Можете ли да наследите вкусовите предпочитания от родителите си? Защо братята и сестрите понякога израстват с диво различни чувства към определени храни? Потърсихме д-р Джон Прескот, специалист по човешкото възприятие за вкус и мирис, за да разберем.
Каква е работата с вкуса? Защо съм щастлив да ям горчица на бисквити, но други ще се хванат с нещо, освен с органична портокалова пулпа от свободно отглеждане?
Д-р Джон Прескот, специалист по човешкото възприятие за вкус и мирис, посвети живота си на решаването на този въпрос. В скорошната си книга Taste Matters, д-р Прескот се задълбочава в произхода на нашите хранителни предпочитания - дали те са генетични, културни или научени.
Обадихме се на д-р Прескот, за да попитаме защо някои хора смятат, че някои неща са по-вкусни от други и дали бебетата се раждат, обичащи лют чили.
МЪНКИ: Здравейте, д-р Прескот. Първо нещо: Ако ям парченце шоколад, а вие изядете парче шоколад, вкусваме ли едно и също? Д-р Джон Прескот: Много добър въпрос. Това е по-философско от всичко друго. Това е все едно да кажете: "Червеното, което виждам, същото ли е като червеното, както вие виждате?" Разбира се, няма реален начин за отговор.
Отговорът е: вероятно - с относително малки разлики. Може да сте по-чувствителни към тъмния шоколад или горчивината от мен. Може да го считате за много сладко, ако не ядете шоколад много често. Това е проблем с начина, по който мозъкът ни сравнява преживяванията.
Ако мразя нещо, което харесваш, различен ли е нашият мозък или уста? Всичко е в мозъка. Когато говорим за харесвания и антипатии, почти винаги става въпрос за експозиция. Жена ми, например, не обича агнешко заради тази миризма на агнешко. Не е възпитавана да яде агнешко. Бях, така че много харесвам този вкус.
Този вид различно излагане на нещата обяснява повечето разлики във вкусовите предпочитания. Има някои относително малки разлики - отново в чувствителността към горчивина - но тези неща не се броят за ужасно много.
Така че, ако е психично, можете да се научите да харесвате и мразите нещата? Повечето хора са имали опит да започнат да мразят нещо, но да го ядат, защото приятелите им го ядат и всъщност им харесва. И това не е толкова необичайно. Така че това е основно това, което предизвиква промяната, само експозицията.
Ами хората, които вкусват кориандъра като сапунена вода за съдове? Какво е това? Това е една от онези малки разлики между хората. Те имат генетична вариация, която просто означава, че кориандърът има различен вкус за тях. Това е доста често срещано; добър процент от хората намират кориандъра за доста неприятен.
Има ли други храни като тази? Някои хора не обичат свинското месо, защото им е много вкусно. Това е друга генетично детерминирана вариация, при която някои хора са много чувствителни към съединение, наречено андростенон, свински феромон.
Ако е генетично, можете ли да наследите предпочитания от родителите си? Да, всъщност можете. Нещо като 50 процента от предпочитанията към храната са наследствени. Получавате предпочитания от диетата на майка си, когато сте вътреутробно чрез аромати, на които сте изложени в околоплодната течност. Можете да докажете, дори няколко години след отбиването, че те предпочитат тези вкусове.
Така че, ако не искам суетливо дете, просто трябва да ям всичко, когато съм бременна? Точно така. Всъщност можете да дадете на детето специфични предпочитания. Ако искате детето ви да обича моркови, можете да ядете много моркови. Ако сте яли много разнообразие, детето ви може да се хареса на разнообразието само по себе си. Това е може би най-голямото влияние, което бихте могли да окажете.
Много хора са склонни да растат от сладките си зъби. Защо така? Не сме напълно сигурни. Мисля, че сме родени почти еднакви, харесваме сладки неща. Но ние започваме да изпитваме сладост в конкретни контексти, а не в други, и започваме да харесваме храни без сладост в тях.
Тайландските бебета, родени с повече афинитет към чили и рибни вкусове, отколкото бебетата, родени в Етиопия? Вероятно не чили, а вкусове от рибен тип, да. Ако в диетата на майката вероятно е имало това, докато детето е било вътреутробно, детето ще се роди запознато с вкусовете на рибата.
Но чилито е различно? Да, чилито е основно капсикум с топлина. Вкусът на капсикум е точно като всеки друг вкус. Действителната топлина не е вкус, а съединение, наречено капсаицин - химически дразнител. Топлината от чили е просто активиране на болковите нерви, но разбира се можете да се научите да обичате това.
И така, хората не се раждат с афинитет към чилито - те трябва да го изграждат. Мисля, че това е вярно. Не знаем много дали вкусовете или топлината на чили присъстват в кръвния поток или околоплодната течност на майката. Но мисля, че не е така.
Да приемем, че сме живели в бъдеще и ми е присаден език. Бих ли наследил любимата храна на донора на език? Не. Това е все едно да кажеш, че ако са ти трансплантирали око, ще имаш ли спомени за всичко, което някога са виждали? Вкусът не се случва в езика - всичко се случва в мозъка. Нашият език е просто устройство, което преобразува химикалите в електрически сигнали и това е всичко, което прави.
Да, не мислех, че ще стане. Кой е най-мразеният вкус в света? Това е трудно. Всичко, което е изгнило - зеленчуците и месото развиват особено вкусове, когато изгният, поради ензимите, които разграждат тъканите. Но разбира се има прекрасни примери за това, че хората умишлено правят храната изгнила и след това я ядат. Отварям книгата си с пример за изгнило месо от акула, което хората в Исландия ядат и обичат. За мен това е най-лошото нещо, което мога да си представя. Но можете да си представите почти всичко и ще намерите някъде някой, който смята, че е вкусно.