Автор: Canadian Living
Хранене
Подобно на фасула, зелето няма голяма репутация. Веднъж британски критик на храните изказа предположението, че в сравнение с вареното зеле, „изпарената груба вестникарска хартия, закупена от фалирали финландски търговци на отпадъци и загрята над опушени печки за петрол, е изискан деликатес!“ Никога не съм опитвал груба вестникарска хартия, приготвена на пара или по друг начин, но предвид избора бих избрал зелето. Мисля, че всички бихме могли да се справим с още малко индол-3-карбинол.
Защитни ензими
Човешкото тяло е фантастична машина с разнообразни защитни механизми, за да се предпази от нежелани химически натрапници. Предлагат се разнообразни ензими или за превръщане на тези натрапници в по-малко вредни вещества, или за свързване с тях и елиминирането им чрез урината. Тези защитни ензими се изтласкват от генетичния механизъм на клетката, когато рецепторите на повърхността на клетката се активират от присъствието на потенциално опасни чужди вещества.
Още през 50-те години на миналия век изследователите отбелязват, че веществата, причиняващи рак, са задействали освобождаването на защитни ензими, но за съжаление в много случаи ензимите не са били в състояние да елиминират канцерогена напълно. Беше ясно обаче, че някои опитни животни се справят по-добре от други. Очевидно те са имали по-ефективни системи за производство на ензими. Тук също има човешки паралели. Не всеки пушач се развива рак на белия дроб. Защо не? Произвеждат ли късметлиите повече защитни ензими? И ако е така, можем ли да насърчим тази черта?
Борбата с рака на гърдата
Подсказка дойде, когато изследователите отбелязаха, че след като плъховете са били изложени на канцероген, те са били по-устойчиви на въздействието на втори канцероген. Изглежда те са защитени от ензимите, синтезирани от клетките им в отговор на първия атакуващ. Очевидно излагането на канцероген не е метод, който можем да използваме, за да се предпазим от други канцерогени. Но какво ще стане, ако има вещества, които имат химическо сходство с причинителите на рак, но самите те не са опасни? Може ли да не подлъжат клетките да генерират защитни ензими? До 60-те години стана ясно, че това е реална възможност.
Установено е, че химикали в зелето, както и в други кръстоцветни зеленчуци (така наречените заради кръстообразните листа) като броколи, карфиол и брюкселско зеле, стимулират производството или защитните ензими. Скоро изследователите се съсредоточиха върху едно специфично съединение, което предизвика интерес поради потенциала си в борбата срещу рак на гърдата, а именно индол-3-карбинол.
Това са доста интересни неща, но също така са доста абстрактни за повечето от нас. Вероятно не е достатъчно, за да убеди хората да се втурнат в кухнята и да започнат да варят зеле. Но почакай. Мишките развиват по-малко млечни тумори, когато са изложени на индол-3-карбинол. Плъховете показват по-малко ендометриал рак. Но нещата стават още по-интересни, когато открием, че изследователите всъщност са хранели ежедневно 400 милиграма капсули индол-3-карбинол на жени (приблизително еквивалентно на количеството в половин глава зеле) и са установили, че това наистина е повлияло на начинът, по който естрогенът се метаболизира. В рамките на две седмици нивата на 2-хидроксиестрон, добрите неща като че ли, се повишиха. Всъщност нивата са съперници на тези, които се срещат при маратонци, за които е известно, че имат по-ниска честота на рак на гърдата.
Някои доказателства
И така, това се случи с хапчетата. Но какво да кажем за самото ядене на зеле? Благодарение на някои израелски изследвания имаме отговор и на този въпрос. Осемдесет жени на кибуц се съгласиха да ядат диета с високо съдържание на кръстоцветни зеленчуци и да подадат урината си за анализ. Съотношението на 2-хидроксиестрон към 16-хидроксиестрон в урината се увеличава, което предполага защита срещу рак на гърдата. Би било интересно да се следят тези жени в продължение на няколко години и да се определи дали процентът на рака на гърдата всъщност е намален или не. Има голям шанс това да се случи, поне ако съдим по някои интересни епидемиологични доказателства от Германия и Полша.
Вече може да сте готови да се отправите към кухнята. Особено когато научите, че зелето е и с високо съдържание на витамин К, на който се обръща внимание поради ролята му за укрепване на костите. Проучването за здравето на медицинските сестри установи, че тези, които консумират умерени до големи количества витамин К от растителни източници има 30% по-нисък риск от фрактури на тазобедрената става. Все още се нуждаете от по-убедителни? Помислете за факта, че епидемиологичните проучвания показват, че има по-малък риск от рак на дебелото черво сред хората, които твърдят, че редовно ядат зеле.