В тази статия:
Чесънът, или Allium sativum, принадлежи към рода на лука и се използва лечебно от древни времена.
Чесънът беше предписан в Codex Ebers за подпомагане на лечението на различни заболявания и подобряване на кръвообращението. (1) Коренната луковица чесън е направена от множество скилидки или чукчета чесън и има силен вкус и мирис.
Луковиците на чесъна могат да се използват в много форми за готвене или медицински цели - дехидратирано, прясно и дестилирано на пара масло.
Хранителна стойност на чесъна
Когато чесънът се нарязва, дъвче или смачква, той освобождава ензим, известен като алииназа, който взаимодейства с алиин, произвеждайки алицин, издаващ миризмата. (2)
Алииназата може да се деактивира чрез топлина, поради което вареният чесън е по-малко мощен.
Освен алиин, чесънът съдържа и различни други съдържащи сяра активни съединения, включително сулфоксиди, тиосулфинати, диалил сулфиди и полисулфиди, аджоени, винилдитиини, някои аминокиселини и протеини.
Освен това чесънът съдържа витамин В6, манган, мед, витамин С, калций, фосфор, цинк, фолат и селен. (3)
Видове чесън
Чесънът обикновено има два вида: (4)
1. Твърдо гърло
Централните дръжки на този вид чесън са твърди и дървесни, простиращи се до основната плоча, разположена в дъното на луковицата.
2. Softneck
Този вид чесън има недървесен псевдостемен, който е направен от припокриващи се обвивки на листа. Чесънът Softneck е това, което се предлага най-вече в хранителните магазини.
Други видове чесън включват:
- Креолски чесън: Необичайната луковица чесън е розова или лилава, различима от прекъсващите розови нюанси на сортовете твърдо гърло.
- Черен чесън: Създаден е с висока влажност, топлинна обработка и особено продължително стареене, което превръща скилидките чесън в черно.
- Слон чесън: Този сорт чесън е по-близък до праза, отколкото до самия чесън и произвежда много големи скилидки.
Ползи за здравето на чесъна
Това са някои от предимствата на чесъна.
1. Може да помогне за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания
Множество проучвания показват положителен ефект на чесъна върху профилактиката на сърдечно-съдови проблеми. (5) Това се допълва главно от свойствата на чесъна, които помагат:
Чесънът може ефективно да се използва като допълнително лечение за понижаване на нивата на липидите и подобряване на фибриногена при хиперлипидемия. (7) (8) (9)
В няколко проучвания се установи, че добавките с чесън са ефективни за управление на кръвното налягане и нивата на холестерола. (10) (11) (12) (13) (14) Необходими са обаче по-мащабни проучвания, за да се установи общият им потенциал за кардиопротекция.
2. Може да помогне за регулиране на кръвната захар
Чесънът е една такава храна, която може да помогне при диабет и сега набира популярност поради широко разпространената употреба без рецепта.
Използването на чесън може да помогне за намаляване на нивата на глюкоза и липиден профил. Следователно, той може да бъде терапевтично ефективен при пациенти с диабет и сърдечно-съдови заболявания. (15) (16) (17)
Необходими са обаче по-мащабни изпитвания върху хора, за да се заключи неговата ефикасност, безопасност и употреба.
3. Може да осигури облекчение при настинки и грип
Доказано е, че чесънът има антивирусни свойства, които могат да помогнат за облекчаване на обикновената настинка. (18) (19)
Липсват обаче клинични изпитвания, които да подкрепят употребата на чесън за лечение и профилактика на обикновена настинка.
4. Може да предпазва от микробни инфекции
Антивирусните, антибактериалните и противогъбичните свойства на чесъна са широко проучени.
Повечето от тези проучвания обаче включват използването на добавки с чесън, а не неговата хранителна форма и липсват опити при хора, които да подкрепят употребата им. (20) (21)
5. Може да подобри здравето на костите
Оксидативният стрес играе съществена роля в развитието на остеопороза.
Проучване установи, че употребата на таблетки чесън за техните фитоестрогени и антиоксидантни ефекти може да помогне за понижаване на индексите на оксидативен стрес при жени в менопауза с остеопороза. (22) Необходими са обаче още проучвания в подкрепа на това твърдение.
6. Може да намали риска от рак
Проучванията отчитат ролята на хранителните добавки като отлежал чесън за проява на противоракови ефекти. (23)
Установено е, че зеленчуците от алиум и техните компоненти влияят на всички етапи на канцерогенезата. Освен това те оказват влияние върху множество биологични процеси, които могат да променят риска от развитие на рак. (24)
Забележка: Необходими са допълнителни проучвания, за да се получат по-ясни доказателства за противораковата активност на чесъна.
7. Може да предотврати когнитивния спад
Възрастният екстракт от чесън може да бъде потенциален агент за предотвратяване на когнитивни и обучителни дефицити в паметта, като например при болестта на Алцхаймер. (25) (26)
Въпреки това е жизненоважно да се проведат допълнителни преки изследвания върху хора, за да се установи връзката между когнитивния спад и приема на състарен екстракт от чесън.
Как се използва чесънът?
Чесънът може да се използва в различни форми, включително:
Суровите скилидки чесън могат да се използват за приготвяне на масла и течни екстракти, а прахообразните форми могат да се направят на таблетки и капсули.
Чесън в готвенето
Чесънът се използва като овкусител от векове. Често се използва за ароматизиране на супи, сосове за салати, яхнии и намазки.
Докато карамфилът се използва широко, листата на чесън също могат да се добавят към различни ястия. Ориенталското готвене обикновено използва цъфтящи пейзажи.
Можете също така да намерите чесън под формата на кисели краставички или като ароматизатор в сол и масло. Дехидратираните форми също се предлагат в търговската мрежа.
Избор и съхранение на чесън
Пресният чесън има висока концентрация на активни съставки. Ето няколко съвета за избор на най-добрите луковици чесън:
- Изберете луковици, които са пухкави на вид и имат стегната кожа.
- Избягвайте да берете чесън с отпусната или изтъркана кожа.
- Тя не трябва да бъде плесенясала, изсъхнала или покълнала.
- Не избирайте крушки, които са видимо повредени и имат меки или обезцветени петна или синини.
За съхранение на чесън:
- Изберете хладно и тъмно място с подходяща вентилация.
- Съхранявайте чесъна като цели крушки или обелете отделните скилидки и ги съхранявайте в херметически затворен съд в хладилника.
- Когато се държи навън, чесънът може да поникне в рамките на няколко дни и следователно трябва да се използва бързо. Покълналият чесън обаче може да се засади в саксия и да се остави да расте.
Правилно съхраняваният, доброкачествен чесън може да продължи месеци. За да увеличите допълнително срока на годност на чесъна, можете:
- Втвърдете чесъна под слънцето за няколко часа.
- Замразете дълбоко скилидките чесън.
- Печете партида чесън, без да обелвате скилидките. След изпичане отрежете върховете на луковицата и изцедете по-меката плът. Съхранявайте печения чесън в херметически затворен контейнер до една седмица в хладилника или за няколко месеца във фризера.
Безопасност на чесъна
Когато се поглъща като храна или ароматизатор, чесънът обикновено е безопасен за повечето възрастни. Въпреки това, в някои случаи консумацията на чесън може да причини киселини, алергични реакции, разстроен стомах и миризма, особено със суров чесън.
Освен това прилагането на суров чесън върху кожата може силно да раздразни и изгори кожата. Докато чесънът е вероятно да бъде безопасен, когато се приема в хранителни количества от бременни жени, употребата му с лекарства може да навреди.
За децата употребата на чесън като лекарство за кратък период е вероятно безопасна.
Лекарствени взаимодействия
Преди да вземете някаква добавка, включително чесън, първо трябва да се консултирате с вашия медицински екип, особено ако приемате лекарства.
- Известно е, че чесънът инхибира действието на някои лекарства като саквинавир, който се използва за лечение на ХИВ.
- Чесънът може да действа като разредител на кръвта подобно на аспирина. Поради това не трябва да се използва, когато приемате антикоагулант като варфарин.
- Препоръчва се да се избягва консумацията на чесън поне 1 седмица преди операцията.
Най-често задавани въпроси за чесъна
Може ли чесънът да се приема на гладно?
Смята се, че консумацията на чесън на гладно помага да се извлекат максималните му ползи. Трябва обаче да се приема умерено.
Яденето на големи количества чесън, особено на гладно, може да причини метеоризъм, стомашно-чревни проблеми и дисбаланс на чревната микрофлора.
Помага ли чесънът за отслабване?
Няколко проучвания in vitro и животни подкрепят използването на чесън за отслабване. (27) Въпреки това диетичният чесън не е достатъчен и излишъкът от консумация на чесън може да бъде вреден.
Въпреки че използването на чесново масло за неговите ефекти срещу затлъстяването е тествано в проучвания върху животни, има нужда от допълнителни проучвания, за да се стигне до някакво заключение. (28)
За какво се използват листа от чесън?
Цветята и листата на чесъна, намерени на главата, понякога се използват за консумация. Те имат по-мек вкус в сравнение с луковиците и често се ядат, докато са все още нежни и незрели.
Заключителна дума
Чесънът е отлично ароматизиращо средство и се използва в много ястия по света. Съществуват значителни доказателства, които разглеждат чесъна като потенциален първичен или адювантен терапевтичен агент при лечението на различни заболявания.
Необходими са обаче по-стандартизирани проучвания, за да се установят ползите от чесъна. Преди да консумирате чесън по лекарски начин, най-добре е да получите индивидуални насоки от вашия медицински екип.