Съставки

recipe

Fromage Blanc Starter Култура

Fromage blanc закваска е една от най-сензационните находки, които сме правили през всичките ни години на производство на сирене. Това прекрасно сирене се прави лесно и има невероятен вкус. Fromage.

Оборудване

  • 6+ Qt саксия от неръждаема стомана с капак
  • Добър термометър
  • Лъжица или черпак
  • Гевгир
  • Масло Муслин

Термометър Tel-Tru

Този термометър Tel-Tru, произведен в САЩ, от най-висококачествената неръждаема стомана е едновременно точен и лесен за използване. В комплект със здрава скоба за гърне и голям дву инчов циферблат, проверяващ.

Извара от неръждаема стомана

Тази лъжичка от извара от неръждаема стомана може да се използва за преливане на извара от сирене от тенджерата в калъп за сирене или гевгир, облицована с масло от муселин за отцеждане. С хубави дълбоки страни, това.

Масло Муслин

Муселинът от масло се използва за отцеждане на меко сирене, кисело мляко и други млечни продукти. Тази издръжлива кърпа е 100% памук, може да се използва повторно и може да се пере в машина. Това е основен продукт за цялото сирене.

  • Инструкции
  • Информация за Quark
  • Отзиви
  • Въпроси и отговори

Културни възможности за създаване на кварк

За да покажа колко разнообразно може да бъде производството на домашно сирене, ще изложа редица култури, които можете да използвате, в зависимост от млякото, което използвате и какво наистина предпочитате да направите. За Quark ще бъде най-добре да използвате една от нашите по-сложни мезофилни култури, които съдържат следните бактерии:

  • s.lactis за производство на киселина
  • s.cremoris за производство на киселина
  • s.lactis diacetylactis за добавяне на мазен вкус

За употреба с закупено в магазина мляко, което е пастьоризирано при по-високи температури и се съхранява на студено, или ако установите, че изварата ви е твърде слаба, препоръчваме да използвате нашите култури C20G Chevre или C20 Fromage Blanc, които съдържат собствено сирене на прах Ако искате култура с малко по-малко сирище, за по-малко твърда извара, използвайте нашия C33 Creme Fraiche.

Нашите германски клиенти ни казаха, че когато правят кварка си, използват C20 (Fromage Blanc) с обезмаслено мляко и за тях е доста автентично за сиренето, което си спомнят.

Ако искате по-отворена текстура, следните култури включват всички горепосочени щамове плюс културата m.s.cremoris, която произвежда малко количество CO2. Тези 2 култури не съдържат сирище, но можете да добавите своя, като използвате 1-3 капки на галон от нашето течно сирище (сирището за таблети не може да се използва тук)

Те са особено добри за много прясно земеделско мляко или за пастьоризирано при по-ниска температура. Ако искате много мек кремообразен Quark, използвайте нашата култура C21 Buttermilk, която няма добавено сирище, или нашата C11 Flora Danica, която се предлага в много по-голяма опаковка и може да се използва в размер на 1/8tsp за галон мляко.

Можете също така да използвате нашата мезофилна култура C101, но тя е много по-малко сложна култура и не би имала предимството на вкуса/текстурата на културите, изброени по-горе и само 1/2 опаковка трябва да се използва за 1 галон мляко.

Подкислява и загрява мляко

Започнете с нагряване на млякото до 86F (30C). Правите това, като поставяте млякото в тенджера на котлона. Уверете се, че загрявате бавно млякото и го разбърквате добре, докато се нагрява.

След като млякото достигне 86F, културата може да се добави. Поръсете праха върху повърхността на млякото, за да предотвратите слепването и потъването му на бучки и след това оставете около 2 минути прахът да се хидратира отново, преди да го разбъркате.

Нека Млякото да стегне

Добавете сирище, ако е необходимо: Много от предложените пакети за култивиране вече съдържат прахообразно сирище, но ако използвате C21 Buttermilk Culture или C11 Flora Danica, добавете 1-3 капки течно сирище с една сила, ако искате по-твърд Quark. Вижте подробностите за добавяне на сирище в опциите за култура по-горе.

Сега млякото трябва да седи покрито и тихо в продължение на 12 до 24 часа, докато културата работи за производство на киселина и коагулация на изварата. През това време температурата трябва бавно да падне до 68-71F. Действителното количество време може до голяма степен да зависи от млякото, което използвате, и от това колко сте сигурни, че искате крайния си кварк. Отново опции, които ви позволяват да направите сиренето, което отговаря на вашия вкус.

Можете да разберете кога изварата е права по:

  • Гледайки тънък слой суроватка да се образува на повърхността и изварата се отдръпва отстрани.
  • Поставете острието на ножа плоско под ъгъл от 45 градуса в изварата и повдигнете внимателно, наблюдавайки за хубавата чиста почивка, както е показано на снимката по-долу.
  • Дегустация на изварата, която се е образувала за точното количество киселина.

Това ви позволява да направите своя Quark точно както ви харесва. Правете добри бележки за времената и опитвайте първите няколко пъти, когато го правите, и ако коагулацията или киселината се развиват бавно, тогава поддържайте партидата малко по-топла и/или я оставете да престои по-дълго.

За по-сладък кварк: по-ниска температура и по-кратко време ще бъде вашият контрол. За по-малко твърд Quark: използвайте по-малко сирище. Както във всички добри неща, най-добрият Quark за вас е това, което харесвате.

Прехвърляне и източване на извара

Сухата извара вече може да се прехвърли в гевгир, облицована с маслен муселин. 4-те ъгъла на плата се събират и завързват, за да се образува дренажна торба. Това може да се отваря на интервали по време на източването и изварата се изстъргва от кърпата до центъра за по-добро източване.

Тази дренажна торба вече може да бъде окачена на кука или дори на вашия кран за източване. Уверете се, че имате саксия или купа, за да уловите отцеждащата се суроватка, която може да се използва за друга употреба при печене или готвене.

Трябва да се остави да се отцеди за 12-24 часа на място, където температурата е 68-72F. Реалното време за отцеждане ще определи сухотата на крайното ви сирене. Отново изборът е ваш и това е може би най-голямата причина да си направите собствено сирене у дома.

Когато отворите най-накрая дренажната торба, вашият Quark ще загуби голяма част от суроватката си и ще прилича много на отцедено кисело мляко или дори на влажно тесто за хляб, ако сте избрали по-сухо сирене от по-продължително източване.

Готово сирене

В този момент можете да добавите малко сметана към готовото сирене и да смесите за по-богат Quark, това е хубаво за десерти. Можете дори да разбиете сиренето, за да образувате по-гладка текстура.

Quark вече е готов за ползване или за охлаждане до 7-10 дни.

Допълнителните снимки по-горе са втората партида, която направих в вкусен десерт в стил парфе със слоеве кварк и подсладени боровинки и малини с мед.

Често срещан въпрос за Quark

  • Цеденото кисело мляко е същото като Quark? Не, не е, киселото мляко не е на вкус като Quark. Quark съдържа бактериите Lactococcus lactis (действа при по-ниска температура), докато киселото мляко съдържа Lactococcus thermophilus (действа при по-висока температура). Quark обикновено е много по-сладък от отцедено кисело мляко в гръцки стил
  • Можем ли да направим Quark с помощта на сирище на печката за части от времето? Да, така се прави от млечната индустрия в Германия. 4 часа и готово! Проблемът е, че липсват полезните бактерии от мътеница. По-новите производители добавят към нея култури с мътеница, поради общественото търсене на живи култури. Ако го направите по старомоден начин с живи култури, това също е по-добре за вашето здраве.
  • Мога ли да направя Quark на плота на печката или във фурната, използвайки по-високи температури в продължение на няколко часа? Да, можете, но не се препоръчва. Твърде много топлина ще сготви протеина и ще убие полезните бактерии.

Quark е лесно да се направи сирене

Quark е едно от най-простите сирена за начало на производителя на сирене.

По-лесно дори от приготвянето на кисело мляко и тъй като не е необходимо да се загрява над 86F, то ще запази всички естествени ензими и култури от прясно мляко във фермата, ако имате източник за това.

Ще се влюбите в Quark

Преди да започна да работя по тази рецепта, не бях толкова запознат с Quark. Бях чувал за това от нашите европейски клиенти, затова направих няколко партиди и Уау! Тези неща са страхотни.

Първата партида с жена ми ядохме съвсем обикновена, но втората партида направихме вкусен десерт в стил парфе със слоеве кварк и подсладени боровинки и малини с мед. Quark, вече не е само за закуска!

Какво е Quark?

Името звучи като нещо от космоса или някой, който д-р Спок би бил запознат на родната си планета или може би нещо извън моя клас по физика. Но не, този кварк е много разпространено сирене в Европа и особено в Германия. Малко известен в САЩ, но става популярен, тъй като неговата наличност се увеличава тук. Още по-добре, направете го направо във вашата кухня.

Quark е прясно сирене от европейски произход. Това е леко кремообразно сирене без кисел вкус на кисело мляко. Това е меко незряло сирене и не е същото като крема сирене или извара. Освен това се различава от рикотата, защото рикотата се прави от попарена суроватка. Обикновено има много по-ниско съдържание на мазнини от крема сирена и не е добавена сол.

Quark е много обичан млечен продукт в немскоговорящите страни. Често се използва при хранене от закуска до вечеря, предястие до десерт, сладко до пикантно, като закуска или между храненията.

Quark има добър вкус при всяко хранене и по всяко време. Загрижените за здравето хора продължават да ядат Quark. Трудно би било да подобрим Quark заради хранителното му съдържание. Пълна е с протеини и с ниско съдържание на мазнини. Той е зареден с минерали, включително калций, който е толкова важен за силните органи. Малки количества въглехидрати под формата на млечна захар спомагат за добър метаболизъм. Хранителната стойност на Quark е огромна.

Quark може да бъде подобрен и с любимите ви добавки като див лук, хрян, червен пипер, череши, ягоди, ябълки и всякакви други пресни плодове. Quark е любим и на пълнозърнести хлябове. Бедно на мазнини и много вкусно с пресни накълцани билки.

Quark се състои от 60% до 80% вода. Сухата маса има от 1% до 40% мазнини; по-голямата част от останалата част е протеин (80% от който е казеин), калций и фосфат. От тази широка гама мазнини и влага можете да видите, че има много възможности за това сирене. Можете да го направите богат или постно; можете да го направите влажен или сух; кремообразна или дебела и мазана. Изборът е ваш и опциите са обяснени в тази рецепта.

Как да използвам Quark

Можете да се насладите на обикновен кварк или смесен с билки, на печен картоф, смесен с плодове, на пица, направен в чийзкейк или по произволен брой други начини.

В Германия има няколко торти или торти, приготвени с техния кварк.

Quark ще издържи от една седмица до 10 дни в хладилника. Всички пресни сирена ще издържат толкова дълго.

Ето няколко предложения за сервиране на Quark:

  • разбита с пюре от горски плодове и мед за богат и свеж десерт
  • в комбинация с увяхнал спанак, фино смлян и задушен чесън и люти чушки за пълнене на тестени изделия
  • нанесен върху крекери с печени смокини и балсамов сироп
  • смесени с карамелизиран лук и печен чесън, за да се намажат върху кростини. Покрито със свежи билки, би било невероятно!

Ето една последна, малко по-уникална употреба за Quark:

Олимпийската скиорка Линдзи Вон създаде кулинарна възможност, опитвайки се да излекува натъртения си крак, като нанесе прясно извара. Тя нарича меките неща с австрийско име, топфен, но сиренето е известно още като кварк, квар, Тваро, Творог и извара. Ароматът на прясно сирене е твърде фин за продаваем аромат на знаменитост, така че е време да спечелите, като приготвите някои рецепти за ски сирена на знаменитости.

Терапевтичната ефективност на локалното приложение на топфен е съмнителна .; може би това е народен лек, разработен от австрийските скиори. Кой знае; може би швейцарските скиори се опитват да лекуват наранявания с топло фондю със сирене?