Започнете с богато на хранителни вещества зеле, добавете ферментация и киселото зеле доставя здравословен удар. Научете какво да търсите и за какво да внимавате.

здравето

Колко здравословно е това ферментирало вегетарианец - от питиета със сок от кисело зеле до големи размери до докосване на перфектно запечено хот-дог с голяма щипка краут? И как трябва да го ядете? Ще ви кажем. Научете какво има в киселото зеле, защо е полезно за вас, коя версия трябва да купите и да ядете и колко кисело зеле е твърде много (искате да си направите сами? Вземете нашата рецепта за просто кисело зеле).

Хранителни факти: Какво съдържа киселото зеле?

В порция 1/4 чаши има:

  • Калории: 10
  • Протеин: 1g
  • Мазнини: 0g
  • Въглехидрати: 1g
  • Захари: 0g
  • Фибри: 1g
  • Натрий *: 470mg

Казано по друг начин, киселото зеле е нискокалорично, с ниско съдържание на въглехидрати и без мазнини. Освен това получавате малко фибри, както и витамини А, В, С и К и млечна киселина (повече за това по-късно!). И въпреки че броят на натрия е висок в сравнение с други хранителни вещества, киселото зеле също доставя малко калий, който може да помогне за противодействие на повишаващите кръвното налягане ефекти на натрия (вижте тези други храни с високо съдържание на калий).

* натрият изглежда леко се различава между отделните марки, но като цяло това е около 10 процента от вашата 2300 милиграма дневна стойност.

Как се прави кисело зеле?

Запазването на зелето под формата на кисело зеле е древно. Буквално. Датира от 4 век пр. Н. Е. И се твърди, че произхожда от Азия. Списъкът на съставките е супер кратък: зеле и сол. Въпреки това, някои марки добавят и рецептите призовават за добавяне на аромати като чесън или подправки като кимион. Всичко, от което наистина се нуждаете, е основа от зеле и сол и оттам зелето спонтанно ферментира и киселото зеле се "прави".

Крайният резултат е консервираното зеле пълни с добри за вас пробиотици (научете повече за ползите от пробиотиците). Поне ако закупите хладилния вид кисело зеле. Консервираните версии се пастьоризират по време на процеса на консервиране и въпреки че консервираното кисело зеле има вкус, подобен на охладеното кисело зеле, добрите грешки са били убити по време на пастьоризацията.

Защо киселото зеле е добро за вас?

Като цяло ферментацията произвежда аромати, но също така обогатява храната с витамини и протеини. Например млечната киселина, която се получава по време на ферментационния процес, може след това да помогне на тялото ви да усвои повече желязо от киселото зеле - и това е достоен момент, защото винаги е по-трудно да се абсорбира желязото от растителните храни. Други изследвания показват, че млечната киселина може да произвежда съединения в тялото ви, които имат противоракови и сърдечно-защитни свойства.

Също така, проучванията са открили до 12 различни щама бактерии в спонтанно ферментирало кисело зеле. Наличието на тази бактерия - и разнообразие от нея - насърчава и поддържа здрава флора в стомашно-чревния тракт.

Повечето от нас не ядат достатъчно зеленчуци, така че добавянето на кисело зеле в чинията може да е вкусен начин да накарате да ядете повече. Освен това, ако изберете прясно кисело зеле, ще получите някои пробиотици, които са важни за здравословното черво.

Има ли недостатъци при яденето на кисело зеле?

Въпреки че има някои големи ползи от яденето на кисело зеле, яденето на повече не е непременно по-добро. Едно проучване установи, че прекаленото хранене може да повиши риска от рак на ларинкса. И други предварителни открития предполагат, че киселото зеле може да предизвика някои алергични реакции.

Ако наблюдавате внимателно приема на натрий или имате високо кръвно налягане, може би е добра идея да ограничите приема си и да избирате по-често солени зеленчуци по-често.

И накрая, въпреки че има няколко други предполагаеми ползи от яденето на кисело зеле, наистина няма много, ако има такива, научни доказателства в подкрепа на другите здравни претенции.

Как да се насладите на кисело зеле

Както при повечето съвети за храненето - наслаждавайте се на кисело зеле умерено. Киселото зеле е лесно гарнитура, вкусен сандвич слой, дори достойна гарнитура. За най-добро хранене купете и хапнете прясната, охладена версия или направете своя собствена. Опитайте кисело зеле в тези здравословни рецепти.