Вторник, 15 март 2016 г.

светлината

Целината - обикновена, хрупкава, нискокалорична - обикновено получава роля за поддържане.

Кафявият зеленчук е чудесен за потапяне, ако можете да издържите влакнестите му нишки. Нарязаните или обръснати дръжки добавят хрупкавост към всички видове салати. Фино нарязаните на кубчета кубчета - заедно с лука и морковите - са основен елемент в триото, което съставлява френската супа Mirepoix.

Но какво, ако целината беше звездата на шоуто?

Тя е в тази лесна за приготвяне ирландска супа.

Мекият, но отличителен вкус на целина се откроява в това успокояващо ястие. Пюре и бледо зелено, той е идеален за празнуване на Деня на Свети Патрик, дори и да не сте ирландец.

Тази супа е кремообразна, без да е прекалено тежка. Богатото и топено синьо сирене се добавя солен, остър вкус отгоре. Гарнитурата е луксозна, но не е необходима. Прясно напуканите зърна черен пипер също правят хубав топпер.

Ако правите диета без млечни продукти, пропуснете сиренето. Сметаната и млякото също могат лесно да бъдат пропуснати. Заместете кокосов крем или кокосово мляко, ако искате. И вместо масло, използвайте зехтин. Лесно е да адаптирате тази рецепта за вегетарианци (не използвайте пилешки бульон) или вегани.

Ако избягвате бяло брашно, използвайте маранта на прах като сгъстител. Или може би картоф. Все пак е ирландски.

Няма нужда да събличате дръжките. Защо да пилеете прекрасните листа? Хвърлих всичко в гърнето.

Следващия път, за дълбочина на вкуса, може да експериментирам с малко ябълка или праз, но не прекалено. Все още искам целината да остане в центъра на вниманието.

Супа от целина със синьо сирене

От „Най-доброто от ирландското селско готвене: традиционни и съвременни рецепти“ от Нуала Кълън

1 голяма глава целина

2 скилидки чесън

1 глава лук

2 супени лъжици масло

3 супени лъжици брашно за всички цели

5 чаши зеленчуков или лек пилешки бульон

Щедра 1/2 чаша крем

Сол и прясно смлян черен пипер

Малко мляко, ако е необходимо

2 до 3 унции синьо сирене Chetwynde или полутвърдо синьо сирене, натрошено

2 до 3 люспи, ситно нарязани, за гарнитура

Хрупкав хляб, за сервиране

Нарежете на ситно целината, чесъна и лука. Разтопете маслото в голяма тенджера, добавете готовите зеленчуци и разбърквайте често, докато започнат да омекват. Пресейте брашното и разбъркайте добре, докато се свари. Постепенно добавяйте горещия бульон, като разбърквате добре, за да избегнете бучки. Гответе около 10 минути, докато зеленчуците са напълно сварени, и след това пюрирайте в блендер или кухненски робот.

Върнете супата в тенджерата, подправете добре и добавете сметаната. (Ако супата изглежда прекалено гъста, добавете и малко мляко.) Гответе няколко минути, за да смесите сметаната.

Точно преди сервиране, кипете отново и разбъркайте натрошеното сирене, но не продължавайте да кипвате, след като е добавено. Украсете с нарязаните на ситно люспи. Сервирайте с много хрупкав хляб.