Свързани статии

Мразенето върху „олио от семена“ е най-новата диетична мода. Ето защо е погрешно.

полиненаситени

Поровете се покрай границите на хранителната „наука“ известно време и скоро ще се натъкнете на твърдо убеждението, че растителните масла, които повечето от нас считат за по-здравословен вариант - като рапица, соя, царевица, шафран, фъстъци и соеви масла - ще всъщност водят до вашата смърт на гризли (дразнещо?), обикновено по пътя на затлъстяването, сърдечните заболявания и диабета.

Детракторите натрупват тези растителни масла в скобата „индустриални семенни масла“ с хаштагове като #vegoilsucks или #fakefats и емоционално заредени разкази около „химикалите“, използвани за тяхното извличане и рафиниране (всъщност рафинирането за премахване на свободни мастни киселини, венците и други примеси прави растителните масла по-малко склонни да пушат и окисляват и по този начин потенциално по-безопасни за човешкото здраве).

В по-голямата си част привържениците на палео и други диети с диви произведения пропагандират теорията, че маслото от семена е вредно за нас. Палео диетата постулира, че единствените здравословни храни са онези, които са съществували през ерата на палеолита - което очевидно не се простира до бутилка растително масло за вашето разбъркване или салата. Но полупечената теория напълно пренебрегва, че последвалите еволюционни промени ни позволиха да се адаптираме към по-индустриализирана диета.

Има още една причина, която бригадата за масло от семена дава за отказ от растителни масла, която е по-цитирана от всички: високото им съдържание на полиненаситени мазнини. Нерационалната омраза се съчетава с конспиративна теория, според която Американската асоциация за сърдечни заболявания, която винаги е популяризирала растителни масла върху животински мазнини, е разширила своя профил въз основа на финансиране от Proctor and Gamble, производители на първата марка 100% растителни масла, Crisco.

И така, какво всъщност казва науката за полиненаситените вещества и техния ефект върху здравето?

Изследването на сърдечната диета в Сидни

Голяма част от реакцията срещу полиненаситените мазнини се концентрира около ретроспективна драга на данни от проучване, проведено в Сидни, Австралия. Оригиналното проучване от 1970 г. включва мъже на възраст между 30 и 59 години с коронарна болест на сърцето, които ядат или диета с добавка на шафраново масло, при която 9,8% калории идват от наситени мастни киселини и 15,1% от полиненаситени мастни киселини (най-вече линолова киселина), или такива, при които наситени мазнини са допринесли 13,5%, а полиненаситените 8,9% от общите калории. Оцеляването, измерено по това време само по отношение на смъртността от всички причини, е малко по-добро в групата, която яде повече наситени мазнини (обикновено се среща в месото и млечните продукти), въпреки че многофакторният анализ показва, че нито един от диетичните фактори не е свързан значително с оцеляването.

Повторният анализ от 2013 г. показа, че мъжете с висок прием на шафраново масло имат статистически по-висок риск да умрат от второ сърдечно събитие, въпреки че нивата на холестерола им са паднали.

Въпреки това, в контекста на сега тези резултати са малко загрижени, тъй като никой вече не препоръчва приемът на линолова киселина да бъде толкова висок, колкото в лечебното рамо на това проучване от преди десетилетия. Настоящите препоръки в САЩ са 5-10% от енергията да се осигурява от линолова киселина, докато действителният прием достига около 6-7% според диетичните проучвания.

За мъжете в проучването в Сидни, 70% от които са пушачи с вече повредени артерии, натрупването на прекомерни количества линолова киселина в тях не е било разумно нещо да се прави в ретроспекция: сега знаем, че когато линоловата киселина се окислява, това е химия означава, че има тенденция да прави, създава потенциално атерогенни метаболити. Може би още по-уместно е, че шафрановото масло се консумира под формата на маргарин, който през 70-те години на миналия век почти сигурно е бил частично хидрогениран и следователно съдържа трансмазнини, за които оттогава е установено, че увеличават риска от сърдечни заболявания.

Коронарният експеримент в Минесота

Коронарният експеримент в Минесота също се използва редовно като доказателство за отхвърляне на растителни масла и приемане на животински мазнини.

Оригиналното рандомизирано контролирано проучване се опита, но не успя да покаже, че заместването на наситените мастни киселини в диетата с линолова киселина от царевично масло намалява коронарната болест на сърцето (ИБС).

Повторно разследване от 2016 г., което откри и използва нови сурови данни, се фокусира върху подгрупа от 2355 от първоначалните 9570 участници, за които са били налични измервания на холестерола в кръвта. Той потвърди, че няма обща разлика в смъртността от всички причини между групите, но също така установи, че колкото по-голям е спадът на холестерола в кръвта, толкова по-голям е рискът от смърт.

Въпреки шума, който заобикаля това проучване и новите данни, той все още не инкриминира еднозначно полиненаситените вещества, тъй като забелязваната връзка между спада на холестерола в кръвта и по-голям риск от смърт се наблюдава както в групата, която яде много царевично масло и контролната група. Има и объркващото усложнение, че заболяването може да доведе до спад в холестерола в кръвта.

По-новият анализ освобождава линолевата киселина

Голям многонационален преглед, публикуван миналата година в Circulation, дава основание да бъдем доста спокойни по отношение на полиненаситените мазнини. Сборен анализ на индивидуално ниво от 30 кохортни проучвания включва 15 198 сърдечно-съдови събития, настъпили сред 68 659 участници, като средните стойности на проследяване варират от 2 до близо 32 години. Анализът показва, че по-високите нива на линолова киселина са свързани значително с по-ниски рискове от обща ССЗ, сърдечно-съдова смъртност и исхемичен инсулт. Нивата на арахидонова киселина - арахидоновата киселина е метаболит на линолова киселина, който също е дошъл за някои пръчки като потенциален двигател на възпаление в артериите - също не са свързани с по-висок риск от сърдечно-съдови събития.

Какъвто бяхте - маслото от семена няма да ви убие!

Колкото и да не е вълнуващо, настоящите диетични съвети - включително от Американската сърдечна асоциация - вероятно са правилни. Този съвет вече не насърчава големи количества полиненаситени, но препоръчва баланс между мононенаситени и полиненаситени, с допълнителната препоръка, че консумираните полиненаситени не трябва да бъдат само сортът омега-6 (линолова киселина), но трябва да включват и омега-3.

По отношение на ежедневната диета това означава консумиране на комбинация от растителни и маслинови масла - или ако просто трябва да изберете едно, масло от рапица, тъй като има добър баланс на мононенаситени, омега-6 полиненаситени и някои омега-3 полиненаситени - както и да приемате 1-2 мазни ястия от риба седмично. Други храни, които да бъдат включени като част от здравословното за сърцето портфолио от храни, включват повече диетични фибри, по-малко сол, повече плодове и зеленчуци, заедно със скромния алкохол.

Долния ред? „Маслата от семена“ не са отрова, нито са единственият диетичен отговор на сърдечни заболявания. Изминаха 40 години, откакто учените флиртуваха с тази идея и сега е време да продължим напред.