Колко здравословно е вегетарианството с ниско съдържание на въглехидрати? Ще ви кажем.

яденето

Ако смятате, че така наречените бели храни са извън границите, помислете отново. Да, все още искате да имате предвид и да ограничите колко бял хляб и бяла захар ядете - в края на краищата те са ограничени в това, което предлагат хранително. Но бели зеленчуци като лук, чесън, картофи и карфиол? Не пестете!

Карфиолът е едно бяло зеленчук, което не забравяйте да хвърлите в количката си за хранителни стоки. От една страна, това е доста достъпно - цяла глава обикновено е само няколко долара, а торба с цветчета (пресни или замразени) обикновено струва по-малко от 5 долара. Но също така, карфиолът е невероятно хранителен и също така много гъвкав от кулинарна гледна точка. Прочетете, за да разберете за храненето в карфиола и какво прави този зеленчук толкова здравословен.

Ето някои основни хранителни данни за карфиола

Чаша суров карфиол съдържа следното:

Калории: 27

Общо мазнини: 0 g

Протеин: 2 g

Въглехидрати: 5 g

Захари: 2 g

Фибри: 2 g

Вие също така получавате около 60% от дневните си нужди от витамин С и 14% от дневната доза витамин К за изграждане на кости, както и здравословни дози фолиева киселина, витамин В6 и калий.

Сгответе карфиол обаче и ще загубите част от тези витамини и минерали. Изследователите установиха, че варенето и бланширането на карфиола причинява най-големи загуби (приличните количества хранителни вещества, извлечени във водата), докато пара, пържене и микровълнова печка запазват най-много хранителни вещества и фитохимикали за борба с болестите.

Ползите за здравето на карфиола

На снимката рецепта: Карфиол Mac и сирене

По-нисък риск от сърдечни заболявания и рак

Въпреки че оцветяването му е различно (т.е. е много по-малко жизнено), карфиолът е част от семейството на кръстоцветните (Brassicaceae), както и роднината на броколи, брюкселско зеле, зеле, зеле и др. Храненето с кръстоцветни зеленчуци е свързано с по-ниски рискове от сърдечни заболявания и рак, които са двете водещи причини за смърт в САЩ Има дори изследвания, които предполагат, че съединенията в карфиола и други кръстоцветни биха могли да помогнат за предотвратяване на развитието на рак на първо място.

По-здрави артерии

В проучване, публикувано през 2018 г. в списанието на Американската асоциация по сърце, изследователите установяват, че ежедневното ядене на кръстоцветни зеленчуци помага да се поддържат артериите на възрастните жени здрави и по този начин се намалява рискът от развитие на атеросклероза. По-конкретно в проучването, жените, които са били на 70 или повече години и са яли 3 или повече зеленчукови порции на ден - с акцент върху кръстоцветните зеленчуци - са имали по-ниски показатели за дебелината на интима-медията на сънната артерия, мярка за възрастта на каротидната артерии, а също и рискът от развитие на атеросклероза, когато липсват други симптоми. Може би най-интересното от всичко е, че само една допълнителна порция ежедневни зеленчуци е променила: жените, които ядат две вегетариански порции на ден, имат забележимо по-малко здрави артерии (т.е. значително по-високи показатели на IMT на каротидната артерия).

Поддържайте мозъка си здрав

Карфиолът съдържа и съединението за борба с болестта, наречено сулфорафан. (Другите кръстоцветни зеленчуци също го правят.) И нарастващата част от по-новите изследвания показва, че сулфорафанът активира път, който прави антиоксидантите по-достъпни, а също така потушава вредния оксидативен стрес в мозъка ни, като по този начин помага за защита срещу заболявания на централната нервна система като болестта на Алцхаймер, Паркинсон, инсулт и др.