Рафт за книги на NCBI. Услуга на Националната медицинска библиотека, Национални здравни институти.

промяната

Национален комитет за научни изследвания (САЩ) по хранителни навици. Проблемът с промяната на хранителните навици: Доклад на Комитета по хранителните навици 1941–1943. Вашингтон (DC): National Academies Press (САЩ); 1943 г.

Проблемът с промяната на хранителните навици: Доклад на Комитета по хранителните навици 1941–1943.

М АРГАРЕТ М ЕАД

Проблемите с промяната на хранителните навици пресичат обикновените дисциплинарни линии, в допълнение към участието както на чисти, така и на приложни науки. Има много литература и записани експерименти по много аспекти на проблема, вариращи от изследвания на почвената агрономия, които осветяват въпроса дали навикът да се яде местно отглеждана храна е или не е най-ценното в хранително отношение поведение, чрез данни за съдържанието на диетите, данни за връзката между покупателната способност и диетата, проучвания на исторически променящи се диети, експерименти с животни в индивидуален вкус и предпочитания и тяхната връзка с храненето, както и записи на културната интеграция на храната чрез истории на случаи на лица, чиито стомашно-чревни разстройства могат да бъдат е показано, че е систематично свързано с начина, по който обучението за ядене се комбинира с други видове обучение.

Тъй като задачата на Комитета беше да интегрира съществуващите материали и да измисли нови начини за използване на съществуващите знания по проблема с културните промени, основното изискване беше да се разработи гледна точка, подход, който може систематично да използва допълненията към знанията във всички области, от които биха могли да се очакват резултати от изследвания. Непрекъснато излиза нова информация за нетрайното качество на витамините в зеленчуците на парна маса; на нов експеримент в предпочитанията на плъхове към храната, която той яде по-рядко, независимо дали е повече или по-малко питателна храна; относно относителната вкусовост на различните сортове една и съща храна; или, от друга страна, на подробни проучвания на навиците за закупуване на субкултурни групи или на поразителни промени в консумацията на различни храни под различни видове натиск (реклама, недостиг от военно време и т.н.); за нови експерименти във връзката между тревожност и киселинност в стомаха. Всички тези констатации трябва да бъдат съчетани, за да се осигури систематичен и последователен научен фон за препоръки, насочени към промяна на диетичния модел на американската култура.

Към динамично описание на общия модел на хранителни навици в дадена култура или субкултура може да се подходи по различни начини. Едноминутно проучване на храната, изядена по всяко време от възрастни, може да се комбинира с внимателни наблюдения и експериментални опити за промяна на този модел. Например, ако имахме пълна представа за настоящите хранителни навици на членовете на общност от Ню Йорк в щата Ню Йорк, адекватни устни разкази за основанията, на които те рационализираха настоящите си процедури, и записи за опити за въвеждане на нови храни и промяна както на техните модел на хранене и комбинациите, в които храните са били обичайно ядени, заедно с дословни записи за приемане и отказ и посочени причини, би било възможно да се изгради адекватно описание на съвременния модел, не само неговото явно съдържание, но и по-дълбокото му емоционално съдържание, на условията, в които хората от тази общност търсят и приемат храна, страховете и отвращението, които ги възпират да ядат друга храна, ситуациите, в които ще споделят храна или ще приемат храна, приготвена или сервирана по различен начин, и състоянията на ума което може да е резултат от драстични промени в традиционните им хранителни навици.

Друг подход към динамиката на хранителния комплекс е да се изследват начините, по които в рамките на дадена култура се възпитават добри навици на растящото дете. Такъв подход включва описания на процедурите след раждането, кърмене, допълнително хранене, техники за отбиване, санкции, използвани за стесняване на приемането на детето в рамките на социално одобрени граници, санкции, използвани за разширяване на приемането на детето, за да включват всички социално предписани храни и начини, по които подаръците от храна, заплахите от лишаване от храна и ситуации, свързани с храна, са интегрирани в системата за формиране на характера. Въз основа на такъв анализ би било възможно да се предпишат редовете, които трябва да се следват, ако настъпи ефективна промяна, и последиците от променените хранителни навици за останалата част от личността.

Нито един от двата вида проучвания все още не е наличен под пълна форма. През последните две години две полеви експедиции, една от седем полеви работници под егидата на Чикагския университет, * и една от двамата полеви работници под егидата на Отдела за хранене † на Службата за отбранително здравеопазване и социални услуги, имаха направи предварителни проучвания от този вид, които ни предоставят най-обширната съвкупност от данни, събрани все още за интензивно наблюдавани малки общности в съвременната култура. Нито едно изследване не доближава вида на пълнотата, който може да се получи в едно примитивно общество. Изготвени са предварителни меморандуми, използващи живи първични източници, относно културно диференцираните хранителни навици на някои субкултурни групи в САЩ. 1, 13, 14, 28, 29

Тъй като нямаше непосредствена перспектива за финансиране на интензивни културни изследвания на американските хранителни навици, беше решено да се създаде гъвкав инструмент, чрез който да се стигне до бърза оценка на някои от по-значимите мотиви. Професор Кърт Левин, $ 15 от Държавния университет в Айова, разработи тест, базиран на интензивно интервю, което той тества върху около 2300 ученици в Сидър Рапидс, Айова. Този тест може да се използва бързо с групи от училищни деца във всяка област и облекчава такива динамични взаимоотношения като степента на асоциация между нехаресваната храна и здравословната храна; кои видове храни се ръководят от майката, бащата, съвременниците, учителите и здравните власти; как се очаква поведението на храната да се промени с нарастваща зрялост и независимост и т.н.

Сроден инструмент, който може да се използва при определяне на съдържанието и модела на регионалните хранителни практики, е създаден от W. Franklin Dove. 7 8 - 9 Много други статии на д-р Dove обхващат интегрирана атака върху целия проблем на регионалните модели на хранене, хранителната стойност на храните и възможността за промяна на естествените храни, така че те да дадат по-идеален принос за даден проблем с храните.

Моделът на хранителните навици в други култури е не само важен източник на материали, от които могат да се извлекат полезни абстракции 10, 17, 22, 31 и необходим фон за разбиране на субкултурните групи в Съединените щати; 1, 13, 14, 28, 29 хранителните навици на другите народи също са важни за нас поради задачата да се хранят освободените и разкъсани от войната страни. Не само дажбите, които изпращаме, трябва да бъдат адаптирани към съществуващите запаси от храна, към внимателно установените хранителни изисквания и към изискванията на транспорта, но също така, ако те ще бъдат максимално полезни, дажбите трябва да бъдат адаптирани към хранителните навици на жителите на различните страни. Комитетът е организирал поредица от културни хранителни експерименти, в които се тестват и обработват проби от различни концентрирани аварийни дажби * от групи граждани на различните европейски държави, на които в крайна сметка можем да очакваме да изпратят храна. Въз основа на препоръките, разработени от тези тестови ситуации, ще бъде възможно да се изпратят с доставки на аварийни дажби подробни инструкции на родния език за най-приемливия метод за приготвянето им.

С развитието на световните хранителни планове, колкото повече данни имаме за начините, по които съществуващите доставки могат да бъдат адаптирани към традиционните модели, така че да се осигури добро хранене, толкова по-ефективни ще бъдат световните политики за подобряване на храненето.

При всяко изследване на хранителните навици е важно да се дефинират моделите, по които са подредени наличните храни, като брой и форма на хранене, както и културните - за разлика от хранителните - еквиваленти, които могат да бъдат използвани в рамките на тези модели. Така че, докато хранителен заместител на месото може да бъде млякото, културният заместител може да бъде „гювеч“, в който контейнерът е заместен от съдържащото се вещество и храна, която по никакъв начин не е заместител на протеин, ще бъде приета, когато бъде представена на масата в подходящо оформен съд. †

Схемите на хранене са еднакво произволни и важни, а промените във времето или обозначението на храненето могат да означават тежки хранителни дислокации, както когато някои източноевропейци при имиграция в Америка отказват втората закуска или когато работниците на нечетните смени ядат три пъти, нито едно от тях не е закуска; ‡ и така храните, които обикновено се появяват само на маса за закуска, плодови сокове, зърнени храни с мляко и яйца, обикновено изчезват от диетата. Пазаруващите навици могат да имат еднакво далечен ефект върху семейните хранителни навици; например от даването на данни се съобщава за увеличено пазаруване от мъже и деца в гимназиална възраст. В схемата на хранене в Северна Америка бащата ръководи месото и рибата, майката - млякото, зеленчуците, плодовите сокове и черния дроб, докато юношите са склонни да демонстрират своята независимост, като отказват да ядат това, което е полезно за тях. Следователно промяната в навиците за пазаруване в резултат на трудностите при използването на талони за нормиране, увеличаване или нередовна заетост на жените и т.н. може също да повлияе на действителното съдържание на храненето, тъй като, както показва проучване § на професор Левин, лицето, което контролира канал контролира диетата на семейството.

Последните проучвания на ефекта от методите за приготвяне на храна върху загубата на витамини 12, 27 посочиха тясната връзка между навиците на приготвянето на храната, като навика на споделеното да оставя зелените да се готвят на печката, докато отиват да работят на полето, 30 или навикът на домашна домакиня да приготвя зеленчуци преди закуска и храненето, което семействата най-накрая ще получат от така приготвената храна. По същия начин нарастването на институционалното хранене, с повишена зависимост от парната маса, може да има важни хранителни последици, така че внимателно култивираният навик да се избира балансирано ястие, което би било ефективно при едно условие за приготвяне на храна, може да бъде напълно неадекватно при други обстоятелства. Когато храненията са определени по модел на семеен живот, или с южния акцент върху вкусовете на всеки член на семейството 5б, или северният акцент върху моралната промяна на поведението на членовете на семейството, условия, които изолират индивида и го принуждават да се храни сам може да има важни хранителни последици: храната, свързана със семейния живот, може да бъде отхвърлена изцяло или прекомерна.

Задаването на такива въпроси измества обсъжданията от такива въпроси като „Не е ли радиото добър носител, не трябва ли да се използва повече?“ или „Няма ли престижът и статутът да са най-лесният начин за въздействие върху хората? ”До точни проблеми, които могат да бъдат посочени по такъв начин, че да могат да се отговорят. Тези точни въпроси стават: „При какви условия хората, с известна структура на характера, с известни нагласи и идеи за храната, яденето на известна диета и с други известни поведения, които ще бъдат засегнати и ще повлияят на хранителните си навици, са склонни да устои или да приеме промяна в приготвянето на храна, съдържанието на храна, пропорциите на храната? " Тогава задачата на приложната наука е да създаде програма за контрол на социалния процес по такъв начин, че да настъпят желаните промени, вместо програма, насочена към реформа на идентифицирани индивиди.

Последните разработки в психосоматичната медицина осигуриха друг подход към проблема. Чрез изучаване на характерната личностна структура на индивиди, които проявяват различни изразени стомашно-чревни разстройства или които идват в клиники за лечение на затлъстяване, хранителни алергии и астма, 6 и анорексии, 34 е възможно да се придобие представа за динамиката на нормалното развитие на характера в рамките на нашия обществото и ролята, която храната играе в това развитие. Тези екстремни случаи могат да служат като барометри на тенденциите, които се появяват в по-леки форми сред общото население. Деликатната взаимовръзка между начина, по който храненето е стилизирано в културно отношение и изразяването на безпокойство, страх, зависимост и т.н., може да се покаже от такива подробни проучвания като д-р Брух за затлъстяването * и д-р. Волф и Мителман 26 за начина, по който подобни условия се променят с течение на времето.

В допълнение към дългогодишния принос към разбирането ни за ролята, която ученето да яде играе в развитието на характера, клиничните проучвания могат да се използват като индикатори за непосредствените реакции на избрани части от населението към заплахите от недостиг на храна или драстични промени в диета. Както последните изследвания на д-р Bruch, така и съвместният проект, който сега се провежда със Секцията по емоции и хранителна терапия на Американската диетична асоциация, 21 в която специалистите по храните правят систематични наблюдения на поразителни промени в поведението на пациентите в клиниката, са предназначени да докоснат този източник на информация. От психиатричните разследвания също може да се надяваме да получим материали за по-нечленоразделните основи за приемане и отхвърляне на храна. 23.