Повече пълнозърнести храни и зеленчуци, по-малко преработено и непреработено месо ще са от полза за здравето и околната среда

29 октомври 2019 г. - За първи път изследователите обвързват въздействието върху здравето на храните с общото им въздействие върху околната среда, като например емисиите на парникови газове (ПГ) и използването на вода. Резултатите показват, че по-здравословната диета, състояща се например от пълнозърнести храни и зеленчуци, например, би намалила значително въздействието върху околната среда на земеделието и производството на храни. Констатациите могат да помогнат на потребителите, политиците и хранителните компании да разберат по-добре въздействието върху здравето и околната среда от избора на храни, отбелязват авторите.

печеливши

Констатациите идват в момент, когато ролята на хранителната система, включително производството на храни и земеделието, върху околната среда е под все по-ярка светлина. През август Специалният доклад за изменението на климата и земята на Междуправителствената комисия по изменението на климата (IPCC) също подчерта, че като цяло по-високата консумация на храни на животински произход е свързана с по-високо оценено въздействие върху околната среда, докато увеличената храна на растителна основа потреблението е свързано с по-ниско въздействие върху околната среда.

„Доказателствата сочат, че почти всички наземни меса имат по-голямо въздействие върху околната среда, отколкото растителните храни. Анализът на Poore and Nemecek (2018) заключава, че най-ефективните (или най-малко замърсяващи) системи от свинско, говеждо и птиче месо обикновено имат по-голямо въздействие върху околната среда от най-ефикасните (или най-замърсяващи) системи, произвеждащи растителни храни. С други думи, промяната на диетите вероятно ще има по-голяма полза за околната среда, отколкото преференциалното производство на местни или органични храни “, казва д-р Майкъл Кларк от Оксфордския университет, един от авторите на изследването. NutritionInsight. Натиснете за уголемяване Необработеното и преработено червено месо са свързани с най-големите отрицателни въздействия върху околната среда и най-голямото нарастване на риска от болести.

Изследването от Университета в Минесота и Оксфордския университет установи, че от храните, свързани с подобряване на здравето (пълнозърнести зърнени храни, плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки, зехтин и риба), всички с изключение на рибите имат сред най-ниските въздействия върху околната среда и рибата има значително по-слабо въздействие от червеното и преработеното месо.

Храните, свързани с най-голямо отрицателно въздействие върху околната среда - непреработено и преработено червено месо - са последователно свързани с най-голямото нарастване на риска от заболявания. По този начин диетичните преходи към по-голяма консумация на по-здравословни храни като цяло биха подобрили екологичната устойчивост, въпреки че преработените храни с високо съдържание на захари вредят на здравето, но всъщност могат да имат относително ниски въздействия върху околната среда.

Констатациите установиха и две забележителни изключения. Първата, рибата, обикновено е по-здравословна храна, но с умерено въздействие върху околната среда. Втората беше подсладените със захар напитки, които представляват риск за здравето, но имат слабо въздействие върху околната среда.

Измерване на здравните резултати с въздействие върху околната среда
Проучването изследва връзките на хранителната зависимост между пет зависими от диетата здравни резултати при възрастни: диабет тип 2, инсулт, коронарна болест на сърцето, колоректален рак и смъртност. Това беше сравнено с пет различни въздействия върху околната среда от производството на храните: емисии на парникови газове, използване на земята, използване на вода, претеглена от недостиг, и две форми на замърсяване с хранителни вещества - подкисляване и еутрофикация.

Има привърженици на консумацията на месо, които подчертават ролята на говедата в пасищата за опазване на биологичното разнообразие и поглъщане на въглерод. Д-р Кларк обаче отбелязва, че „наличието на твърде много преживни животни на пасищата е вредно за околната среда. Накратко, те биха могли да играят важна роля, но само ако количеството продукция на преживни животни на пасищните земи трябва да намалее. “

Като допълнителна методологична бележка, храни като транс-мазнини, ултрапреработени храни и добавена захар не бяха включени в този анализ, тъй като мета-анализът на доза-отговор не изследва връзката между консумацията на тези храни и здравните резултати.

По същество авторите подчертават, че същите диетични промени, които биха могли да помогнат за намаляване на риска от неинфекциозни заболявания, свързани с диетата, също могат да помогнат за постигане на международните цели за устойчивост. Фокусирането на диетите върху храни, последователно свързани с намален риск от заболяване, вероятно също ще намали въздействието върху околната среда, свързано с диетата.

Публичните и частни решения могат да помогнат за пренасочване на консумацията на храна към по-здравословни и по-устойчиви към околната среда резултати, заключават авторите. Щракнете, за да увеличите Изследователите са обвързали въздействието върху здравето на храните с цялостното им въздействие върху околната среда, като например емисиите на парникови газове и използването на вода.

Диета за планетарно здраве
„Това проучване показва, че замяната на червено месо с по-хранителни опции може значително да подобри здравето и околната среда“, казва Джейсън Хил, професор по инженерство на биопродукти и биосистеми в Университета в Минесота, Колеж по хранителни, селскостопански и природни ресурси. „Важно е всички да мислим за въздействието на храните, които ядем върху здравето. Сега знаем, че превръщането на нашето хранене в приоритет ще донесе дивиденти и на Земята. "

На срещата на върха на ООН по климата през септември акцентът се измести върху приноса на месото и животинските продукти за стимулиране на глобалното затопляне, замърсяването на околната среда и неефективното използване на ресурсите. Това отразява общата люлка в разбирането за важността на адаптирането на нашата диета към такава, която е в рамките на планетарните граници.

През януари комисията по храните, планетата и здравето на EAT-Lancet пусна диета, рекламирана като „за здравето на планетите“. Надяваше се да се разглежда като диета за хранене на нарастващо население от 10 милиарда души до 2050 г., без „драстично да трансформира хранителните навици на световното население, да подобри производството на храни и да намали разхищаването на храна“. Цената се състои от приблизително 35 процента от дневните калории, получени от пълнозърнести храни и грудки; източници на протеини главно от растения - но включително приблизително 14 g червено месо; и 500гр плодове и зеленчуци.

Такива разследвания са важни, тъй като изглежда има глобален ход към диети, пълни с нездравословни групи храни и нарастващи нива на преработено и непреработено месо, сол и захар.

„Надявам се, че тези открития ще повлияят на хранителния избор на потребителите по начин, който да накара хората да консумират повече храни, които са печеливши за здравето и печелят за околната среда. За щастие има храни, които са едновременно здравословни и устойчиви, което означава, че не е задължително да има конкуренция между здравословни и устойчиви диети “, заключава д-р Кларк.