Публикувано на 6 март 2018 г. в Marketplace

vivo

Тази публикация е спонсорирана от Vivo Cultures. Какво означава това? Vivo Cultures ми предостави предястия за кисело мляко, за да се опитам да приготвя кисело мляко у дома. Не бях обезщетена финансово за този преглед, нито Vivo Cultures имаха принос в написването на този пост.

Никога няма да забравя нощта, когато плаках от разлятото мляко. Беше лято 2007 г. - изгарящ сезон, чиито живачни върхове се чувстваха много по-тежки в моя климатизиран апартамент.

Опитвах се да се придържам към 100-километровата диета, която влизаше в своите и раждащи думи като локавор. Моята работа беше да пиша за местните си хранителни находки всяка седмица за местните вестници. Тогава нямаше много отвъд хляб и моята кошница за CSA. Но от мен зависи да изпробвам начина на живот на локаворите и да определя дали е реалистично да ям храни само на 100 мили оттук. (Спойлер предупреждение: Не е, ако харесвате кафе, шоколад, банани и цитрусови плодове.)

Вегетарианската ми диета не помогна. Ако не друго, това направи задачата ми преди 11 години едно цяло с всички предимства на голяма здравна криза поради липсата на протеини.

Разбира се, имах яйца от приятел на фермер. И аз играех бързо и свободно с млечните правила, купувайки козе мляко от Hewitt’s Dairy в Хагерсвил. Беше на 100 мили от Сейнт Катринс, но не попитах дали доставчиците на Hewitt са точно толкова близо до дома. Невежеството беше блаженство, изпълнено с протеини и калций.

И все пак, белтъчините бяха малко, така че някой предложи да направя кисело мляко, само за промяна на структурата, ако не друго.

Бях гладен и това ме накара да опитам. Нуждаех се само от стартер. Само лъжичка кисело мляко, закупено в магазина, и бях на път да си направя слава на локацията.


Vivo Cultures е марка предястия, които можете да използвате, за да направите кисело мляко безопасно и успешно вкъщи.

Ставайки ферментация

Това обаче беше препъни камъкът. Не ставаше въпрос за това колко далеч е изминал моят стартер за кисело мляко, за да стигне до мен. Бях готов да изневеря и да се позова на невежество или почти глад в следващата ми колона.

Проблемът е, че не мога да имам краве млечни продукти и по това време все още не бях намерил козе кисело мляко. Затова изкопах остаряла бутилка с пробиотици от най-тъмния ъгъл на хладилника си и се доверих на прахообразното съдържание на няколко капсули. В крайна сметка хладилникът ми беше в радиус от 100 мили и тези хапчета бяха там толкова дълго, че бяха натурализирани ниагаранци.

Това се разбърка в литър козе мляко и се постави в топла фурна през нощта с леко открехната врата, което обещаваше прясно ферментирал протеин, съгласно указанията, които ми дадоха. Мечтаех тялото ми да усвои всички хранителни вещества, от които беше лишено от предишните няколко седмици.

Вместо това се събудих от кошмара на Сузи Домакиня. Нямаше кисело мляко, само голяма купа подквасено мляко с вкус на кошара и изстреля рефлекса ми в керван.

Разочарована тръгнах към магазина за хранителни стоки в търсене на най-обикновеното, най-органичното краве кисело мляко от най-малко отдалечения доставчик, който можех да намеря с надеждата да спася версията си „направи си сам“. Проклети да са алергиите и безопасността на храните, бях готов да рискувам, само за да забележа състава на козето кисело мляко на Hewitt до ваните, украсени с усмихнати крави (подигравайки ми се, без съмнение), когато стигнах до хранителния магазин.

От този момент нататък се зарекох, че производството на кисело мляко е загуба на време, усилия и мляко.

Но времето лекува всички рани и изсушава всички сълзи. И така, когато Vivo Cultures се обърнаха към мен за изпробването на техните начални култури за кисело мляко, за да си направя собствено кисело мляко у дома, аз го слушах. И аз казах да.

Vivo Cultures предлага пет вида предястия, включително за деца, отслабване, за повишаване на имунитета и за приготвяне на кефир. Всички те са без глутен и обещават да не съдържат ГМО съставки.


Моето кисело мляко, приготвено с Vivo Cultures, се държи срещу плодовете и мюслито ми.

Направи си сам кисело мляко лесно

Инструкциите във всеки пакет и видеоурокът са лесни за следване. Още по-добре бих могъл да използвам каквото и да е високо протеиново мляко, което искам, за да си направя сместа.

Така че с картонена кутия от соево мляко в ръка, стерилизирана тенджера и нов термометър за храна, за да загрея млякото си до 40 ° C (104 ° F), се бях скептично захващал да правя кисело мляко. (Ей, неуспешен производител на кисело мляко никога не забравя.)

Процесът беше прост и безопасен: загрейте млякото върху плота, разбъркайте стартера, покрийте тенджерата и завийте с кърпа и оставете за 24 часа. Успях да изпратя по имейл базираната в Украйна Vivo Culutres, която има клон в Торонто, с всякакви въпроси по време на процеса, за да се уверя, че млякото ми ферментира, както трябва.

Тъй като използвах соево мляко, ми казаха, че ферментацията може да отнеме малко повече време, отколкото другите млека. Оставих го за 21 часа и когато свалих капака, миришеше на кисело мляко и беше по-дебел от соевото мляко, с което започнах.

Резултатите бяха кисело мляко без млечни продукти с по-гладка консистенция от която и да е от версиите за масовия пазар, които съм купил в супермаркета. Киселото мляко Vivo Cultures не беше толкова дебело, колкото готовото кисело мляко, но се държеше срещу моята гранола и плодове. Освен това имаше само две съставки: мляко и стартерна култура. Това е солидна причина да помислите за приготвяне на кисело мляко у дома. Погледнете списъка на съставките на някои марки за масовия пазар и ще разберете какво имам предвид.

Единственият недостатък: 1,89-литрова картонена кутия от соево мляко прави много кисело мляко и аз съм единственият, който яде не-млечно кисело мляко в дома си. Една бутилка стартер (получавате две в опаковка) работи с един до три литра мляко, така че ако семейството ви яде много неща, тогава сте готови, но следващия път ще направя по-малко. Също така, при $ 3.99 до $ 4.49 на култура, това ми струваше само $ 8 за близо два литра кисело мляко. Това е изгодна сделка.

Така че този път нямаше плач по разлятото мляко; просто щастлив танц, който най-накрая успях да направя домашно кисело мляко.