S eaweed е основен продукт в много азиатски кухни, но много американци все още се сблъскват с него само когато излизат за суши. В резултат на това много от закусващите не знаят какво да направят: здравословни ли са водораслите? Брои ли се като зеленчук? Всички видове хранителни съставки са еднакви?

какво

Михо Хатанака, японски роден диетолог със седалище в Орегон, казва, че морският зеленчук си заслужава да се опознае. В японската традиция „хората наистина приписват своето здраве и дълголетие на водорасли и дори по-здрава кожа и коса“, казва тя.

Ето какво трябва да знаете за яденето на водорасли.

Има много видове ядливи водорасли

Има множество разновидности на водорасли, всички с различни хранителни профили. Трите основни категории са кафяви водорасли, като комбу, което се използва за приготвяне на даши; зелени водорасли, като морска салата; и червени водорасли, като нори, което често се използва за опаковане на суши ролки и гарнитура на супи. Има и много ядливи водорасли, които може би не сте опитвали, включително dulse, червени водорасли, които изследователите от държавния университет в Орегон отглеждат на вкус на сланина при готвене.

Тъй като водораслите стават все по-масови в САЩ, те се появяват и в нови форми, като хрупкави закуски от водорасли и масло от водорасли. Закуските с морски водорасли, както всяка преработена храна, могат да бъдат с високо съдържание на натрий и добавки, но Хатанака казва, че те могат да бъдат по-здравословен заместител на чипс и крекери. Маслото от водорасли може да бъде добра алтернатива на рибеното масло за тези, които не ядат животински продукти (или просто не харесват вкуса), казва Нанси Оливейра, старши диетолог в Brigham и Болница Faulkner Women в Масачузетс. Подобно на рибеното масло, маслото от водорасли съдържа здравословни за сърцето мастни киселини.

Водораслите са нискокалоричен начин за набавяне на хранителни вещества

Тъй като има толкова много видове водорасли, е трудно да се даде обща декларация за тяхното хранене, казва Оливейра. Но „като цяло, [има] доста ниско съдържание на калории“, казва тя, а много сортове са с по-ниско съдържание на натрий, отколкото соленият им вкус предполага. „Хората ще използват сушени водорасли вместо солницата. Това може да бъде полезно, ако хората се опитват да намалят действителната готварска сол. "

Много видове водорасли имат толкова протеини и толкова аминокиселини на грам, колкото говеждото, според изследване, публикувано наскоро в Nutrition Reviews - но тъй като порциите водорасли обикновено са доста малки, може да не е реалистично да се ядат еквивалентни количества. Смилаемостта на протеините от водорасли също варира според вида, според статията.

Много видове водорасли също са богати на фибри. Пет-грамова порция кафяви водорасли, например, съдържа около 14% от препоръчителните дневни фибри на човек, според статията Nutrition Reviews. Фибрите подпомагат здравословното храносмилане и ви поддържат по-дълго време сити, а изследванията също така показват, че богатите на фибри храни могат да помогнат за предотвратяване на хронични заболявания, включително сърдечни заболявания и някои видове рак. В допълнение към фибрите, някои изследвания показват, че съединението в водораслите, наречено алгинат, може да помогне за контролиране на апетита и да помогне на хората да ядат по-малко калории. Много сортове също съдържат полизахариди, които могат да подобрят здравето на червата и „да ви помогнат да почувствате ситост“, казва Оливейра.

Водораслите също се доставят с много хранителни вещества, казва Хатанака. "Дори и с по-малко количество водорасли, можете да получите много повече хранителни вещества от тях, отколкото смлени зеленчуци", казва Хатанака, като магнезий и желязо. Много водорасли също съдържат витамин А, витамин К, фолиева киселина и някои витамин В12, въпреки че не всички видове съдържат В12, които могат да бъдат усвоени от хората.

Но има някои здравословни недостатъци

Изследванията са установили, че тежки метали, които дебнат в замърсена вода, включително арсен, алуминий, кадмий, олово, рубидий, силиций, стронций и калай, могат да замърсят някои видове водорасли, въпреки че видът и количеството на замърсяването могат да варират драстично в зависимост от естественото растение среда на живот. Хиджики, тънки водорасли, които при готвене изглеждат черни и често се използват в японски и корейски мезета, са най-често засегнати от излагането на арсен. Здравните служители в САЩ и Австралия, както и някои страни в Европа и Азия, са издали предупреждения за общественото здраве за този вид водорасли, но често все още е възможно да ги закупите и поръчате.

Някои хранителни вещества в морските водорасли, макар и здравословни за много вечери, също могат да представляват риск за здравето за някои хора. Морските водорасли също могат да абсорбират йод от морската вода, което може да е проблематично за хора, които имат разстройства на щитовидната жлеза, тъй като може да отхвърли способността на щитовидната жлеза да произвежда хормони, казва Оливейра. Морските водорасли са с високо съдържание на витамин К, който може да взаимодейства лошо с разредители на кръвта и калий, който може да бъде опасен за хора със сърдечни и бъбречни заболявания, които им пречат да филтрират излишния калий извън тялото, казва тя.

Поради тези причини Оливейра казва, че хората трябва да ядат водорасли умерено. Докато периодичните салати от морски водорасли или суши рула вероятно няма за какво да се тревожат, Оливейра препоръчва да се мисли за водораслите повече като подправка, отколкото като основно ястие. "Страхът ми е, че хората ще го приемат като суперхрана ... и ще ядат много от него", казва Оливейра. „Яденето на купички с водорасли всеки ден може да бъде твърде много от тези микроелементи.“

Хатанака се съгласява, като отбелязва, че водораслите също не са ежедневна храна от типичната японска диета. „Определено бих ограничила консумацията“, казва тя. В японската кухня „това е по-скоро гарнитура, където бихте я яли веднъж или два пъти седмично - или щяхме да поръсим малко върху мисо супа, но това са много минимални количества.“