Написано от Яна Шевченко

диети

Април 2012 г.

Здравословна ли е диетата ми?

Пристигнах в Сан Франциско през 1998 г. По време на първата си година в Америка нямах кухня или хладилник в стаята си. Живеех като много други студенти в кампус, където ни сервираха закуски и вечери. Беше ни удобно. Можехме да прекарваме цялото си време в учене, без да се притесняваме за готвене. В края на същата година качих няколко килограма, въпреки че ходех редовно във фитнес клуб. Вкъщи винаги приготвях храната си от нулата. Научих това от баба си и майка си, както правят почти всички руснаци. Мога да готвя каквото и да било: салати, основни ястия, супи, пайове, сладкиши и др. Всичко, което ядохме тогава, беше домашно приготвено и някои пресни продукти бяха отгледани в дома ни в нашата биологична градина. През целия си живот в Русия теглото ми винаги беше стабилно. Какво беше различното тук? Храна, осигурена в нашия кампус, ежедневната ни диета. За щастие се изнесох от кампуса и успях да се върна към обичайната си диета, където можех да ям много зеленчуци и плодове и да приготвям здравословни ястия. Теглото ми се нормализира. След това преживяване осъзнах много храната, която избрах да сложа в устата си.

Ами витамините? Те са от съществено значение за нашето здраве. Например, витамин В 12 участва в синтеза на ДНК и РНК, активността на костните клетки, развитието на червените кръвни клетки, метаболизма и защитава нервните влакна, насърчавайки нормалния им растеж. Недостигът на този витамин засяга нашата интелигентност и краткосрочната памет. В случаите на напреднал дефицит, неврологичните симптоми се развиват, започвайки от нашите крайници и работят навътре и нагоре по гръбначния стълб. Можем да доставим витамин В 12, като ядем месо, риба, птици, ракообразни, мляко, сирене и яйца. В 12 може да се получи само от животински протеини (Lipman 11.)

Можем ли да приложим „колкото повече, толкова по-добре“ към витаминните добавки? Не. Лесно забравяме, че витаминните токсичности от храните са неизвестни, но знаем, че се появяват, когато хората прекаляват с добавките. Една малка капсула може да достави 2 милиграма витамин В 6, но ще са необходими повече от 3000 банани или 3600 пилешки гърди, за да се достави същото количество. Тези цифри показват ли ви колко опасни могат да бъдат добавките? Виждате ли важността на разнообразните храни във вашата диета? Когато нашите бъбреци открият прекомерно количество водоразтворими витамини в кръвния поток, те го отстраняват. Те работят по-усилено, отколкото би трябвало. Бъбреците ни са необходими за цял живот и тяхната прекомерна употреба може да повлияе на здравето ни. Не можем да живеем без бъбреци.

Няма да обмислям да ставам вегетарианец, защото много витамини и минерали можем да получим само от месо, яйца и млечни продукти. Имам приятел, който беше вегетарианец в продължение на няколко години и един ден тялото му започна да показва негативни ефекти, защото диетата му не беше добре балансирана. Започна да губи косата си. Приличаше на това, че някой е обръснал закръглени петна по главата си. Косата никога няма да порасне отново по тези плешиви петна. Това беше последното изявление на лекаря му. Какво стана? Тялото му е използвало важни витамини и минерали, съхранявани в системата му, преди по-новия му вегетариански начин на живот. Може да минат години, преди симптомите да се проявят. Тялото му започна да изключва по-малко важни функции като производството на коса. Нашето тяло е изключително умно и ще продължи да оцелява, докато може, но не искам да поставям тялото си в положение на страдание или оцеляване.

Клиентите се объркват и заблуждават, когато четат етикети с надписи „Супер храна“, „Сила за борба с холестерола!“, „100% пълноценна зърнена доброта“ и много други, когато пазаруват („По-интелигентно“ 4.) Тези здравни претенции за опаковани стоки са да накарат клиентите да купуват продуктите. Според професор по хранене Марион Нестле, която прекарва една година в изучаване на американски супермаркети, компаниите плащат на супермаркетите, за да закупят най-доброто място в магазина. Те са на нивото на очите, в краищата на пътеките и около касовите апарати. Продуктите, разположени там, са, по думите на Nestle, „предимно боклуци“ и „най-печеливши“ („Умни“ 4.)

Друга огромна разлика в диетата ми за разлика от много американци е, че обичам да имам купа супа за обяд. Правя супи, използвайки различни зеленчуци като лук, моркови, целина, карфиол, домати, картофи, чесън, цвекло и други. Супите доставят течност, пълна с минерали, витамини и фибри. Кара ни да се чувстваме сити, но не носи твърде много калории. Много американци ядат сандвичи за обяд. Използвайки малки резенчета домат и лук и лист маруля, те погрешно смятат, че са получили необходимите зеленчуци в диетата си. В действителност това не е достатъчно фибри, за да останете здрави.

В допълнение, изкуствените (синтетични) хранителни оцветители, изкуствените аромати, консерванти, стабилизатори и други добавки, създадени от човека, които са били използвани в храните, за да ги запазят привлекателни за клиентите, тъй като продуктите трябва да имат дълъг срок на годност. Всички тези добавки не предлагат хранителна стойност за нашите тела; точно обратното: телата ни реагират негативно на тях. Те могат да провокират кашлица, астма, ринит, запек и главоболие, за да назовем само няколко (Feingold 553.) След много години химическо излагане на изкуствените аромати и оцветители на храната могат да настъпят необратими неврологични увреждания (Feingold 558.) Има около 1610 синтетични ароматизанти, 33 консерванти, 34 оцветители за храни и 39 стабилизатори, които могат да се използват в храни (Feingold 552.) Като потребители трябва да бъдем внимателни, когато пазаруваме храната си. По-голямата част от времето най-добрата практика е да приготвяте храната си у дома от прости съставки, където контролирате.

Оцених ситуацията и съжалявам за хора, които не ядат добре балансирана храна, защото това е толкова важно за тяхното благосъстояние. В най-лошия сценарий това може да ги разболее необратимо. Кой е отговорен? Мисля, че хората трябва да бъдат по-активни в образованието си за здравословен избор. Те трябва да поставят под въпрос цялата система за наличие на храна, преработени храни и хранене и каква роля играят в нея. Компаниите, произвеждащи преработени продукти или добавки, се грижат само за продажби. Колкото повече продават, толкова по-големи са печалбите им. Те харчат милиони долари за реклама на своите продукти. Ако продуктите им носят твърде много захар в тялото ви; променя вашата хомеостаза, баланса на вашата система. Ако се разболеете от диабет, ще посетите лекар, за да направите кръвната Ви захар стабилна. Лекарят ще Ви предпише лекарства. Тогава фармацевтичните компании също ще спечелят голяма печалба, тъй като ще ви трябват лекарствата до края на живота ви. Искате ли да станете част от тази верига? Или бихте искали да сте здрави? Това е ваш избор и мой избор да консумирате здравословна храна. Бъдете умни, инициативни и се грижете добре за здравето си, тъй като не можете да го замените.

DiRenzo III, Joe, Moretti, Katie и Salvon-Harman, Jeffrey. „Добавки: Цялата истина.“ Сборник на Военноморския институт на САЩ 138.1 (януари 2012 г.): 73-76. Академично търсене Premier. Уеб. 4 април 2012 г.

Feingold, Ben F. „Хиперкинеза и обучителни увреждания, свързани с поглъщането на изкуствени оцветители и аромати на храната.“ Journal of Learning Disabilites 9.9 (ноември 1976 г.): 551-559. Академично търсене Premier. Уеб. 27 март 2012 г.

Той, Фън Дж. „Благоприятни ефекти на калия върху човешкото здраве.“ Physiologia Plantarum 133.4 (август 2008 г.): 725-735. Академично търсене Premier. Уеб. 2 април 2012 г.

Либман, Бони. „Променящата се американска диета: отчетна карта.“ Nutrition Action Health Писмо 22.5 (юни 1995 г.): 8. Премиер за академично търсене. Уеб. 27 март 2012 г.

Липман, Марвин М. „Витамин В12: Панацея или плацебо?“ Потребителски доклади за здравето 24.2 (февруари 2012 г.): 11. Premier за академично търсене. Уеб. 27 март 2012 г.

Попкин, Бари М. „Светът е дебел.“ Scientific American 297.3 (септември 2007 г.). Академично търсене Premier. Уеб. 27 март 2012 г.

„По-интелигентно и здравословно пазаруване в супермаркет, направено просто.“ Писмо за здраве и хранене в университета Туфтс, 24.7 (септември 2006 г.): 4-5. Академично търсене Premier. Уеб. 27 март 2012 г.

"Вашето тяло е арфата на вашата душа. И ваше е да произвеждате сладка музика от него или объркани звуци." - Халил Гибран

"Вашето тяло е арфата на вашата душа. И ваше е да произвеждате сладка музика от него или объркани звуци." - Халил Гибран