• покълналите

    • Тенденция

    Подкрепи ни

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително всеки .

    $ се таксуват предварително за един път.

    Вземете хиляди вегански рецепти, подходящи за алергии, на дланта на ръцете си днес!

    Вземете любимите си статии направо във вашата пощенска кутия!

    поддържа
    OneGreenPlanet

    Покълнали зърна: Здравословен избор ли са те?

    От Линдзи Оберст

    Поддръжка на OneGreenPlanet

    Покълналите зърнени продукти никнат навсякъде. Вероятно сте чували за тях - може би в паста с покълнали зърна или брашно в Whole Foods - но наистина ли са здравословен избор?

    За да отговорим на този въпрос, първо, нека поговорим за зърнените храни в човешката диета ...

    Хората ядат зърнени храни, като пшеница, царевица и ориз, от около 10 000 години (или около 7 000, ако сте от европейски произход и много по-малко време за някои американски популации). Някои експерти твърдят, че зърнените храни не са идеални за нашите тела, защото съдържат токсини и телата ни не ги ядат достатъчно дълго, за да се адаптират към тях.

    Но други вярват, че пълнозърнестите храни могат да бъдат чудесно допълнение към вашата диета. В крайна сметка зърнените храни са богати източници на хранителни вещества. Те обаче могат да бъдат трудни за смилане от човешките тела. Плюс това, телата ни трудно получават всичките си хранителни вещества, защото тяхната доброта е обвита под твърда обвивка (обвивката на семената).

    За да получите възможно най-много хранителни вещества и антиоксиданти във вашето тяло, опитайте да накиснете или покълнете зърна, преди да ги приготвите. Ето как работи: Покълването започва с процеса на покълване, правейки зърната по-смилаеми (и по-малко токсични), подобрявайки хранителната им наличност, увеличавайки тяхното съдържание на антиоксиданти и други - всичко това добро за вашето здраве.

    Кратка история на консумацията на зърно

    Неиндустриалните култури приготвят зърнени култури по различни начини, включително поникване, накисване и ферментация. Някои култури дори непрекъснато покълват зърното си, като събират зърно, завързват го в снопи и след това го оставят известно време на полето, изложено на времето, преди да съберат зърното, което ще започне процеса на поникване.

    Когато разглеждаме диетите на традиционните култури, става ясно, че всички култури са имали някакъв метод за приготвяне на зърнени храни - практики, които не са го превърнали в съвременния ни начин на хранене поради желанието ни за бърза консумация.

    Трябва ли все пак да приготвяме зърнени храни?

    Покълналите зърна са по-здравословни. Ето някои изследвания, които показват защо:

    Покълналите зърна също намаляват значително фитиновата киселина, глутена и лектина. Фитиновата киселина е химично вещество в триците на всички семена, което инхибира усвояването на калций, магнезий, желязо и цинк. Лектините са вредни за тялото ни, защото нарушават имунната ни система.

    От друга страна, някои хора казват, че разликата в хранителните вещества и антиоксидантите е твърде малка, за да подобри здравето на човек. Плюс това, поне някои покълнали зърна произвеждат други токсини, като бензоксазиноиди (въпреки че не съществуват много изследвания за тях).

    Така че покълналите зърна наистина си струват допълнителните проблеми и разходи?

    Покълналите зърна струват значително повече от обикновените пълнозърнести храни, така че хората с ограничен бюджет може да не могат да си ги позволят; но хората биха могли да покълнат собствените си зърна, вместо да купуват вече покълнали продукти (ето ви преглед на покълнали продукти или продължете да четете за още препоръки за продукти).

    Вегетарианците и веганите могат да изберат да консумират покълнали зърнени храни, тъй като доставят всички аминокиселини, необходими за образуването на пълноценен протеин, и помагат да се осигури задоволяване на нуждите от желязо и цинк.

    Други хора, които трябва да опитат поне покълнали зърнени храни, са тези, които се оплакват от GI дистрес след ядене на варени зърнени храни и бобови растения и хора, които са чувствителни към глутен. (Въпреки това, хората с цьолиакия не трябва да консумират покълнали зърнени храни.)

    Като цяло са необходими допълнителни изследвания в тази област, но ако можете да си го позволите или искате да отделите малко време, за да поникнете сами, повечето от настоящите изследвания изглежда предполагат, че покълналите зърна са по-здравословният вариант, особено за вегетарианци и вегани. (Сега, когато сте хванали покълнали зърна, прочетете защо трябва да печете с покълнало пълнозърнесто брашно.)

    Щракнете Следващия за нашите покълнали зърнени снимки: