напрегнете

Здравословни храни
Напрегнете мускулния си мускул!

От: Leanne Ely

Мидите изглеждат една от онези храни, които са непристъпни за повечето домашни готвачи. По някаква причина мидите изглежда се използват по-скоро като гарнитура в супа от морски дарове или като съставка в паеля, отколкото като основно ястие на трапезни маси в САЩ.

На път съм да ви кажа как да купувате миди, как да ги готвите и защо са толкова добри за вас. И тези двучерупчета имат толкова много усилия, че докато приключите с четенето на тази публикация, ще бъда много изненадан, ако не свършите и не купите няколко лири от тях.

Първото нещо е първото. В САЩ и в Канада повечето миди, които ще намерите в магазина си за риба или в хранителния магазин, се отглеждат или отглеждат. Обикновено ви казвам да не купувате отглеждана риба и винаги да купувате дива, но в случая с миди е малко по-различно. Култивираните миди са също толкова здрави, колкото и дивите, те са по-пълни и сочни и не съдържат песъчинки, каквито имат дивите миди. Нека обясня.

Как се отглеждат миди?

Мидите се отглеждат по устойчив начин. По време на процеса фермерът изобщо не трябва да се намесва в природата. Фермерът излиза в естествено водно тяло, където растат миди, и поставя специални въжета, за да събира „плюнка“ (бебешки миди) по време на хайвера. След това тези бебешки миди просто се поставят в мрежести ръкави или „чорапи“ и отново се слагат във водата в естественото им местообитание и се хранят с естествената си диета. Когато достигнат зрялост, те се събират.

Ако фермерът изобщо не направи нищо, тези миди все още ще растат там, но те ще се настанят на морското дъно, където ще бъдат пълни с пясък и песъчинки, или на дъното на лодка, или на скала, където прибирането на реколтата става проблематично. Мрежестата чорапа от миди също позволява на мидата да достигне оптималния си размер, така че култивираното месо от миди обикновено е хубаво и пълничко.

В САЩ повечето от култивираните ни миди идват от Нова Англия, където всяка година се събират 2000 тона сини миди. Но САЩ внасят повече от 15 000 тона миди всяка година от Австралия и САЩ. Остров Принц Едуард ръководи производството на миди в Канада и PEI миди ще намерите в много менюта на ресторанти в САЩ.

Видове миди

Най-често срещаният тип мида, който ще намерите на пазара, е Синята мида, но може да срещнете и вид, наречен средиземноморска мида. Средиземноморието е по-големият от двата вида, но синьото е най-вкусното.

Хранене на миди

Тези малки момчета са абсолютно мощни храни. Те съдържат изключително високи нива на:

• Протеин. Порция миди съдържа 18-20g много постно протеин.
• Аминокиселини. Мидите съдържат всички аминокиселини, от които се нуждаем в диетата си, но които не можем да произведем сами.
• Желязо. Мидите са с много високо съдържание на желязо, съдържащи 5 mg на порция.
• Антиоксиданти. Мидите са вкусен начин да вкарате някои антиоксиданти във вашата диета.
• Витамини и минерали. Мидите съдържат здравословни нива на селен, цинк, витамин С, витамин В12, манган, фосфор, рибофлавин и тиамин.

Как се купуват миди

Вземете най-пресните миди, които могат да ви дадат на гишето за риби. Мидите трябва да бъдат затворени, за да покажат, че рибата е все още жива. (Не искате да готвите и да ядете мъртви черупчести.) Когато се приберете вкъщи (помолете за обръснат лед, с който да пренесете мидите си до дома, ако имате дълго пътуване), приберете мидите в хладилника или ги дръжте на лед в охладител до времето за хранене. Те могат да издържат няколко дни в хладилника, но трябва да ядете мидите в деня, в който ги купите.

Не просто изхвърляйте тези отворени миди. За да разберете дали мидата е жива, просто леко почукайте черупката. Ако мидата е жива, черупката ще се затвори. Ако е мъртъв, черупката няма да се затвори. Това са тези, от които трябва да се отървете.

Как да готвя миди

Всичко, което трябва да направите, за да приготвите няколко килограма миди, е да ги изплакнете под студена вода и внимателно да ги поставите в тенджера с около инч течност и каквито аромати харесвате. Опитайте бяло вино, чесън и магданоз за вкусна комбинация. Загрейте достатъчно, за да създадете пара и задръжте капака. Мидите са готови при отваряне на черупките, което трябва да отнеме около десет минути.

При сервиране изхвърляйте всичко, което не се е отворило по време на процеса на готвене (те са били мъртви) и не яжте миди със счупени черупки. (Запазете тези черупки за костния си бульон!)