Елдата е псевдозърнена култура (което означава, че не е трева; истинските зърнени култури са треви), която се култивира за нейните семена. Семената на елда са широки в основата и с триъгълно до почти кръгло напречно сечение. Предлага се в цвят сиво-кафяв или кафяво-черен и с различен размер. Съдържа дебел външен корпус и вътрешна каша. Елдата се използва както като храна за хора, така и като храна за животни. Обелените зърна се приготвят като каша. Освен това, най-често използваните обелени семена се смилат на брашно и се използват за приготвяне на хляб, юфка, бисквити, кифли и зърнени закуски. Въпреки това, поради липсата на глутен, брашното от елда често се смесва с пшенично брашно.
Елдата съдържа протеини с висока хранителна стойност, диетични фибри, устойчиво нишесте, рутин, D-хиро-инозитол, витамини и минерали. За разлика от повечето зърнени култури, елдата има отлично протеиново качество с високо съдържание на незаменима аминокиселина лизин. Елдата съдържа няколко биоактивни съединения, които могат да имат потенциал за намаляване на риска от някои заболявания. В Британската билкова фармакопея елдата се цитира като антихеморагично и хипотензивно лекарство. Цветята на елдата се използват за извличане на рутин, който се използва като съставка в алтернативната медицина. Малките листа от елда се използват като листни зеленчуци. Поради своята хипергликемия и безглутенов характер, най-обещаващото използване на елда като функционална храна/съставка е при производството на хранителни продукти за пациенти с целиакия и диабетици или хора с тези проблеми.
Елда, брашно и семена.
10 ползи за здравето от елда
Най-добрият източник на висококачествени протеини
Различните по-голямата част от зърнените зърна, елдата се състои главно от глобулини и албумини и има малко проламин (токсичните протеини при цьолиакия). Амино съставът на глобулините и албумините се различава много от проламин: те съдържат голямо количество основни аминокиселини лизин. В резултат на това елдовият протеин съдържа добре балансиран аминокиселинен профил и това го прави по-добър от този на обикновените зърнени култури. Нещо повече, бионаличността на елда е по-висока от тази на обикновените изчиствания и е близка до качеството на животинските протеини.
Богат на омега-3 мастни киселини
Елда мазнина се характеризира с висока степен на ненаситеност. Съдържа 35% линолова киселина и 35% олеинова киселина. Изследванията показват, че високото съдържание на омега-3 мастни киселини намалява биологичните маркери, които са свързани с хронични заболявания като сърдечни заболявания, метаболитен синдром, възпаление и дори рак. Освен това повечето хора имат по-висок от препоръчания прием на съотношение на омеа-6 към омега-3 мастни киселини (14: 1-20: 1 спрямо очакваното 5: 1-10: 1). Яденето на елда задоволява нуждата от увеличен прием на храна, която е с високо съдържание на омега-3 мастни киселини.
Добър източник на диетични фибри
Съдържанието на диетични фибри в семената от елда е 27%, които присъстват главно в обвивката и корпуса на семената. Обелената елда съдържа много по-ниски диетични фибри (7%) поради отстраняването на корпуса. Въпреки това, ¼ чаша брашно от елда все още съдържа 3 g диетични фибри. Общоприето е, че яденето на храна, естествено богата на диетични фибри, е от полза за поддържането на здравето. Приемът на фибри обикновено е с ниско съдържание на безглутенова диета. По-високият прием на елда, която не съдържа глутен, помага да се облекчи дефицитът на фибри в този сектор от населението.
Съдържа специален антиоксидант, рутин
В елдата присъстват куп антиоксиданти, като токофероли, флаваноли, рутин, фенолни киселини и техните производни. Елдата съдържа най-голямо количество рутин, полезен антиоксидант, сред всички зърнени култури и псевдозърнени култури. Като мощен антиоксидант, рутинът стимулира производството на колаген, укрепва лигавицата на кръвоносните съдове, които подобряват кръвообращението. Поради тази причина рутинът е потенциална добавка за пациенти, възстановяващи се след операция за отстраняване на хемороиди. Освен това рутинът намалява образуването на кръвни съсиреци и намалява риска от инфаркт и инсулт.
Химична структура на рутина.
Добър източник на енергия за диабетици
Гликемичният индекс (GI) се използва за измерване на способността на храната да повишава нивото на кръвната глюкоза. Глюкозният разтвор се счита за 100 и всяка храна със стойност на GI по-висока от 70 се счита за храна с висок GI и не се препоръчва за диабетици. Брашното от елда е с ниско съдържание на GI (GI = 54). Хлябът и юфката, приготвени от елда, също са храни с нисък ГИ, които демонстрират по-добра способност за понижаване на кръвната глюкоза и инсулиновия отговор. Следователно, елдата е обещаваща съставка за разработване на храни, предназначени за пациенти с диабет или хора с високо ниво на глюкоза в кръвта.
Подобряване на храносмилането
Елдата стимулира храносмилателната ни функция главно поради високото си съдържание на диетични фибри. Неразтворимите фибри от елда увеличават по-голямата част, за да стимулират перисталтичното движение на нашите черва. Това помага да се намали рискът от запек, рак на стомаха и дебелото черво. В същото време диетичните фибри също помагат за намаляване на синдрома на раздразнените черва и предотвратяване на диария. В допълнение, елдата осигурява подобни на пребиотици ползи, които увеличават растежа на пробиотиците и качеството на живота ни едновременно.
По-ниско ниво на холестерол в кръвта
Понижаващият холестерола ефект на елдата частично допринася за нейното съдържание на фитостероли, група биологично активни съединения, присъстващи в елдата. Фитостеролите наподобяват структурата на холестерола. Самият той не може да бъде наблюдаван в червата ни и той инхибира усвояването на диетичния холестерол. В резултат на това намалява плазмените нива на общия холестерол и липопротеините с ниска плътност (LDL). Основните фитостероли в елдата са бета-ситостерол (750 mg/kg) и кампестерол (90 mg/kg). Освен това протеиновият екстракт и диетичните фибри от елда също показват силни понижаващи холестерола ефекти.
Защитете сърцето си
Има няколко фактора, допринасящи за сърдечно-съдовите ползи от елда. Елдата съдържа добро количество магнезий, който отпуска кръвоносните съдове и подобрява циркулацията. Високото съдържание на рутин в елда увеличава силата на кръвоносните съдове, стимулира кръвообращението и понижава кръвното налягане. Понижаващият холестерола ефект на елдата намалява риска от остеопетроза, която е една от водещите причини за инфаркт. Най-забележителното е, че протеините от елда съдържат уникален аминокиселинен профил, който показва понижаващи холестерола и антихипертензивни ефекти.
Добър за жени в постменопауза
Елдата съдържа растителни лигнани, които могат да бъдат превърнати в лигнани за бозайници в тънките черва. Ентеролактонът предпазва от рак на гърдата при жените. Той също така помага за понижаване на кръвното налягане, холестерола и риска от сърдечно-съдови заболявания при жени в менопауза.
Добър за кожата и косата
Богатото съдържание на витамини от комплекс В в елдата помага за поддържането на здрава кожа и коса. Витамин В6 е жизненоважен за растежа на косата. Витамините от B комплекс намаляват уврежданията на кожата, причинени от излагането на слънце. Съдържанието на биотин в елдата увеличава хидратацията на кожата. Освен това, елда флавоноидите са мощни антиоксиданти, които предотвратяват преждевременното стареене на кожата поради атаки на свободни радикали.
Странични ефекти от прекаленото хранене
Елдата е безопасно да се консумира в умерено количество за здрави възрастни. Трябва да се вземат предпазни мерки за хора със специални заболявания.
- Елдата понижава нивото на глюкозата в кръвта, а при пациенти с диабет, които приемат лекарства за контрол на кръвната захар, трябва да се вземат предпазни мерки за предотвратяване на хипогликемия.
- Някои хора са алергични към елда. Те могат да получат гадене, повръщане, затруднено дишане и загуба на усещане след хранене или излагане на елда.
- Елдата съдържа диетични фибри. Прекомерното поглъщане на елда може да доведе до газове, спазми и подуване на корема поради ферментацията на диетични фибри в дебелото черво.
Забавни факти за елда
- Не се заблуждавайте от името му. Елдата не е вид пшеница.
- Най-често срещаният сорт елда е Fagopyrum esculentum Moench, което означава „сладка елда“.
- Корпусът от елда се използва като пълнители на възглавници, особено в Китай.
- Цикълът на растеж на елдата е само 10-12 седмици.
- Медът от елда има интензивен вкус и е тъмен на цвят.
- Основният сорт елда, отглеждана в САЩ, е Silverhull. Този сорт е разработен от елдата, донесена в Северна Америка от холандските заселници през 1600-те.
- Семето от елда лесно става гранясало поради високото си съдържание на ненаситени мазнини.
- За да се увеличи хранителната стойност на елдата, тя може първо да се накисне и да покълне.
Хранителна информация
На всеки 100 г брашно от елда (пълнозърнесто) ще получите следните макро- и микро-хранителни вещества:
| % Дневна стойност | |
| Калории 335kcal | 17% |
| От въглехидрати 266 ккал | |
| От мазнини 25,9 kcal | |
| От протеин 42,5 kcal | |
| Макронутриенти | |
| Общ брой на въглехидратите70,6 g | 24% |
| Диетични фибри 10.0g | 40% |
| Протеин 12.6g | 25% |
| Общо мазнини3,1 g | 5% |
| Наситени мазнини 0,7 g | 3% |
| Мононенаситени мазнини 0,9 g | |
| Полиненаситени мазнини 0,9 g | |
| Омега-3 мастни киселини 71,0 mg | |
| Омега-6 мастни киселини 877 mg | |
| Холестерол 0 mg | 0% |
| Микроелементи | |
| Витамини | |
| Витамин A0,0 IU | 0% |
| Витамин В1 (тиамин) 0,4 mg | 28% |
| Витамин В2 (рибофлавин) 0,2 mg | 11% |
| Витамин В3 (ниацин) 6,2 mg | 31% |
| Витамин В5 (пантотенова киселина) 0,4 mg | 4% |
| Витамин B60.6 mg | 29% |
| Витамин В9 (фолат) 54,0 мкг | 14% |
| Витамин B120.0 mcg | 0% |
| Витамин С 0,0 mg | 0% |
| Витамин D0,0 mg | 0% |
| Витамин Е (алфа токоферол) 0,3 mg | 2% |
| Минерали | |
| Калций 41,0 mg | 4% |
| Желязо 4.1 mg | 23% |
| Магнезий 251 mg | 63% |
| Фосфор 337 mg | 34% |
| Калий 577 mg | 16% |
| Натрий 11,0 mg | 0% |
| Цинк 3.1mg | 21% |
| Мед 0,5 mg | 26% |
| Селен 5,7 мкг | 8% |
The процента дневните стойности се основават на 2000 калории диета.
История
Елдата произхожда от Северна или Източна Азия. За първи път се култивира в Китай от 1000 г. пр.н.е. и е въведен в Северна Америка. Елдата се отглежда в много страни, включително Русия, Китай, САЩ, Канада, Франция, Германия, Италия, Полша, Япония, Корея и Непал. През последното десетилетие производството на елда в Азия е намаляло с 51%. За разлика от тях, Източна Европа е най-големият производител на елда по отношение на добива и е посветена на отглеждането на елда. Основният производител на обикновена елда е Русия, Украйна и Казахстан. Европа произвежда 1,4 милиона тона годишно (64%), следвана от Азия (29%) и Америка (7%).
Елдата се използва за приготвяне на различни видове храни в различни страни. Използва се главно за приготвяне на кнедли и соба (елда юфка) в Япония. В Европа и Северна Америка елдата се използва под формата на брашно за приготвяне на палачинки, бисквити юфка и зърнени храни. От него се приготвя и супа и каша в Русия и Полша. Обратно в Югоизточна Азия, елдата се приготвя като основна храна в планинските райони. Елдата може да се използва и за приготвяне на алкохолни напитки и оцет.
Брашно от елда и семена от елда
Елда каша, хляб, кифла, кифли, юфка и бира.
Разгледайте още ползи за здравето
Веган каша от елда с ядки и горски плодове
- Ползи за здравето на броколи, рискове; Хранителни факти Наука на живо
- Банани 101 Хранителни факти и ползи за здравето
- Факти за храненето на броколи, ползи за здравето; странични ефекти
- Ползи за здравето на елда; Факти
- Кайсиеви плодове 12 ползи за здравето; Факти, които трябва да знаете Страничен ефект