здравословни

Приготвянето на храна има своите предимства, но понякога може да почувствате, че ядете едно и също нещо всеки ден. И скучните обяди, означава да избират по-често. Ако ви писнат пилешки гърди на скара, кафяв ориз и мелене на броколи на пара, ще ви покрия. Ето 20 поливащи със уста здравословни подправки и топинги, които да добавите към вашите седмични рецепти за приготвяне на храна, без да обърквате вашите макроси. Заедно с някои кулинарни съвети, които да ви помогнат да станете майстор на вкуса.

Отслабнете, без да се налага да жертвате заради вкуса. Създайте своето крайно меню за приготвяне на храна с този безплатен набор от инструменти за приготвяне на храна, създаден да опрости процеса и да ви помогне да постигнете резултати.

  1. Списък на сушени подправки
    1. Основни подправки
    2. Ароматни подправки
    3. Пикантни подправки
    4. Земни подправки
    5. Подправки за дим
    6. Сладки подправки
    7. Пикантни подправки
    8. Екзотични подправки
    9. Подправки
  2. Списък с пресни билки
  3. Цитрусова кора и списък със сокове
  4. Нискокалорични сосове и списък с дресинг
  5. Списък на варени и мариновани зеленчуци
  6. Как да подправите вашата храна
    1. Прости рецепти за подправка
    2. Азиатски рецепти за подправки
    3. Рецепти за индийска подправка
    4. Латино и мексикански рецепти за подправки
    5. Марокански рецепти за подправки

Списък на сушени подправки

Сушените подправки по същество не съдържат калории. Те са направени от сушени билки и зеленчуци, които са били смлени в стабилна подправка, която ви носи широка гама от концентриран вкус.

Използвайте различни сушени подправки в процеса на готвене - овкусявайте протеините и зеленчуците си по много начини - за да запазите нещата интересни. Или ги добавете към приготвената храна, за да придадете на вкуса вкус, да задоволите апетита си и да накарате обяда ви да се почувства малко по-малко скучен.

Освен това, включването на разнообразие от подправки в приготвянето на храна може да осигури някои предимства за здравето (1). Разгледайте вашите възможности, смесвайки и съчетавайки смеси от подправки, докато намерите това, което ви харесва. След това продължете да предизвиквате вкусовите си рецептори.

Ето пълния ви списък с подправки, за да разширите небцето си.

10 Основни подправки

Вероятно вече имате някои от тях във вашия шкаф за подправки. Тези обикновени скоби за килер са широко използвани в рецепти и се радват на повечето хора, което ги прави доста безопасен залог, за да опитате, ако сте нов в света на подправките.

  1. Кошерна сол
  2. Черен пипер
  3. Чесън на прах
  4. Лук на прах
  5. Кимион, земята
  6. Сушен риган
  7. Сушен магданоз
  8. Чили на прах
  9. Червен пипер
  10. Червени люти чушки

Кулинарен съвет

Пропуснете солта в процеса на готвене, за да намалите натрия и вместо това добавете поръска към храната си точно преди да ядете. Това няма да добави много натрий, но наистина ще отвори вкусовете и ще внесе малко живот във всяко предварително приготвено ястие. Опитайте хубава завършваща сол като люспи от морска сол на Малдон или розова хималайска сол.

Кошерната сол е основната сол, използвана в кулинарната индустрия. Изхвърлете обикновената йодирана сол. Защо? Две причини.

  1. Първо и най-важното, грубостта на кошерната сол ви помага да подправяте храните си по много по-последователен и контролен начин. Вие сте в състояние едновременно да усетите и да видите колко сол добавяте към храната си.
  2. Второ, йодираната сол има нежелан метален вкус. Вкусът на кошерната сол е по-чист и не оставя нежелан вкус. Ако имате нужда от фина сол за печене или подправяне на риба или деликатни зеленчуци, използвайте фина морска сол.

8 ароматни подправки

Тези ароматни подправки са склонни да имат флорален, сърдечен, а понякога и билков аромат и вкус, които могат да донесат сърдечен и ароматен вкус на ястия от зърнени храни, печени продукти и много протеини.

  1. Звезден анасон
  2. Канела (пръчици или прах)
  3. Кардамон
  4. Карамфил
  5. Индийско орехче
  6. Розмарин
  7. Естрагон
  8. Мащерка

2 пикантни подправки

Докато много подправки могат да добавят топлина и подправка към вашето ястие, всъщност има само две често срещани сушени подправки, които ще увеличат топлината (топлина, както при пикантността). Използвайте ги умерено, за да добавите сериозен удар към вашите ястия. В моето готвене винаги присъства пикантен фактор. Обичам да казвам, че пикантността винаги добавя добра подправка към живота.

  1. Кайен
  2. Натрошен червен пипер
    Бонус: Чушки Chipotle в сос adobo (не сушена подправка, но добро допълнение)

5 земни подправки

Подобно на ароматните подправки, земните подправки също добавят малко топлина, сърдечен и дълбок вкус с по-земни подправки на вкус. Те са етикетирани като „земни“ поради приликата откъде идват. Ароматичните тонове наподобяват по пикантен начин почвата на земята. Те са склонни да се сдвояват добре с протеини и по-солени ястия - помислете за яхнии, ястия с бисквити и чили.

  1. Дафинови листа
  2. Джинджифил
  3. Цвекло на прах
  4. Шафран
  5. Куркума

3 Smokey подправки

Подправките за опушване са онези, за които е известно, че имат неясен, но наподобяващ аромат на дърво. Използвайте това с протеини на скара, печени зеленчуци и яхнии на основата на домати и чили.

  1. Кардамон
  2. Chipotle Pepper
  3. Пушен червен пипер
    1. Бонус: Хвойнови плодове

4 сладки подправки

Въпреки че те не са „сладки“ като захарта, те могат да добавят леко докосване на сладост и подправка към вашето ястие. Имайте предвид, че някои от тях могат да се повторят от други раздели. Това се дължи на факта, че подправките се различават с различни аромати и вкусове.

Кардамон, макар и опушен, се използва и за увеличаване на по-сладките нотки в различни индийски и близкоизточни кухни. Не мислете прекалено много, но знайте, че една подправка може да осигури разнообразие от вкусови тоналности.

Опитайте някои от тези подправки с печени продукти, купи за зърно и ястия с пиле.

  1. Карамфил
  2. Копър Полен
  3. Индийско орехче
  4. Бахар

2 пикантни подправки

Добавете малко цинг и намек за цитрусови плодове, като използвате някоя от тези подправки. Самата жар добавя към ястията както лимонен, така и леко кисел фактор. Подобно на права киселина, цедрата е чудесно допълнение към закръгляването на ястията и тяхното озаряване. Малко количество отива много, така че не го прекалявайте!

  1. Лимонов пипер
  2. Смрадлика

4 екзотични подправки

Бъдете креативни и излезте от зоната си на комфорт с по-трудни за намиране подправки като тези. Използвано в много основни ястия по света, опитването на някои международни вкусове може да добави намек за индийски, азиатски или латински към вашите ястия.

  1. Шафран - повтаряща се, но до голяма степен екзотична подправка
  2. Achiote (Annatto) - широко използван в мексиканските ястия
  3. Хранителна мая - умами, сирене
  4. Gochugaru - корейски лют пипер

10 смеси за подправки

Подправките съдържат най-много вкус. Сдвоете следното с намек на сол и сте готови! Опитайте тези различни смеси на различни протеини и ястия, за да видите какво отговаря на вашите фантазии.

  1. Adobo - внимавайте с нивата на солта!
  2. Cajun
  3. Така подправка
  4. Къри
  5. Фурикаке
  6. Гарам Масала
  7. Всичко Подправка с багел (вече солено и не се нуждае от повече сол)
  8. Шичими Тогараши
  9. Триене на барбекю
  10. Китайски пет подправки

Списък с пресни билки

Пресните билки и микро зеленчуците не само придават красив цвят, но и могат да придадат на предварително приготвеното ястие вкус и да изглеждат жизнени и освежени. Билките добавят лек, но уникален горчив тон, заедно с техните уникални вкусови профили, които допълват оркестъра от вкусове във вашите ястия.

Можете също така да намерите изсушени версии за подобен ароматен профил, минус свежестта.

  1. Босилек
  2. Лук
  3. Cilantro
  4. Копър
  5. Мента
  6. Риган
  7. Магданоз
  8. Розмарин
  9. Мъдрец
  10. Мащерка - моят личен фаворит
  11. Скалън
  12. Кълнове

Кулинарен съвет

Дръжте пакетираните си пресни билки отделно от приготвените ястия, за да не увяхнат и да се развалят. Можете да увиете билките във влажна хартиена кърпа и да ги държите в чекмеджето, подредено добре.

Цитрусова кора и списък със сокове

Подобно на пикантните подправки, цитрусовият сок и цедката добавят финиш на завършващ вкус, помагайки да озарят всичко. И не става въпрос само за гарнитура с лимон върху морски дарове, чувствайте се свободни да вземете новаторски и да опитате различни цитрусови и хранителни двойки, за да видите какво работи. Както казах преди, малкото върви далеч!

  1. Лимон
  2. Лайм
  3. Грейпфрут
  4. Оранжево

Нискокалорични сосове и списък с дресинг

Мислете за сосовете като за идентичност на вашата рецепта. В кулинарното училище един от инструкторите ми за готвачи каза на нашата лаборатория за супи и сосове, че „вкусът на ястието се определя от профила и от това колко добър е сосът“. Сосовете добавят влага, дълбочина на вкуса и специфична идентичност към вашето ястие - тъпотата изчезва!

Имайки предвид това, силно ви препоръчвам да приготвите или да изберете 3 до 4 соса, за да добавите допълнителна елементарност към приготвянето на вашата храна и да облечете ястията си с тях. Можете да си направите сами или да ги купите в магазина. Ето няколко лесни за намиране, нискокалорични подправки, закупени в магазина, които да опитате.

  1. Сос Самбал (сос от чесън чили)
  2. Кокосови аминоки, соев сос или тамари
  3. Шрирача
  4. Лют сос, като Cholula
  5. Хариса
  6. Кетчуп
  7. Лека майонеза
  8. Горчица
  9. Маринара
  10. Гръцки превръзки на базата на кисело мляко
  11. Пико де Гало
  12. Зелена томатило салса
  13. Червена салса
  14. Сос за барбекю без захар
  15. Сос Терияки с ниско съдържание на захар

Хранителен съвет

Калориите от определени сосове могат да се добавят бързо, така че не забравяйте да използвате контрол на порциите и да проследите нещо допълнително. За да помогнете за изрязването на твърде много добавени калории, внимавайте за сосове с високо съдържание на мазнини и добавена захар, като проверите етикетите за хранителните факти.

Ако приготвяте храна за отслабване, насочете се към по-малко от 50 калории на порция, за да запазите макросите си на място!

Списък на варени и мариновани зеленчуци

Маринованите зеленчуци трябва да бъдат най-полезното допълнение към всяко ястие. Освен възможността за добавяне на някои ярки цветове, киселите зеленчуци добавят киселинен компонент към вашите ястия, изсветлявайки вкусовете на вашата цялостна храна!

Освен това, някои изследвания показват, че ферментиралите храни могат да осигурят много ползи за здравето като антимикробни, ползи за здравето на сърцето и положителни ползи за здравето на диабетиците (2). Да не говорим, че тези печени и мариновани зеленчуци са доста стабилни на рафта - помагат ви да получите повече пробег от вашата продукция.

  1. Мариновани краставици (известни също като кисели краставички)
  2. Маринован джинджифил
  3. Маринован червен лук
  4. Маринована репичка
  5. Мариновани сладки чушки
  6. Jalapeno Peppers
  7. Кимчи
  8. Печени червени чушки
  9. Печен чесън
  10. Кисело зеле

Научете как да мариновате собствените си зеленчуци с тази лесна рецепта за ецване!

Как да подправите вашата храна

Вкусът се определя от The Flavor Bible като „Вкус + усещане за уста + аромат +„ Х фактор ““ („х фактор“ е това, което умът, тялото и духът усещат поради вкуса). Поотделно подправките могат да добавят характер към вашата храна, но научаването как да ги комбинирате е изкуство само по себе си!

Благоволението е хармония на сладост, соленост, горчивина, киселост и умами. Мислете за това като за оркестър. Всички инструменти могат да свирят по хармоничен начин, за да създадат красив звук - същото важи и за вкуса. Твърде много или твърде малко от един ще попречи на баланса и ще компенсира продукта.

Можете да започнете да овладявате това чрез тестване и изпробване на ароматични профили - необходим е опит, успех и невъзможност да се идентифицират комбинации от профили на аромати, които работят за вас. Всички кухни имат специфичен микс от подправки. За да ви помогнат да накарате соковете ви да текат, ето няколко вкусови профила, за да започнете.

Класически американски

Отидете на основния път и добавете сол, черен пипер и чесън към всяко ястие с пиле или риба в процеса на готвене. Завършете вашите ястия, като ги довършите с хит от киселина като лимон или сок от лайм и поръсете полен от копър.

Искате ли да добавите малко топлина? Разменете черния пипер с люспи от чили! Или изберете за червен пипер или пушен червен пипер.

Опитайте това с портокалова кора, нотка на бял пипер и прясна мента върху бяла риба!

Рецепти:

Азиатски

Азиатските ястия използват комбинация от оцет (киселина), соев сос (сол), умами и обикновено нещо пикантно или сладко, или и двете!

Пригответе ястието си с чесън, кориандър и джинджифил и след това хвърлете пръсканка соев сос, пръска кафяв оризов оцет и малко захар (опитайте мед), за да създадете основен азиатски вдъхновен сос.

Увеличете топлината с люспи чили, sriracha или g ochugaru и g гарнирайте със свежи нарязани луковици!

Рецепти:

Латински/мексикански

Латинският свят е обширен и изпълнен с уникални смеси от подправки. Например Перу и Боливия използват и аджи амарило, и рожо (смеси от жълт и червен пипер), за да направят своите ястия уникални. И двете страни имат флора и фауна, която е много уникална поради голямата им надморска височина. Страните от Централна Америка, заедно с повечето карибски страни, използват кимион и кориандър широко, подобно на мексиканската кухня. Аржентинските ястия са известни със силната си употреба на месо и красивите си макаронени изделия като влияние от Италия.

Въпреки това, основната "безопасна" смес от латино/мексикански стил използва основна смес от червен пипер, кимион, чесън, лук и чили на прах за подправяне по време на готвене. След това украсете с малко прясна кориандър, морска сол и изстискване на вар.

Можете също така да добавите малко гръцко кисело мляко, за да балансирате топлината и да добавите малко протеин.

Бъдете креативни и заменете чили на прах и червен пипер за по-уникални вкусове на пипер като сушени чушки чипотле, пушен червен пипер или ахиот.

Рецепти:

Индийски

Кухнята в индийски стил може да се почувства смущаваща, но след като разберете основната смес от подправки, е невероятно лесно да направите свои собствени индийски ястия. Да не говорим, много купени от магазина къри и смеси за подправки на къри могат да свършат голяма част от тежката работа за вас.

Комбинирайте смес от подправки с къри с малко люти люспи или лют червен пипер (регулиране на топлината, както желаете) и сте готови! Украсете с кориандър и парселно.

Можете да направите този вкус още по-сложен с поръсване на гарам масала и малко пресен джинджифил и чесън в процеса на готвене.

Рецепти:

Марокански

Станете професионалист в дълбоките, топли, земни вкусови комбинации, като готвите с основна смес от чесън, смлян джинджифил, канела, карамфил и кимион. След това добавете малко топлина с лют червен пипер или люти люспи и украсете с малко прясно нарязано кориандър.

Можете също така да хвърлите малко сушени плодове за малко повече сладост и сложност.

Този вкусов профил работи чудесно с купи за зърно, яхнии и смесени ястия, използвайки обилни зеленчуци.

Искате ли да станете машина за приготвяне на храна? Вземете този безплатен набор от инструменти за приготвяне на храна - заедно с всичко необходимо за планиране и изпълнение на вашето перфектно меню за приготвяне на храна.