HuffPost вече е част от семейството на Oath. Поради законодателството на ЕС за защита на данните - ние (Oath), нашите доставчици и нашите партньори се нуждаем от вашето съгласие, за да зададем бисквитки на вашето устройство и да събираме данни за това как използвате продуктите и услугите на Oath. Oath използва данните, за да разбере по-добре вашите интереси, да предостави подходящи преживявания и персонализирани реклами за продуктите на Oath (а в някои случаи и за партньорски продукти). Научете повече за използването на нашите данни и вашите избори тук.
Така че планирате барбекю за Деня на паметта и искате поне да кимате към здравето си. Обичате сочен бургер или царевица на кочан или скариди от скариди на скара, но също така сте чували, че скара може да причини рак. И така, каква е сделката?
Какво трябва да знаете
Все още не прибирайте въглищата. „Няма достатъчно доказателства, за да се каже„ Никога не печете на скара “, казва Колийн Дойл, MS, RD, директор по хранене и физическа активност на Американското общество за борба с рака (ACS). Причината за безпокойство са две различни съединения, които могат да се образуват при готвене на месо на скара, и двете известни канцерогени.
Хетероцикличните амини (HCA) се образуват в храни, богати на протеини, когато се готвят на много висока температура - като тази на вашето барбекю в задния двор, казва Дойл. Полицикличните ароматни въглеводороди (PAH) се образуват, когато мазнината капе и изгаря върху скарата, създавайки дим. „Докато димът циркулира около месото ви, тези съединения могат да се отлагат на каквото и да печете на скара и вие го консумирате“, казва тя.
Въпреки че по-голямата част от изследванията за въздействието на тези съединения са проведени върху животни, не бива да пренебрегваме последиците за хората, казват експертите.
Едно проучване установи, че редовното ядене на добре приготвено месо (независимо от стила на готвене) е свързано с 60 процента по-голям шанс за развитие на рак на панкреаса, съобщи Health.com. Диета с високо съдържание на HCAs е свързана с повишен риск от рак на гърдата, дебелото черво, черния дроб, кожата, белия дроб, простатата и други видове рак, според Националния институт по рака (NCI). Диетите с високо съдържание на PAH са свързани с левкемия, както и с GI и рак на белия дроб. И редица текущи проучвания за превенция на рака и диета се стремят да хвърлят по-голяма светлина върху ефектите от тези съединения върху рака при човека, тъй като понастоящем няма насоки за това колко консумация на HCA и PAHs е препоръчително, според NCI.
Какво можеш да правиш
Докато на скара месо, птици и риба могат да създадат тези канцерогени, има някои интелигентни стъпки, които могат да ви помогнат да се предпазите.
Първо, колкото по-постно е разфасовката от месо, толкова по-добре, тъй като ще има по-малко мазнина, която да капе върху горещата скара. Рибата и пилето също имат по-ниски нива на аминокиселините, които водят до производството на HCA, казва Дойл. Премахването на кожата от пилешко също може да помогне за намаляване на риска, съобщи Reader's Digest.
Колкото по-кратко е времето за готвене при висока температура, толкова по-здравословно е. Например, рибата не трябва да се готви толкова дълго, колкото пържолата, казва Дойл, което означава, че има по-малко време за съединенията да се образуват и да се придържат към храната ви. За да се ограничи излагането на силната топлина на скарата, Националният институт по рака (NCI) препоръчва предварително приготвяне на месо в микровълнова фурна или фурна или на котлона за няколко минути. „Пригответе го предварително, за да не се наложи да стои толкова дълго на скара“, обяснява Дойл, „но все пак можете да получите този страхотен вкус на скара“.
Като алтернатива, ако имате малко време, гответе месото си на по-ниска температура на скара. HCA започват да се образуват при 325 градуса по Фаренхайт, съобщи Health.com. Докато вашите ястия отговарят на минималните температури за готвене, препоръчани за безопасност на храните, можете да се почувствате малко по-добре за месоядния си глад.
Ако част от храненето ви стане овъглено, отрежете го или го остържете, казва Дойл. И овъглените остатъци от скара през миналата седмица също трябва да отидат. Преди да започнете този уикенд, почистете грила старателно. В противен случай това овъглено натрупване може да се пренесе в храната ви. За особено здрава грес Reader's Digest предлага следното:
"Поставете мръсния багажник в пластмасова торба за боклук. Добавете вода и течност за миене на съдове и оставете за една нощ. Измийте остатъците и изплакнете."
Малко фолио върху скарата също може да помогне. Покриването на решетките с перфорирано фолио все още позволява на соковете да капят, но предотвратява изтичането на част от получения дим, според Reader's Digest. По същия начин, пропуснете пробиването на месото си, за да видите дали е направено, казва Дойл, тъй като това кара повече мазнини да капе и да се отцеждат и повече дим да изтича.
Има и все повече доказателства, че начинът, по който приготвяте месото си, може да промени, казва Дойл. Мариноването на месо дори само за 30 минути изглежда ограничава образуването на канцероген. Редица подправки, освен че придават забавен вкус, изглежда предлагат и специална защита, включително червен пипер, мащерка, градински чай, чесън и особено розмарин, съобщи Health.com.
И това, което изберете за гарнитура, също може да помогне. Плодовете и зеленчуците са богати на естествени фитохимикали, които се борят с рака и могат да помогнат за борба с вредните ефекти на прекаленото месо, съобщи HealthDay. Освен това им трябва само кратко време на скарата, за да приемат този опушен вкус.
„Винаги е страхотна идея да добавите плодове и зеленчуци към храната си“, казва Дойл. "Говорим за ядене на по-малки порции месо по здравословни причини. Направете тези странични ястия, като плодова салата или аспержи на скара, истинските звезди на вашата чиния и не поставяйте месото в центъра на вниманието."
По-специално преработеното месо си заслужава допълнително внимание. Тези хот-доги и колбаси, които бихте могли да помислите за скара, са свързани с повишен риск от рак на дебелото черво и панкреаса, както и повишен риск от смърт от рак или сърдечни заболявания, според изследване от 2013 г. „Помислете за скара на скара освен червено и преработено месо“, казва Дойл.
За щастие на всички нас, ценители на готвенето, не е нужно да се отказваме от грила всички заедно, казва тя. Но „със сигурност си струва да сте наясно с тези неща и как можете да намалите експозицията си“.
Как правите грила малко по-безопасен и здравословен? Уведомете ни в коментарите!
Тази публикация е актуализирана, за да премахне препоръката за почистване на скарата с телена четка, тъй като някои доклади предполагат, че това може да представлява риск за здравето.
Лесно е да се увлечете с традицията, но вашият среден барбекю чийзбургер е зареден с наситени мазнини и калории. И едно хот-дог има почти 300 калории и 17 грама мазнини - и това е без всички фиксиращи мерки.
Нещо повече, преработените меса като хот дог и колбаси съдържат консерванти, наречени нитрати, които са свързани с колоректален рак в проучвания. И изследванията на сърдечно-съдовата система показват, че диетата, богата на тези меса, които са склонни да имат голямо натриево натоварване, също е свързана с високо кръвно налягане и риск от инфаркт.
Решението: Опитайте алтернативни протеини като постни бургери от пуйка, вегетариански бургери, тлъсти риби като сьомга или риба тон, или подходящ за скара допълнителен твърд тофу. Вижте нашия списък с опции за бургери без говеждо месо тук. (кредит: Алами)
Има причини да не овъглявате храната си, които далеч надхвърлят кулинарните проблеми: две съединения, открити в овъглени и преварени меса, хетероциклични амини и полициклични ароматни въглеводороди, са известни канцерогени.
Изследванията показват, че тези канцерогени имат реален ефект, включително едно проучване, което установява, че хората, които редовно консумират добре готови меса, са с 60 процента по-голяма вероятност да бъдат диагностицирани с рак на панкреаса, съобщи Health.com.
Решението: Не забравяйте да почистите грила си, за да го изчистите от съществуващите овъглени парченца храна, преди да започнете да готвите наново. Това не само е санитарно, но и може да намали канцерогенния товар.
Освен това мариновайте храната си, преди да я приготвите на скара. Доказано е, че много подправки, включително червен пипер и други съставки за марината, като алкохол, намаляват присъствието на въглеводороди.
И, разбира се, не гответе храната си, докато не свършат добре. (кредит: Алами)
Лесно е безсмислено да пускате в устата си храни и предмети на скара през цялото време на готвене, така че противодействайте на разрушаването на калориите, като приготвяте храни с голям обем и ниска плътност. Скарите са особено подходящи за чушки, тиквички, чери домати, лук, бок чой, радикио и др.
Поправката: Един лесен начин да включите повече зеленчуци във вашия репертоар за барбекю е да преминете от готвене, базирано на бургери, към кебапчета, които естествено позволяват голямо натоварване на зеленчуци. Вижте тези рецепти за кебап от Марк Битман. (кредит: Алами)
Ако сте се насочили към къщата на някой друг и не можете да зададете менюто, често е по-трудно да запазите здравните си приоритети. В този сценарий най-добрият план за атака може да бъде да ядете, преди да се отправите към партито.
Решението: Яжте комбинация от протеини и въглехидрати, за да останете сити - например шепа ядки и сушени плодове или парче препечен хляб с консервиран тон или сьомга. След като стигнете до партито, това ще ви помогне да упражнявате контрол и да ядете малко количество. (кредит: WIKIMEDIA: OGREBOT)
Готвенето често се характеризира не само с изобилието от храна, но и с изобилието от бира и коктейли. На лятното слънце освежаваща газирана бира може да изглежда като логичен избор на хидратация, но е лесно да се прекалите с калориите.
Решението: Редувайте всяка алкохолна напитка с чаша газирана или негазирана вода. По този начин ще бъдете истински хидратирани, ще помогнете за предотвратяване на пиянство и ще поддържате течните калории намалени. Ако коктейлите са по-ваш стил, важи същият принцип - макар че може би си струва допълнително да проверите тези рецепти за по-нискокалорични коктейли. (кредит: Алами)