Това е френска комфортна храна par excellence - вкусна и задоволителна.
От Cooper Levey-Baker 30.10.2019 в 14:11 ч. Публикувано в ноември 2019 г. на списание Sarasota
Новият облик на Либи е ярък и привлекателен.
Възможно ли е френската храна днес да е подценена? В продължение на десетилетия ресторанти от висок клас в Америка се състезаваха за перфектна френска кухня, предлагайки все по-изискани версии на патица, говеждо бургуньо и солен меуниер, сякаш френската кухня беше единствената кулинарна традиция, която си заслужава.
Това отношение излезе през прозореца. Американските готвачи сега възприемат вкусове и техники от далечни страни и култури, като същевременно реанимират пренебрегваните традиции на хранене от тук у дома. Но цялата тази новост остави празнота в света на френската кухня - празнота, която поне в Сарасота, Brasserie Libby’s Neighborhood Brasserie сега запълва. Libby’s за първи път отвори врати през 2008 г. и в продължение на десетилетие служи като водещ ресторант на компанията на Steve Seidensticker, Tableseide Restaurant Group. Синът на Seidensticker, Джо Seidensticker, главен изпълнителен директор на компанията, и дъщеря, Lisa Seidensticker, главен оперативен директор, първоначално планираха да реконструират Libby и да отворят отново миналата есен, график, отхвърлен от смъртта на техния широко възхитен баща, както и строителство неуспехи. Libby’s най-накрая отново отвори врати за бизнес този май, със зашеметяващ нов облик и преработено меню.
'data-image-selection =' '>
Овъгленият октопод на Либи.
С другия си нов ресторант, Lemon Tree Kitchen, Tableseide се появи с тенденцията да предлага много вегански, вегетариански и безглутенови продукти за хора, спазващи специални диети. Когато попитах Лиза Сейденстикер през май дали новата Либи ще последва този пример, получих категорично не, точно преди Джо Сейденстикер да извади дървена дъска за рязане, обременена с патица и свински терин, поднесена с пикантна горчица, корнишони, орехи и кора хляб. Хладната пастета вътре в терината е богата и мазна; дебел парче от него е чисто снизхождение. И макар да не е в текущото меню, което се променя често, то се задържа в съзнанието ми. Експертно подправено и подчертано с шам фъстък и мащерка, то беше топло, сърдечно ястие, което има страхотен вкус с чаша пенливо бяло вино между ски пистите във френските Алпи.
Както демонстрира тази терина, новият Libby’s се ангажира с концепцията за бирария. „Brasserie“ първоначално означаваше „пивоварна“, а ресторантът на бирария във Франция често е непринудено място, колкото бар, колкото и ресторант, с вкусна, неусложнена храна на цена, която позволява редовни спирки.
Печено полупиле, поднесено с топла картофена салата.
Половината пиле на Libby’s rotisserie ($ 24) е идеален пример за това, което ще намерите. В него няма нищо креативно, просто пълничка, сочна полу-птица, която е изпечена до съвършенство и се сервира заедно с топла картофена салата, обсипана с парченца бекон и брюкселско зеле. Същото е и с пържолата с пола ($ 32), може би любимият ми разрез от говеждо месо. Дълга, тънка ивица месо, приготвена на скара до овъглена отвън, докато все още червено-розова отвътре, е прекрасна, особено когато е потопена в ненужния, но изключителен сос au poivre.
Кресон салата.
Ресторантът предлага и един от най-добрите бургери на Сарасота (16 долара) и отлични салати. Обичам салатата от кресон ($ 11) с билкови зеленчуци, пикантни орехи и синьо сирене, както и салатата бистро ($ 11), доставена с треперещо паширано яйце отгоре. Овъгленият октопод ($ 16) е друг забележителен. Месото се омекотява, преди да се пече на скара, което води до мека, но месеста текстура и почернял екстериор. Коктейлите и менюто за бира и вино също са хит - което прави Либи идеалното място за вечерна среща. Единствената грешна стъпка: десерт. Суфле излезе леко изгорено.
Нищо в обновеното меню на Libby’s няма да ви се стори смело или иновативно. Това е френска комфортна храна par excellence - вкусна и задоволителна.