водния

Преминаване към раздел:

Какво представляват водните зърна кефир?

Много хора са запознати със зърната от млечен кефир, но какво да кажем за водните зърна от кефир? Откъде произхожда тази култура и по какво се различава от млечния кефир?

Въпреки че и двата продукта са направени от „зърнени култури“, те са не действителни зърна като пшеница или ръж, а по-скоро групи бактерии и дрожди, живеещи в симбиотична връзка и държани заедно от полизахарид (декстран), произведен от Lactobacillus higarii. 1 Тези групи от бактерии, дрожди и полизахариди изглеждат като малки кристали или „зърна“ от желе. Бактериите и дрождите в зърната използват захар за производството на млечна киселина, етанол (малко количество) и въглероден диоксид. 2

Имена за водни кефирни зърна

Зърната на воден кефир са известни с различни имена, но най-често се наричат tibicos, японски водни кристали, и Калифорнийски пчели. Те понякога се наричат ​​още австралийски пчели, африкански пчели, джинджифилови пчели, растение за джинджифилова бира, морски ориз или аква скъпоценни камъни, за да назовем само няколко.

Различните държави ги наричат ​​с различни имена. В Германия те могат да се наричат ​​Пилц; в Италия, Кефир ди Фрута; а във Франция - Graines Vivantes. В Мексико тибикос (или тиби) се използва за приготвяне на ферментирала напитка, наречена Тепаче, направена от ананас, кафява захар и канела.

Поради силно активната природа на бактериите и дрождите във водни кефирни зърна, има много вариации на точната култура, която произвежда газираната водна кефирна напитка.

Откъде произхожда водният кефир?

Не е напълно ясно къде и кога са произлезли зърната на воден кефир, но спекулациите сочат към Мексико. Според някои изследвания културата на тибикос се образува върху подложките на кактуса Опунция като твърди гранули, които могат да бъдат възстановени в разтвор на захарна вода като размножаващи се тибикози. Има документация от края на 1800 г. за водни кефирни зърна, използвани във ферментирала напитка, направена от подсладения сок от кактуса на бодливата круша в Мексико. 3

Има обаче истории, които поставят своя произход или поне употребата им в Тибет, Кавказките планини, и южния полуостров на Украйна. Определянето на място на произход е още по-трудно, защото водни кефирни култури могат да бъдат намерени по целия свят и няма две еднакви култури, които да са абсолютно еднакви. Липсата на записана история също затруднява поставянето на датата на произход, но изглежда вероятно тези зърна да са били използвани в продължение на много векове.

Как да използвам водни кефирни зърна

Независимо от това какво име е дадено на водни кефирни зърна или точния състав на културата, техниката за тяхното използване е по същество еднаква в целия свят. Добавете ги към захарната вода и ги оставете да се култивират на плота за ден-два, за газирана, ферментирала напитка!

Ако не можете да търпите млечни продукти или просто търсите алтернатива на търговските газирани напитки, водните кефирни напитки могат да бъдат забавен, лесен и вкусен начин да утолите жаждата си, като добавите повече пробиотици към вашата диета.

Какво следва?

Независимо дали започвате да изследвате ферментирали храни или вече сте фанатици на ферментация, ние сме тук, за да ви помогнем с всички ферментирали неща. Вземете малко зърна и гледайте нашето видео с инструкции за приготвяне на воден кефир у дома, за да започнете. Можете да направите това!