пост

Брат Епифаний, главният готвач, намери своето призвание в кулинарните изкуства, след като се обърна към монашеството.

Влязохме в кухнята на монасите на Атон, за да документираме автентичните рецепти на монашеската им диета и да открием тайните на тяхната кулинарна традиция

Диетата на монасите на планината Атон се управлява и стриктно се придържа към правилата на гладуването Източноправославна църква. Както всички мъже, монасите са композитен съюз на душата и тялото. Монасите постоянно се молят и четат свещени текстове за спасението на душата. В допълнение към молитвата, пеенето на предани химни и четения, монасите също са длъжни да го правят изпълнявайте работа. Това се изисква от общинските правила поради две причини: От една страна, извършената работа носи известна материална полза, докато от друга, работата, възложена на всеки монах, упражнява тялото. Работите, изпълнявани от всеки монах, са колективно известни като диаконимата, което означава послушания или дарения.

Монасите винаги са се занимавали със земеделие, риболов, библиотекарство, изкуство и т. Н. Стоките, произведени от земеделието, са били използвани за храна не само на самите монаси, но и на поклонници, посещаващи манастирите. Същото важи и днес. The диаконими на готвача е едновременно дело на любовта и съществено предложение. Със своите кулинарни умения, въображение и щедра „порция“ любов, готвачът е длъжен да вдигне тежестта и да облекчи влошаването на поста, който трябва да се спазва от монасите. Във всички трапезарии или кухни на Mt. Атон има икони на Пресвета Богородица и на св. Ефросин, покровител на готвачите, пред които непрекъснато гори свещ. Преди да приготви ястие, готвачът търси благословията на Богородица и св. Ефросин, за да му помогне да постигне перфектен резултат.

„Със своите кулинарни умения, въображение и щедра„ порция “любов, готвачът е длъжен да вдигне тежестта и да облекчи влошаването на поста, който трябва да се спазва от монасите“

Събирането на панаир е повод за ръце на палубата.

Най-важният период на пост в богослужебния календар на източноправославното християнство е Велики пости. Това е период на подготовка за християните, както духовен, така и физически, упражнение в духовно издигане което им помага да се пречистят, за да могат да празнуват празника на Възкресението. Не случайно гладуването на Велики пости съвпада с идването на пролетта. Докато излизаме от зимата, тялото ни трябва детоксикира или се отървете от вещества, които са се натрупали през този сезон. Много разумно отците на Църквата определиха времето на Великия пост, за да съвпадне с настъпването на пролетта.

Правилата и ограниченията, приложими по време на Великия пост и по-общо във всички периоди на пост, задължават монаха-готвач да приеме различен метод на готвене. Той използва повече билки и подправки и по-малко зехтин. Основните храни са зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, гъби, черупчести и морски мекотели. По време на много строг пост, той също ще използва много тахан (сусамова паста).

„Правилата и ограниченията, приложими по време на Великия пост и по-общо във всички периоди на пост, задължават готвача монах да приеме различен метод на готвене“

Брат Епифаний се присъединява към манастира през 1973 г., току-що излязъл от гимназията. Сега той е главен готвач.

Пресните съставки превръщат обикновената храна в монашеско произведение на изкуството.

МНОГО КРАТКО, ПРЕЗ ГОДИНАТА МОНАХИТЕ ОБЩО:

• Хляб, „Които укрепват човешкото сърце“, както подчертава пророк Давид (Псалми).

• Зеленчуци. Около всеки манастир има обширна зеленчукова градина. Там отглеждат картофи, лук, чесън, праз, зеле, карфиол, спанак, ендивия, манголд, целина, моркови, копър и магданоз, а през лятото зелен фасул и бамя. През пролетта те отглеждат боб, артишок, грах, чушки, домати, краставици и каквото друго можете да си представите. В допълнение, монасите отглеждат билки и други растения за употреба в храни или инфузии, заедно с риган, дафинов лавр, градински чай, лайка, Mt. Атонски чай и розмарин.

• Бобови растения се използват като храна от хиляди години. Те отдавна са основна част от монашеската диета, тъй като осигуряват постоянен източник на протеини, което е особено важно поради забраната за консумация на месо. Така че и днес бобовите растения продължават да бъдат една от основните храни на монасите.

• Гроздова лоза отглеждането винаги е било от голямо значение за монасите. От гроздето се приготвя виното от Светото Причастие, Нама, както и трапезното им вино. В дните, когато зехтинът е разрешен, виното също се консумира умерено.

• Маслини нарастването също е важно за монасите. Около всички манастири, стари и нови, има маслинови горички и лозя.

• Въпреки че монасите от планината Атон не яде месо, а консумира доста риба.

• Плодове никога не отсъства на масата за вечеря. Атонските монаси отглеждат ябълки, круши, дюли, череши и смокини. През лятото те могат да приемат дини, пъпеши и грозде, докато през зимата портокали, мандарини и лимони.

• Млечни продукти и яйца се доставят на манастирите от околните райони, тъй като животновъдството и птицевъдството са забранени.

„Основните храни са зеленчуци, бобови растения, зърнени храни, гъби, черупчести и морски мекотели“

Супа от скариди, рецепта, вдъхновена от отец Джордж, докато живееше в килията му.

ВРЕМЕ НА ХРАНИТЕ

За мнозина може да изглежда странно, че монасите ядат сутрин. Наистина, храненето, с което се хранят около 9 часа сутринта е наречен "обяд”, Докато това, което обикновено наричаме„ вечеря ”, се яде следобед. Що се отнася до монасите, няма разлика между закуска, обяд и вечеря. Просто има сутрешно и вечерно хранене.

На този етап трябва да подчертая, че манастирите на Mt. Атос имат съвсем различно система за отчитане на времето. Той е базиран на слънчев ден и е станало известно като византийско време, с ден, започващ при залез слънце.

Смирено вярвам, че биологичният часовник на всеки човек е адаптиран към задачите и целите в ежедневието му. Храната и сънят се адаптират към нашите нужди. Във всеки случай човекът живее в душата.

Има правила които уточняват подробно дните на гладуване, на въздържание и за консумация на определени храни, които всеки монах трябва да знае.

Тези правила относно това кога се въздържаме от риба, млечни продукти или зехтин и кога е разрешено да се ядат тези продукти, са най- благотворен. Както и редуването между гладуване и консумация, което води до почти 180 дни в годината, когато се въздържаме от зехтин.

Освен физическия здравен фактор, гладуването насърчава и здраве на душата. Постът ни дарява с по-голяма увереност и смирение, така че, освободен, монахът да изпълни душата си с любов към своите ближни. И това е път, който ни води до самия Христос.

Монах Епифаний от манастира Милопотамос

„Има правила, които подробно определят дните на гладуване, въздържание и консумация на определени храни, които всеки монах трябва да знае.“