети

CHICAGO - Докладът, представен от Консултативния комитет по хранителните насоки за 2015 г. (D.G.A.C.) на 19 февруари, предизвика много дебати. Един от най-големите му критици е Нина Тейхолц, автор на бестселъра на New York Times Голямата мастна изненада: Защо маслото, месото и сиренето принадлежат към здравословна диета .

За да я прочетете след D.G.A.C. Op-Ed в New York Times, щракнете тук .

Нейната книга привлече вниманието на D.G.A.C., но те не успяха да признаят, че политиката за хранене по отношение на приема на мазнини отдавна разчита на слаба епидемиологична наука, проучвания, които показват само асоциация, а не причинно-следствена връзка. Г-жа Teicholz показва в книгата си, че науката предполага, че храните, които отдавна ни е казано да избягваме, всъщност могат да помогнат за намаляване на затлъстяването, диабета и сърдечните заболявания.

Тя привлича вниманието ви в първа глава, когато цитира наблюдения, датиращи от изследователите Луис и Кларк, показващи, че тези, които консумират тлъсто месо и пият мляко, са лишени от болести. Колкото по-тлъсто е месото, толкова по-добре; растенията бяха това, с което хранехте животните.

Тя поставя въпроса: Как популациите биха могли да ядат диета, така очевидно нездравословна според нашите съвременни стандарти, толкова зависима от самите неща, които обвиняваме за собствените си болести, и въпреки това да не страдат от болестите, които са толкова тежка за нас днес?

Книгата й е просветляващо четиво, както и нейният човек, тъй като общувахме през последната седмица и тя даде няколко откровени отговора на някои много лични въпроси.

Нина Тейхолц е автор на бестселъра „Голямата мастна изненада: Защо маслото, месото и сиренето принадлежат към здравословна диета“.

Нина Тейхолц е автор на бестселъра „Голямата мастна изненада: Защо маслото, месото и сиренето принадлежат към здравословна диета“.

Новини за хранителния бизнес: Прекарахте повече от девет години, за да се задълбочите в научни изследвания, подкрепящи консумацията на диета с ниско съдържание на мазнини, по-специално такава с ниско съдържание на животни/наситени мазнини и холестерол, и открихте, че изследователите често прекалено тълкуват слаби данни, за да направят хранителни препоръки. Срещнахте ли голямо потискане от научната общност, когато стартирахте този проект?

Нина Тейхолц: „Когато започнах в началото на 2000-те, атмосферата беше далеч по-затворена, отколкото е днес. Много учени, с които говорих в онези ранни дни, се страхуваха да говорят с мен. Те се страхуваха да не кажат нещо положително за хранителните мазнини - нещо противно на преобладаващата мъдрост. Бях изненадан от тази степен на страх. Понякога, когато слязох от телефона, почти се тресях, сякаш бях разследвал тълпата.

Понякога органите по хранене ме караха да се чувствам така, сякаш съм почти престъпник за задаване на въпроси, които оспорват конвенционалната мъдрост. След като публикувах книгата си, не бих казал, че имам поддръжници, но има голяма общност от хора, които наистина оценяват тази работа и откликват на нея. "

Новини за хранителния бизнес: Какво мислеха семейството и приятелите ви за вашите открития?

Г-жо Teicholz: „Е, ето моментна снимка: близо пет години от моята книга бях в колата със съпруга си и той попита:„ Значи казваш, че мазнините не са лоши за мен? Не вярвам. ’И това беше след като почти всеки ден разговарях с него за моите изследвания! Всичко, което можете да заключите, е, че тези идеи са толкова голяма промяна на ума, след като ни казаха, че отнема много време, за да променим възгледите си. Майка ми и баща ми, лелите и чичовците мислят, че работата им беше интересна, но може би луда. Сега, когато книгата се приема сериозно, те са малко по-лековерни. “

Новини за хранителния бизнес: Дали D.G.A.C. да се свържем с вас по време на техните разследвания?

Г-жо Teicholz: Не, никой от комисията не се свърза с мен. В една от техните срещи един член говори за „всички тези заглавия относно наситените мазнини“ и попита дали трябва да се справят с тях. Тези заглавия бяха основно във връзка с моята книга. В крайна сметка комисията не се съобрази с нито едно от новите мисли за наситените мазнини.

Новини за хранителния бизнес: D.G.A.C. доклад изглежда се съгласява с вашата книга по отношение на приема на холестерол, но наистина атакува червено месо, дори постно месо, което в наши дни е повечето съкращения на пазара. Дори хамбургерът се е наклонил. Откъде мислите, че идва това и защо?

Г-жа Teicholz: D.G.A.C. доклад за първи път вдига горните граници на холестерола. Науката показва от 70-те години на миналия век, че диетичният холестерол не се трансформира директно в серумен холестерол. Почти всяка друга западна държава се е отказала от ограничаването на холестерола поради тази причина, като САЩ са едни от последните.

На наситените мазнини обаче D.G.A.C. все още не се съобразява с науката. Той игнорира неотдавнашните метаанализи, показващи, че в крайна сметка не може да се каже, че наситените мазнини са свързани със сърдечни заболявания. Препоръката за премахване на „постно месо“ от списъка на здравословните храни изглежда е мотивирана от опасения за околната среда, въпреки че Конгресът специално е инструктирал D.G.A.C. да не вземаме предвид тези съображения.

Не съществуват доказателства в подкрепа на идеята, че безмесното хранене би било по-здравословно. Много е опасно да се премине към диета, лишена от този хранителен плътен източник на протеини.

Новини за хранителния бизнес: Бихте ли поели някога отново такъв проект?

Г-жо Teicholz: Не влязох в този проект, мислейки, че ще отнеме толкова много време и мога само да си представя, че ще го направя отново несъзнателно.

Новини за хранителния бизнес: И така, ядете ли масло, месо и сирене? И какво мислите за всички тези пълномаслени кисели млека, които излизат на пазара?

Г-жо Teicholz: Да, ядем масло, месо и сирене! Те наистина са вкусни. Съпругът ми е грък, така че от много години ядем пълномаслено гръцко кисело мляко. С канела и орехи за закуска или десерт, винаги се чувства като лакомство.