Космически отгледана салата? 3D отпечатана пица? Водорасли?

ЗА ЕДНОВРЕМЕННО ИЗПОЛЗВАНЕ САМО, ДОПУСТОТО ПО РАЗРЕШЕНИЕ НА ФОТОГРАФА.

какво

Мексиканска бъркани яйца, приготвени за екипажа на Международната космическа станция. Синята точка в горната част на опаковката е велкро; в космоса, за да предпази пакета от плаване.

В задната част на джип, пресичайки Хималаите, наблюдавайки как отвъдните върхове изстъргват небето през прозорец от сива пластмаса, аз и моята приятелка играхме игра.

„Пица или хамбургери?“

„Пай със сладолед или лимон?

„Текс-мексикански или барбекю?“

Нашата игра може да се нарече: от какво по-скоро бихте се отказали? След шест месеца живот в отдалечени индийски села, препитаващи се най-вече с ориз и боб - „дал бхат“ на местния език - вкусовете на дома, по-специално любимите ни американски храни, се появиха като предзанимание. На свой ред, за да подобрим понякога чувството за загуба и носталгия, породени от дългите месеци на проучване, преходи и проучвания, ние се обърнахме към тази игра на изкуствена жертва. Това ни забавляваше.

Въпреки че мина десетилетие от последното ми наистина голямо задгранично пътуване, си спомних играта за отказване, след като разговарях с Грейс Дъглас. Роден в Пенсилвания, Дъглас е напреднал учен в областта на хранителните технологии в НАСА. Лабораторията за космически хранителни системи, където тя работи, е базирана в сграда 17, една от клякащите сиви сгради от ерата на 60-те години на миналия век, които населяват кампуса на Джонсън с площ от 1600 акра в югоизточната крайградска част на Хюстън. Там космическата агенция поддържа своята тестова кухня, съоръжение за преработка и опаковане на храни и център за сензорна оценка, за да определи кои храни могат да направят пътуването до Марс и без кои предмети ще пътуват космическите пътници. Това е страховита задача.

„Не искаме екипажите ни само да оцелеят“, казва Дъглас. "Искаме да процъфтяват."

Захар и ориз, брой 4.

С наближаването на изстрелването през 2030-те години НАСА предварително одобри около двеста лиофилизирани, консервирани или консервирани по друг начин храни, които биха могли да хранят астронавтите на Марс. Но Дъглас отбелязва, че нейната агенция все още търси повече кулинарни добавки и хранителни алтернативи, които ще предпазят екипажите от физическия и психическия стрес на космическите пътувания. Нейният опит е в молекулярната биология и пробиотичното здраве, а целите й включват подпомагане на астронавтите да поддържат изходно хранене и тегло в рамките на 30-месечна междупланетна мисия.

Въпреки че рискът от глад е нисък, загубата на мускули и скелети, произтичаща от живот в среда на микрогравитация, трябва да се пребори частично чрез упражнения, увеличавайки ежедневно изгарянето на калории. Изследователите трябва да вземат предвид тези калории, когато изготвят своя списък за пазаруване. Лекарствата също се използват за борба със загубата на мускулна маса и деминерализацията на костите. В идеалния случай космическата храна също ще помогне да се ограничат ефектите от слънчевата радиация и космическите лъчи, включително катаракта и заплахата от рак. И все пак, казва Дъглас, храненето трябва не само да подобри биомеханичното благосъстояние, но и да осигури психосоциални и психически ползи. Това означава, че освен дълъг срок на годност, те трябва да имат и добър вкус.

От само себе си се разбира, че има вселена на разликата между напускането на страната за няколко месеца и напускането на планетата за почти три години. В космоса няма спирки за камиони и е адски скъпо да се ракетират всякакви товари - пилоти, лекарства, роботи и решаващи доставки - да не говорим за храна. Един килограм полезен товар - независимо дали дехидратирано месо, плодове и ядки, смлени в паста, пица от устройство за 3D печат или зеленчуци, отглеждани хидропонно - струва 10 000 долара само за изстрелването му в космоса. 180-килограмов астронавт ще изисква около 3 милиона калории за мисия на Марс.

Захар и ориз

„Захар и ориз“, където тази история се появява за първи път, е тримесечно списание за храните и културата на храните в Персийския залив. Той носи докладвани истории като тази - както и литературни мемоари, фото есета, оригинално изкуство и каквото и да било друго свършва работата. Отпечатано върху кремообразна дебела хартия, това напомня за удоволствията да държите в ръцете си красиво списание от старо училище.

Учените са установили, че мазнините имат най-високата калорийна плътност от всяка храна. Това означава, че един килограм мазнина, независимо дали от животински или растителен източник, ще осигури на астронавтите около 3850 калории и ще отнеме близо 780 килограма мазнини - на цена от над 7,7 милиона долара - за да се получат около 3 милиона калории, необходими нахрани само един астронавт на мисия на Марс. Освен това всеки практикуващ пътешественик знае без свидетелства от военни учени или авиокосмически инженери, че добрата храна, вкусова и от хранителна гледна точка, подобрява всяко пътуване. Така че, ако някой трябва да включи богато на протеини говеждо месо за мазнини, изчислявайки, че една унция предлага 115 калории - включително 65 от мазнини - ще трябва да опаковате 1600 паунда нестабилно за Марс.

„Всички храни, предназначени да издържат и да се консумират до две години по-късно, са изправени пред предизвикателства с вкус“, пише Дейвид Уилсън, обучен в Cordon Bleu пекар и бивш стажант в НАСА. Уилсън се справи с предизвикателствата на храненето на изследователите в дълбокия космос в манипулациите на 100-годишния симпозиум на космическите кораби (100YSS) 2013. Базираната в Хюстън частна междузвездна група за планиране предложи амбициозна програма за преследване на пътувания извън нашата собствена слънчева система до 2112 г. И докато идеята за намиране на обитаема планета звучи като направо холивудска научна фантастика, 100YSS получи подкрепата на Министерството на отбраната. Основателят д-р Mae Jemison е американски астронавт, който е летял на борда на космическата совалка Endeavour през 1992 г. За Jemison и 100YSS загадката за глада и сложната история на вкуса и паметта стават толкова големи, колкото въпроси като горивната технология и функционалния текстил.

Миналия септември, най-късно 100YSS, настигнах друг колега на Джемисън, антропологът Карл Аспелунд. Професор в Университета на Род Айлънд, Аспелунд е специализиран в дизайна и устойчивостта на околната среда. Той казва, че може да се сблъскаме с не твърде далечно бъдеще, когато космическите пътешественици консумират диета от „неща, които могат да се отглеждат във вани и резервоари“, например водорасли и насекоми. Отбелязвайки, че въпреки че такава експериментална храна все още не може да осигури психологическо благополучие или безопасност на храните - нито в традиционния смисъл на избягване на замърсяване, нито от гледна точка на осигуряване на хранително качество в междупланетна обстановка - Aspelund заема мнението, че предвид неизвестните космическите пътувания, диетичните и други културни норми са за грабване. „Всичко, което означава да бъдеш човек, е под въпрос“, казва той. "Както всеки технологичен напредък в човешкото общество, това са много малки стъпки, надграждащи една друга."

Засега обаче Дъглас от НАСА казва, че космическата храна все още трябва да прилича на земната храна. "Опитваме се да дадем на нашия екипаж храна, с която те са запознати", казва тя. "Храна, която намират за утешителна, храни, които са здравословни и които намират за здравословни, които ще бъдат готови да ядат. Не можете да обучавате хората да ядат нещо, което те не искат да ядат. Не можете да ги насилвате, защото храната е много важна част от това кои сме ние в ежедневието си. Те вече изпадат в много уникална и непозната ситуация и затова искаме да запазим нещо постоянно за тях. Нещо познато. "

За пътниците и изследователите, обвързани със земята, новостта при откриването на нови храни е една от причините да тръгнат на път. Сватбен празник с печени бананови цветове и сотирани папрати, последвал поход из североизточна Индия, се откроява от собственото ми пътуване. Но прекарвайте достатъчно време далеч от дома и няма как да избегнете желанието за познатото. Попитайте жител на Ню Йорк за гевреци, южняк за кученца с мълчание или французин или французойка за виното и ще откриете, че понятието тероар ​​бележи нашата психика почти толкова силно, колкото засенчва небцето ни. За астронавтите, като изследователите, свързани с океана от 15-ти и 16-ти век, пътуванията им се отнасят много повече до националните желания и научни открития, отколкото до такива житейски уроци. И все пак работата им е толкова техническа, изолираща и объркваща, че утешителното препитание е от първостепенно значение за успеха на мисията - никой не очаква да намери риба, дивеч или растителност на Марс.

Старката логистика усложнява пречките, пред които са изправени модерните хранителни системи на НАСА. Малкият размер на капсулата определя ограничение за това колко храна може да носи една ракета и как точно НАСА ще доставя ястия, остава неразрешено. Транспортните дронове могат да бъдат опция. Друго предложение призовава за катастрофиране на космически хранителни стоки на Марс.

„Имаме три потенциала за мисия до Марс“, обяснява Дъглас, позовавайки се на текущи изследвания от Международната космическа станция и нейната собствена лаборатория. "Използвайки напълно предварително опаковани преработени хранителни системи, подобни на това, което имаме сега, интегрирайки някакъв вид био-регенеративна страна към тази хранителна система - като например системата за отглеждане на салати за избор и ядене. След това съществува потенциал за автоматизирана обработка на насипни товари страна от това, където имате някои съставки и евентуално способността да добавяте храна в много точни количества, тъй като тя се разгражда с течение на времето. "

Сред сериозните предизвикателства пред хранителните инженери на НАСА, казва Дъглас, е реагирането на деградираните преработени храни в лицето на изследванията, показващи ползите за здравето от диета, основана предимно на цели, нерафинирани храни. Единственият начин да се намерят плодове и зеленчуци с петгодишен срок на годност, който НАСА е определила за програмата си Марс, е да ги отглежда. Разбира се, във всяка храна, дори добавки, витамините се разграждат с течение на времето. Ракетата, която ще превози първите космически каубои до Марс, е малко вероятно да има хладилник или фурна, а подготовката представлява друго препятствие. Културните култури вероятно ще се отглеждат в марсианска оранжерия. Днес на Международната космическа станция фермерите-астронавти засаждат маруля върху хлябове с "среда за растеж", състояща се от глина и тор, осветени от редица имитиращи слънцето LED светлини.

За съжаление, протоколът на НАСА казва, че екипажът на МКС няма да изяде космическата си салата от „Превъзходен“ червен ромен. Салатата трябва да се опакова в плик и да се върне на Земята, където ще бъде оценена хранително и ще бъде тествана за потенциално опасни микроорганизми. В космоса, където най-малкото прахче може да съсипе целия ви ден, а урината рутинно се рециклира във вода, "безопасността на храните" придобива различна гравитация.

В своята остроумна и провокативна книга „Опаковане за Марс“ писателят на науката Мери Роуч, автор на „Гълп и Бонк“, разказва как ранната космическа програма разчита на работата на военните ветеринарни лекари и се задълбочава в въпроса за „управлението на отпадъците“ (или какво да правим с астронавт кака). Но Роуч е най-резонансна, когато обмисля причините, поради които учените трябва да обърнат внимание на психосоциалните аспекти на междугалактическото хранене. "Когато се хвърляте през космоса в студено, тясно, стерилно, можете ли да искате нещо успокояващо и познато", пише тя, отбелязвайки, че кашичките и баровете от космическата ера са продавачи в супермаркета. "Космическата кухня [привлича] американската общественост като новост, но астронавтите са имали достатъчно новости за няколко живота."

Не че НАСА може да загърби удобството, като се има предвид, че ще отнеме тонове храна и гориво, за да подкрепи дори малък екип от астронавти за 2,5-годишна мисия, и ще отнеме тонове скъпо гориво, за да издигне този товар извън земната атмосфера . В края на краищата, за разлика от МКС, който може да бъде доставян редовно, всяка мисия на Марс ще се нуждае от резервоара, снабден преди време. В допълнение, дългите въпроси за това какво ще правят астронавтите с обвивки и други отпадъци съставят това предизвикателство. Супер висококалоричните барове за закуска, пълни с колосалните 800 калории, може да допълнят по-типичната тарифа. Но умората от хранене остава проблем, така че въпреки че баровете решават някои проблеми със съхранението и доставката, хранителните техници препоръчват да се сервират само за една на всеки три закуски, оставяйки място за алтернативи - макар че това ще са бекон и яйца, ябълково пюре или купа с Cheerios може да се предположи от всеки.

Независимо от това, ще са необходими повече от барове за закуска и сладкиши от зеле, за да подхранват мисията на Марс, обяснява Дъглас, който отбелязва, че дори при американските военни правила, войниците получават алтернативи на MRE след десет дни. В противен случай, въпреки настъпващия глад, войските започват да пропускат храненията и скоро изпълнението им страда. Това често се случва при обстоятелства на живот и смърт и астронавтите не са много по-различни.

Служителите на НАСА на свой ред се обзалагат, че високотехнологичните 3D принтери за храни, използващи натоварени с хранителни вещества носители като основен материал, могат да помогнат за постигане на целта да посетят астероиди или в крайна сметка да достигнат Марс За тази цел през 2013 г. правителството отпусна на базираната в Остин технологична фирма Systems & Materials Research Corporation (SMRC) 125 000 щатски долара за разработване на хранителни прототипи, които могат да бъдат използвани за междупланетни пътувания; компанията веднага направи заглавия, като обяви, че първият елемент от менюто ще бъде пица, отпечатана изцяло от касети. В официално изявление обаче НАСА изрази предпазливост: "Тази технология за отпечатване на храни може да доведе до проучване във фаза II, което все още ще бъде след няколко години от тестването на действителен космически полет." SMRC не ми върна поканите за мостри.

Но дори пицата с 3D печат да има страхотен вкус, няма гаранция, че ще се превърне в чудесна космическа храна. Фактът остава фактът, че при цялото внимание, обърнато на вкуса, и въпреки че известни телегенни готвачи като Емерил Лагас и Рейчъл Рей са посетили сграда 17, за да готвят за астронавти, точно както микрогравитационната среда променя костната плътност и предизвиква промени в кръвообращението, влияе на вкуса.

Независимо от това, Дъглас крие надежда за 3D печат, защото той може да се регулира в движение, за да отговори както на вкуса, така и на хранителните нужди. „Нещото с 3D принтера беше много интересно, защото те можеха да сложат нещата на толкова малки слоеве“, казва тя. "Потенциално бихте могли да използвате това и да приготвите прясно приготвена храна според предпочитанията на членовете на екипажа, да персонализирате храните и да добавите специфично хранене с течение на времето. Това беше идеята, можете да вземете отделени съставки, които са много стабилни и след това, в напълно автоматизирана система, смесете ги и ги разпечатайте. "

След две десетилетия в депресията американската космическа програма навлиза в нова, странна ера на изследване. Частните компании подобриха профила на Тексас. Доста медийно внимание беше отделено на изграждането на частния космодрум SpaceX в близост до плажовете на долината Долна Рио Гранде, инициирано от основателя на Tesla Илон Мъск. Независимо дали следващото поколение получава храната си от роботизирано устройство, достойно за научно-фантастичния автор Артър К. Кларк, който е написал 2001: Космическа одисея и е предсказал 3D печат, те очевидно все още ще трябва да се жертват. Ако стигнем до Марс, казва Мъск, ще отговорим на въпроса дали човечеството е обречено да бъде еднопланетен или многопланетен вид. Междувременно, освен ако не настъпи огромен технологичен скок в ракетното задвижване, онези космически авантюристи ще имат достатъчно време да играят „От какво по-скоро бихте се отказали?“

Въпреки че е забавна игра, тя подчертава фундаменталния въпрос, тъй като разглеждаме живота на друга планета. „Кои са най-скъпите ни спомени?“ пита Карл Асперлунд. "Колкото и често да става въпрос за нечии рецепти. Попитайте всеки затворник на основна диета и той ще ви разкаже мечтите си да пропусне определени храни. Това е радикален акт за премахване на това от човешкото общество."

Дан Око, писател на свободна практика, базиран в Хюстън, е специализиран в отдих на открито, екологични въпроси и активни пътувания.

Отметка Сиви въпроси. Когато се хвърляте през космоса в студена, тясна, стерилна кутия, искате нещо успокояващо и познато.