Кулинарна подправка и лечебно чудо, диетологът Джо Люин дава хранителните ниски на тази гъвкава подправка.
Джинджифилът принадлежи към същото семейство като куркума и кардамон, а от древна Индия и Китай до Гърция и Рим коренището (коренът) на джинджифила е почитано. Джинджифилът, джинджифиловата бира и консервираният джинджифил са познати продукти, но джинджифилът е повече от подправка - неговите лечебни свойства са оценени и използвани през вековете.
Идентифициране на джинджифил
Джинджифиловото растение е пълзящо многогодишно растение с дебели, грудкови подземни стъбла, които могат да растат до един метър височина. Култивиран предимно в тропическите страни, ямайският джинджифил - по-блед сорт - се счита за най-добрият сорт за кулинарна употреба. Според китайската традиция изсушеният джинджифил е по-горещ от пресния.
Произход
Роден в Югоизточна Азия, Индия и Китай, джинджифилът е бил неразделна част от диетата на региона и ценен заради своите ароматни, кулинарни и лечебни свойства в продължение на хиляди години. За първи път римляните са внасяли джинджифил от Китай, а към средата на 16 век Европа е получавала повече от 2000 тона годишно от Източна Индия. Най-добрите търговски производители на джинджифил сега включват Ямайка, Индия, Фиджи, Индонезия и Австралия.
Видове джинджифил
Можете да си купите джинджифил в различни форми, включително:
- Цели пресни корени, които осигуряват най-пресния вкус
- Сушени корени
- Джинджифил на прах, който е изсушен корен, който е бил смлян
- Консервиран или „стъбло“ джинджифил, който е направен от пресни млади корени, които са белени, нарязани и сварени в захарен сироп
- Кристализиран джинджифил, който също се приготвя в захарен сироп, след това се изсушава на въздух и се овалва в захар
- Маринован джинджифил, който се прави чрез тънко нарязване на корена и мариноването му в оцет. В Япония това е известно като гари и често придружава суши за освежаване на небцето между курсовете
Порция от 10 g пресен джинджифил съдържа:
- 4 калории
- 0,2g протеин
- 0,1 g мазнина
- 0.8g въглехидрати
- 0,2g фибри
Ползите от джинджифиловия чай
Чаят от джинджифил е чудесен за пиене, когато почувствате настинка. Това е потогонен чай, което означава, че ще ви затопли отвътре и ще стимулира изпотяването - така че е също толкова добър, когато просто трябва да загреете.
За приготвяне на чай от джинджифил при гадене
Стръмни 20-40g пресен, нарязан джинджифил в чаша гореща вода. Добавете парче лимон или капка мед, за да подсладите, ако искате.
Други употреби на джинджифил
В английските кръчми и таверни през 19-ти век барманите поставяли малки контейнери смлян джинджифил, за да ги поръсват хората в бирата си - и древните гърци ценели джинджифила толкова високо, че го смесвали в хляба си, създавайки първия " меденки.
Лечебни ползи
Многото лечебни свойства на джинджифила са широко изследвани. Когато се използва върху кожата, може да стимулира циркулацията и да успокои изгарянията. Като потогонно средство насърчава изпотяването и поради това може да се използва за лечение на трескави състояния като грип или настинки.
Помага за облекчаване на болката
Коренът, частта от растението, най-широко използвана в алтернативни форми на медицина, е богата на летливи масла, които съдържат активния компонент гингерол. Смята се, че това мощно противовъзпалително съединение обяснява защо хората с остеоартрит или ревматоиден артрит изпитват намаляване на нивата на болка и подобрения в мобилността си, когато консумират джинджифил редовно. Гингеролите инхибират образуването на възпалителни цитокини или химически пратеници на имунната система.
Успокоява храносмилателната система
Джинджифилът има дълга традиция да е много ефективен за облекчаване на дискомфорта и болката в стомаха. Счита се за отличен ветрогенератор, вещество, което насърчава елиминирането на излишните газове от храносмилателната система и успокоява чревния тракт. Коликите и диспепсията реагират особено добре на джинджифила.
Облекчава леко гадене
Коренът на джинджифила също е докладван анекдотично за намаляване на симптомите, свързани с болест на движението, включително замаяност, гадене, повръщане и студено изпотяване. Джинджифилът се използва за лечение на гадене и повръщане, свързани с лека бременност. Въпреки това се консултирайте с вашия личен лекар или акушерка, за да се уверите, че е подходящо за вас.
Как се избира и съхранява
Пресен джинджифил може да се закупи в повечето супермаркети, а зрелите корени имат жилава кожа, която изисква пилинг. Пресният джинджифил може да се съхранява в хладилника до три седмици, ако не се бели. Винаги когато е възможно, изберете пресен джинджифил пред сушен - той е с по-добър вкус и съдържа по-високи нива на гингерол. Коренът трябва да изглежда свеж, стегнат, гладък и без мухъл, без признаци на гниене или набръчкана кожа. Ако вместо това изберете сушен джинджифил, съхранявайте го в херметически затворен съд на хладно, тъмно и сухо място за не повече от шест месеца.
Безопасност
Въпреки че се счита за безопасен за широк кръг оплаквания, джинджифилът е мощна билка, която действа фармакологично, така че може да е неподходяща за някои. Джинджифилът също съдържа умерени количества оксалат, така че хората с анамнеза за камъни в бъбреците, съдържащи оксалат, трябва да избягват да ядат твърде много джинджифил. Ако не сте сигурни или се притеснявате дали е безопасно да консумирате джинджифил, винаги се консултирайте с Вашия лекар.
Предложения за рецепти
Двойните джинджифилови меденки са класика за цялото семейство.
Добавете подправка към парче торта с тройна торта от джинджифил и подправки.
Настърган или ситно нарязан, джинджифилът добавя известен цинг към пържени картофи, като пържено свинско месо с джинджифил и мед или говеждо пържене с джинджифил.
Сладка и лютеници, като нашето сладко от ревен и джинджифил или ананас, сладкиши от смокини и джинджифил също се възползват от добавената подправка.
Десертите са перфектен начин да покажете джинджифил - опитайте нашия тарта слива и джинджифил, тройна чийзкейк с джинджифил или торта с шоколад и джинджифил.
Тази статия е актуализирана на 23 септември 2019 от Kerry Torrens.
Кери Торенс, бакалавър (С отличие) PgCert MBANT е регистриран диетолог с диплома за следдипломна квалификация по персонализирано хранене и хранителна терапия. Тя е член на Британската асоциация за хранене и медицина на начина на живот (BANT) и член на Гилдията на писателите на храни. През последните 15 години тя е автор на редица хранителни и кулинарни публикации, включително BBC Good Food.
Джо Люин е регистриран диетолог (RNutr) в Асоциацията за хранене със специализация в областта на общественото здраве. Следвайте я в Twitter @nutri_jo.