Днес е продължение на нашата поредица "Как работи нещата" на тема Как да си купим говеждо месо. Ако сте пропуснали вчерашната публикация, продължете и започнете с Урок първи: Купуване на акции на живо животно, преди да преминете към днешната публикация. Ако имате някакви въпроси, не се колебайте да ги публикувате в раздела за коментари. Нататък!

страна

Купуването на говеждо месо може да бъде икономичен начин за пълнене на фризера и подпомагане на местния фермер, но процесът може да бъде изключително объркващ за първи път клиент. Ето подробен буквар за това как работи и какво да очаквате.

В първи урок научихме защо закупуването на месо директно от фермера включва закупуване на дялове от живо животно и различните възможности за преработка. Сега да преминем към обсъждане на теглото на говеждото месо по време на различните етапи на обработка.

В зависимост от фермера, от когото закупувате своя дял, цената на говеждото месо ще се базира на теглото на животното или месото от един от етапите на преработка.

- Живо тегло (известен също като „на копита“ или „тегло на копитото“) - Отнася се само до това, което казва, живото тегло на животното преди преработката. Това е най-рядко използваният метод с директни пазарни продажби на месо, защото повечето фермери не има везни върху имота (или желанието да се натовари 1 200-килограмов волан в улея, за да се претегли). Свиване е това, което хората в индустрията се отнасят до количеството тегло, което животното губи чрез естествени процеси и стрес по време на работа и транспортиране до преработвателното предприятие. Ако животното се претегли, преди да се свие, клиентът плаща за тегло на копитата, което вече е * въздушни кавички * "излезе от тялото".

- Висяща тежест (известен също като „по релсата“) - Този термин се отнася до теглото на говеждото месо, тъй като то виси в охладителя на месаря, след като главата, кожата, краката, органите и кръвта бъдат отстранени. Ако се сетите за някой филм със сцена в месарски магазин и има страни от говеждо месо, закачени на куки на тавана, това означава „на релсата“. Тъй като повечето месари базират таксите за обработка на висящото тегло, това е най-широко използваното измерване директно на пазарите. Ценовите оферти често казват нещо като "$ 3,00/lb висящо тегло плюс изрязване и завиване (което се отнася до таксите за месарите)".

Друг термин, свързан с висящото тегло, е процент рокля. Процентът на роклята се отнася до висящото тегло на трупа като процент от живото тегло. Процентът на роклята варира между 50% и 66% от живото тегло. Този брой варира в зависимост от породата и класа на говедата. Например, породата Херефорд има по-тежка кожа от ангуса, така че ще има по-нисък процент на обличане. Ако купувате страна от говеждо, най-вероятно купувате страна от готово кормило, което е средно процент на рокля от 62%.

- The изрежете и увийте добив (или тегло на опаковката) се отнася до действителното тегло на всички пакети с отделни разфасовки месо, които ще поставите във вашия фризер. Когато трупът се раздели на разпознаваеми разфасовки, има известна загуба, когато разфасовките се обезкостят и мазнините се отрежат. Добивът на трупа също ще зависи от видовете разфасовки, които сте избрали за вашата страна (особено количеството разфасовки без кости, които сте избрали). Готовото зърнено говеждо има тенденция да има малко по-нисък добив от кланични трупове, отколкото подхранена трева поради отстраняване на излишните мазнини. Добивът на труп може да варира значително, но е добър среден за процента на изрязване (добив на труп като процент от теглото на окачване) е 76%.

По време на всяка стъпка на обработка се губи известно тегло. Много е важно да имате предвид този факт, когато се опитвате да изчислите точно колко месо ще съдържа вашият дял. Помня:

живо тегло х процент рокля х добив на труп = добив и обрязване

Например, ако имаме волан от 1000 фунта (малко малък, но лесен за нашите изчисления) и използваме средните проценти отгоре, това ще даде следното количество месо:

1000 lbs X 62% X 76% = 471 lbs месо (117 lbs на тримесечие)

Сега, когато разбираме разликата между висящото тегло (HW) и теглото за рязане и увиване (CW), можем да преминем към определяне на цената на част от говеждото месо, тъй като цената почти винаги се основава на едното или другото. Това ще бъде разгледано в урок трети: изчисляване на разходите за дадено говеждо месо.