Стара оценка на пазарните добиви от труп на говеждо месо е 25% подрязани пържоли с кости (вероятно включително кръгли пържоли), 25% печени кости, 25% говеждо месо и говеждо месо (и двете са без кости) и 25% загуба. По-съвременните техники за рязане, при добив 3 клас говежди трупове, имат средна загуба на отпадъци близо до 29,2%.

Средният процент труп, облечен от живо животно от говеждо месо, е 61%. По-дебелите и/или силно замускулените животни имат малко по-висок процент на обличане.

Пазар от 1150 паунда управлява X .61 = около 702 паунда висящ труп. Висящото тегло се записва, когато горещият труп излезе от пода на убийството; се насочва към хладния охладител. 2% свиването на охладителя е нормално и продължителното стареене на трупа може да увеличи количеството загуба на влага. Липсата на адекватно мастно покритие на кланичния труп също може да доведе до повишена загуба на тегло и да доведе до по-освежаващо подрязване на дехидратирани изложени слаби.

Таксите за обработка се начисляват на цена за паунд на висящия труп, отстрани или четвърт.

Цена на тегло за лира от 2,75 долара + 55 цента на висяща лира за обработка и опаковане във фризер = 3,30 долара за всеки висящ паунд.

Използвайки примера за цял труп от 702 паунда, посочен по-горе, 702 X $ 3,30 $ за висящ паунд = 2316,60 $

Целият труп 702 паунда X .708 = 497 паунда. Разфасовките и теглото на тегло от страна от 351 паунда ще бъдат около 248).

2316,60 долара, разделени на 497 паунда = 4,66 долара на паунд комбинирани разфасовки и яхния и мелене без кости.

Намерих друг пример, използвайки животно от говеждо месо от 1200 паунда, при което цената на подрязаните и обезкостени разфасовки се е получила до 4,89 долара за паунд; когато се използваха 3,30 долара (комбинирани разходи за закупуване и преработка на труп) за килограм висящ коефициент на тегло.

Ако обаче се интересувате от маркетингова реклама, захранена с трева или завършена с трева, прясното ви замразено говеждо месо ще бъде около 7,25 долара за килограм. На тази арена комбинираните разходи за труп и обработка на лира са в диапазона от 4,25 долара. Освен това очаквайте само около 59% добив на труп поради широко практикуваното дълго сухо стареене; в опит да подобри вкуса и нежността на говеждото месо. Тъй като мазнините и месните протеини се разграждат по време на стареенето, могат да се образуват някои потенциално вредни вещества.

Трета възможност е да се плати за подхранена с трева или довършена трева, но да се получи млад, нежен, оптимално сух на възраст с добър вкус царевичен труп с адекватна мастна покривка върху него.

Що се отнася до мен, купувам кутии на едро за универсални недостатъчно използвани (по-евтини) разфасовки от говеждо месо USDA Choice от клубния магазин на едро; при текуща комбинирана цена от около 3,10 долара за паунд. Хранителната стойност е една и съща от разфасовка до нарязване и ние се храним добре. За да получите по-добра представа за какво говоря (щракнете тук).

Написано от Джордж Вулфър

говеждо

Почти се свързва с месопромишлеността, откакто стартира в Професионална гимназиална програма за преработка на месо през 1974 г. Харесва ми да уча и преподавам интересни и полезни животновъдни практики, преработка на месо и маркетингови практики.