Приготвянето на бульон е прост начин за усвояване на много хранителни вещества, които гъбите могат да предложат.
Костният бульон имаше голям момент. През последните няколко години диетите и биохакерите го възприеха като отговор за поддържане на пълнота, възстановяване на мускулите и подобряване на здравето. В хранителните магазини и кафенета се появява костен бульон, който се сервира в съдове за пиене, вместо в купички за супа. Но сега нова модна прищявка си проправя път към здравната и уелнес сцена: гъбен бульон. Този бульон, задвижван от гъбички, има сравними хранителни ползи, спомагайки за подобряване на здравето на червата, засилване на имунната система и реминерализиране на тялото. Гъбеният бульон също има красив солен, орехов вкус на умами. Вкусно като топла или студена напитка, може да се използва навсякъде, където обикновено се използва запас, като приготвяне на супи и готвене на зърнени храни.
Използването на гъби за техните лечебни свойства не е нищо ново, особено в Азия, където те се използват от векове. Докато наскоро вниманието беше насочено към имунологичните и противоракови свойства на някои гъби, холистичните диетолози казват, че предлагат други потенциални ползи за здравето, включително намаляване на холестерола, защита на черния дроб и притежават антихипертензивни, антиоксидантни, антидиабетни и антивирусни свойства.
Лечебните свойства са силно концентрирани в определени гъби, като гъби рейши, чага и шийтаке. Ако не можете да ги намерите пресни, те често могат да бъдат намерени изсушени в магазините за здравословни храни, цели или под формата на прах. Твърди се, че всеки вид гъби има свои уникални лечебни свойства. Смята се, че гъбите рейши имат стимулиращ имунитета ефект, гъбите чага са най-известни като мощни антиоксиданти, а гъбите шийтаке имат антивирусни свойства. Гъбите, които намирате в магазина си за хранителни стоки, може да не се считат за лечебни, но все още имат какво да предложат. Кремини, портобело, бутони и стриди също са богати на витамини и минерали. Приготвянето на бульон е прост начин за усвояване на много хранителни вещества, които гъбите могат да предложат.
Гъбен бульон
Порции: 8 чаши
Моята философия при правенето на запаси е да използвате това, което имате. През цялото време държа джинджифил и мисо в къщата си, но ако нямате под ръка, не се колебайте да ги пропуснете. Също така запазвам гъбните стъбла от гъби portobello и cremini, които иначе биха се компостирали. Използвайте сухи гъби шийтаке, ако пресните са твърде скъпи. Чувствайте се свободни да добавите в дулс, копър и пащърнак, за да промените вкусовете.
- 8 чаши вода
- 4 големи филийки гъби рейши
- 8 до 10 гъби шийтаке
- 1/2 чаша сушени гъби чага
- 1 малка глава лук, грубо нарязан
- 1 чаша целина с блатове, грубо нарязани
- 1 чаша моркови, грубо нарязани
- 2-инчов парче пресен джинджифил, грубо нарязан
- 1 супена лъжица морска сол, плюс още на вкус
- 2 супени лъжици ябълков оцет
- 2 супени лъжици бяла или червена мисо паста
Снимка на Мишел Рабин
- Поставете всички съставки в бавен котлон на ниско ниво. Варете 3 часа, като разбърквате веднъж на всеки час.
- Прецедете съдържанието през сито. Резервен бульон. Изхвърлете всичко, с изключение на гъбите шийтаке, които могат да бъдат запазени за бъдещи ястия.
Юфка студена соба в гъбен бульон
Порции: 2 порции
Обичам това ястие студено, но не се колебайте да затоплите бульона, ако предпочитате топла супа.