пикантните храни

В миналото, когато стомахът ви е бил разстроен, ви е било казано да ядете скучна диета - може би дори супер скучна BRAT диета от банани, бял ориз, ябълково пюре и бели препечени филийки. Мислеше се, че пикантните или дори ароматни храни могат да раздразнят храносмилателния тракт, причинявайки по-голямо разстройство, включително повръщане, диария и язви.

Но тези предположения вероятно са накарали повече от един човек да се чудят как хората в култури, в които се консумира пикантна храна всеки ден и където дори понякога се смята за лекарство, са се грижили за стомаха си.

Оказва се, че не всички подправки са вредни за стомаха ви и всъщност някои са точно това, което лекарят е поръчал.

„Наистина няма много изследвания, които да твърдят, че горещите храни са вредни за целия храносмилателен тракт“, казва Рене Фичек, Р.Д., водещ експерт по хранене в здравословното хранене в Сиатъл Сътън.

Първо, на пръв поглед прост въпрос: Какво е пикантна храна? Отговорът на това е сложен, тъй като „пикантен“ е относително понятие. Пастата за мента за зъби може да изгори някои вкусове, докато други хора могат да ядат тайландски чушки направо от лозата, без да се поти пот.

Повечето люти подправки се получават от растение пипер или чили, въпреки че някои листа от растения, като горчица, също са пикантни, както и някои корени, като джинджифил. Ние включваме тези подправки в нашите храни в сурова, варена, сушена и смляна форма. Една често срещана подправка, която някои хора смятат за люта, къри, всъщност е комбинация от няколко подправки, включително листа от растения къри, джинджифил и чили.

„Много хора свързват пикантната храна с гастроезофагеална рефлуксна болест (ГЕРБ)“, казва Фичек. „Но има много други храни, които са по-лоши дразнители на стомаха, включително кофеин, алкохол и кисели цитрусови плодове.“ Ако изпитвате храносмилателен дискомфорт след ядене на пикантни храни, може да реагирате на нещо различно от подправката на вашата вечеря.

Мексиканските храни често използват чили и пипер в своите рецепти, но стомахът ви може да реагира на мазнини от сосове на сирене или масло. Киселият сос от тестени изделия на основата на домати или лимонът в ястие с пилешка пиката може да изяде лигавицата на храносмилателния тракт.

Изглежда, че подправките имат много ползи за здравето. Според проучвания чилито, джинджифилът и други подправки могат да намалят възпалението и да лекуват стомашни инфекции. „Знаем, че много подправки са чудесен източник на витамин С, който може да намали продължителността на обикновената настинка и може да повлияе на рак и сърдечни заболявания“, казва Фичек. Изглежда, че някои подправки намаляват възпалението, имунна реакция, при която засегнатите части на тялото се подуват. Възпалението е част от много различни видове заболявания, включително дискомфорт в храносмилателния тракт.

И за разлика от дългогодишното вярване, пикантните храни не причиняват язви. В действителност е доказано, че капсаицинът, химикалът, който дава удар на лют червен пипер и чушки, инхибира бактериите H. pylori, най-честата причина за язви. Капсаицинът има интересна връзка с болката: Първоначалното дразнене на капсаицин е последвано от обезболяващ ефект. Ето защо се използва при локални лечения в крем или като дермален пластир за болки в ставите и други. Резинифератоксинът, вариант на капсаицин, се използва като инжекционно облекчаване на болката.

Повечето хора биха сметнали подправката куркума за по-горчива от люта, но тя е включена в много рецепти за пикантни ястия, като къри. Доказано е, че активната съставка на куркума, куркуминът, има някои значими здравни свойства. Това показва обещание за лечение на синдром на раздразнените черва и общ храносмилателен дискомфорт чрез блокиране на специфични рецептори за болка. Куркуминът също така демонстрира ефективност при профилактика и лечение на колоректален рак.

Ако вече имате язви, може да откриете, че пикантните храни ги карат да се чувстват по-зле. Пикантните храни също могат да раздразнят някои инфекции на пикочните пътища и със сигурност ще предизвикат изтичане на носа и сълзи в очите, което може да доведе до дразнене на синусите.

Най-доброто нещо, когато се наслаждавате на пикантни храни като помощно средство за храносмилането, е, че имат добър вкус. Като практическо съображение можете да регулирате колко подправки да добавяте към храни, когато готвите у дома, като наберете нивото на топлината нагоре или надолу в съответствие с вашия вкус.

Последен медицински преглед на 19 октомври 2015 г.