Кажете думата „Маги“ и като кучетата на Павлов устата ми започва да полива за тухла от юфка, увита в ярко жълта пластмаса, която майка ми би държала на най-труднодостъпните рафтове на нашата килера. Беше и все още е невъзможно да устоиш на любимите юфка, които се готвят за 2 минути. Тъй като по-силно подправеният отговор на Индия на Top Ramen, Маги доставя същата задоволителна плетеница от дъвчащи юфка, но сменя по-мек пакет от подправки с такъв с много повече удар.
Това беше една от любимите ми закуски след училище, нещо, което разсеяният тийнейджър можеше да подготви, докато едновременно изпращаше съобщения на приятели за нашите съкрушения, гледаше „Общо искане на живо“ на MTV и предполагаше, че прави домашната работа по смятане. И до днес това е едно от любимите ми ястия, когато съм под времето. Някои хора жадуват с пилешка супа с юфка, но аз посягам към пакета за изчистване на синусите и утвърждаване на живота на масала Маги. Юфките за бързо приготвяне са се вплели толкова много в индийския лексикон за хранене, дори след петмесечно изземване и оловна криза през 2015 г., те се използват като основа за всичко - от омлети до пица .
Кажете думата „Маги“ на Андреа Нгуен и тя предизвиква подобен, висцерален, носталгичен отговор, но за съвсем различен продукт. За Нгуен, виетнамски писател, готвач и автор на „Виетнамска храна всеки ден“, Маги означава малка, кафява стъклена бутилка с квадратно дъно и тънка врата, пълна с мастилен подправен сос. „Той трансформира много храни, но наистина е част от вкусовия профил на banh mi“, отбелязва тя. „Не можеш да получиш истински бах ми без Маги.“ За мексиканския американски готвач Уесли Авила в Лос Анджелис, Маги също обозначава любимия сос за подправки, който придава на яхниите и месото допълнителен вкус. Но версията, която Avila обича, е Jugo Maggi, по-сиропирана и по-мека от виетнамския си колега.
За главния готвач Kwame Onwuachi, базиран в окръг Колумбия, Маги също беше основен елемент в кухнята му, израствайки, когато правеше нигерийски и ямайски ястия. С изключение на това, че кажете „Маги“ на Onwuachi, това означава само едно: обвити с фолио бульонски кубчета, които отнесоха такива ястия като ориз и обилни супи до нови, пълни с умами височини. Шайма Саадат, пакистанска афганистанска готвачка и писателка на храни, която живее в Торонто, също има хубави спомени за кубчетата бульон, които би взела от хранителните магазини в Южна Азия, за да даде даали и яхни, дълбоко ароматен бульон, използван за приготвяне на ястия от ориз, месни вливане на вкус. Но Maggi for Saadat означава и високи стъклени бутилки, пълни със сос от чили чесън. „Винаги държа бутилка в хладилника си“, казва Саадат.
Надникнете в домовете и ресторантите в Китай, Полша, Филипините, Франция и Австралия и вероятно ще намерите продукти на Maggi - най-често подправка сос, кубче бульон, юфка или супа - на един от рафтовете. Сосът за подправки Maggi Würze, който напомня на вкуса на любимец, е станал толкова популярен и обичан в Германия, че германците често в разговорно се отнасят към любимата като „maggikraut“. Подобно на сол, мазнини, киселина и топлина, Маги е един от малкото велики обединители на световните кухни и може да бъде най-големият и най-влиятелен кулинарен принос на Швейцария.
През 1886 г. швейцарското правителство помоли Джулиус Маги, мелничар, да създаде хранителен продукт, който да бъде лесен и бърз за приготвяне, но би бил питателен и достъпен за населението от работническата класа. Месото беше скъпо и само заможните можеха да си позволят да го направят част от редовните си диети. Така Маги създаде три незабавни супи - две от грах и една от боб. Малко след това Маги изобретява своята подправка за съименници, тъмен, концентриран сос, направен от хидролизиран растителен протеин. В резултат на това супите, консомите и други храни имат месен вкус без животински протеини. Маги продължи да прави иновации - в един момент създавайки супа с аромат на костенурка и дори подправен сос с вкус на трюфел Маги - и те станаха незабавен успех, разпространявайки се в Германия, Франция и Великобритания до 1888 г.
Благодарение на такива сили като колонизация, имиграция и търговски сделки, продуктите също бързо станаха популярни в страни от Азия и Африка. „Продуктите на Maggi бяха внесени за първи път в Китай още през 30-те години на миналия век“, казва Нелсън Пена, президент на пекарството и глобалните храни в Nestlé USA, компанията-майка на Maggi. В крайна сметка Маги представи на пазара смес, специфична за Китай, през 1994 г. Днес френската версия на Маги все още е на голяма почит във Виетнам, казва Нгуен. „За готвене използвате китайската версия“, казва тя. „Ако наистина искате да впечатлите хората, извадете френската версия. По-скъпо е. "
Maggi продължи да разширява продуктовата си линия, като за първи път въведе юфка в Малайзия през 70-те години, преди в крайна сметка да спечели изключителна популярност в Индия и достоен пазарен дял в места като Южна Африка, Украйна и Нова Зеландия, казва Пена. Днес империята Maggi - една от милиардните марки на Nestlé - продава повече от 7000 продукта в 98 държави. Всички те остават изключително достъпни.
Разширяването на Maggi не е било без хълцане, особено в Индия. През 2015 г., след като правителствените тестове показаха повишени нива на олово (заедно с MSG, което е законно в Индия, но изисква предупредителен етикет, който не беше на опаковките), индийските потребители бяха толкова разгневени, че изгориха юфката по улиците, заедно със снимки на знаменитости Маги. Кризата продължи месеци наред, като в крайна сметка Индия забрани продуктите на Maggi в цялата страна, а Nestlé - като същевременно настояваше, че правителствените тестове са погрешни - извика продуктите, изпепели 37 000 тона от тях. По-късно същата година, след като Nestlé заведе дело, Върховният съд на Индия отмени забраната, като позволи на компанията да възобнови продажбите, ако продуктите преминат обширни тестове, което и направиха. До следващата пролет Маги отново беше на върха в бизнеса с юфка в Индия, с 50 процента пазарен дял.
Въпреки че продуктите, които Маги продава на всеки пазар, са много различни, те са станали неразделна част от кухните на много страни. Nguyen, Avila, Onwuachi и Saadat се съгласиха, че подправките Maggi сосове и кубчета бульон дават храна на този umami je ne sais quoi. Никой не можеше да опише какъв е вкусът на Маги, но определено можеше да разбере дали липсва в някое ястие.
Вкусът е толкова необходим, че Avila и Onwuachi, двамата готвачи, които са готвили в изискани кухни, настояват да използват Maggi в ресторантите си. В Guerrilla Tacos в Лос Анджелис Авила използва Jugo Maggi в марината за своите свинско тако xui тако. Можете да го намерите и в кесадилата, където гъбите майтаке се хвърлят с Jugo Maggi, соев сос, чесън и джинджифил. Той също жадно готви с него у дома, като отбелязва, че това е едно от тайните оръжия в неговата carne asada.
Onwuachi пренася ангажимента си към Maggi до нови висоти в своя ресторант DC, Kith and Kin. „Внасям кубчета Маги от Нигерия“, казва той през смях. „Използваме го за приготвяне на суя и други ястия. Имам нужда от този традиционен вкус. " Maggi е толкова важна за кухнята, че един подготвителен готвач има приятната задача да разгърне стотици опаковани с фолио кубчета бульон, един по един, преди сервиз.
Maggi, подобно на Coca-Cola, McDonald’s и Starbucks, е вещ в локализацията, като адаптира продукти, за да отговарят на вкусовите вкусове на местните пазари. Това помага да се обясни нейният глобален успех. „Където е възможно, ние оптимизираме нашите източници и избирателно произвеждаме съставки на местно ниво, които стимулират автентичния вкус и вкус, като билки и подправки“, отбелязва Пена. От една страна, това е изгодно за местните готвачи (и любопитните колекционери на Маги). От друга страна, е трудно да се замени един продукт на Maggi с подобен от друга държава.
Авила е опитала китайската версия на подправка Maggi, но много предпочита лекия вкус на Jugo Maggi. Нгуен настоява, че френската версия има по-висок вкус от виетнамската версия, която е по-близка до соевия сос. А Onwuachi ще използва само кубчета бульон Maggi от Нигерия за определени ястия и кубчета от Ямайка за други. Саадат казва, че веднъж се е опитвала да използва кубчета бульон Маги, закупени от канадски супермаркет, вместо от магазин за хранителни стоки в Южна Азия и е установила, че им липсва напълно вкус и почти негодни за консумация.
С продукти като 2-минутни юфка с вкус на сирене и супи от гъби с незабавна употреба, Маги изненадващо не е домакинство в Съединените щати. Според Pena, най-големите пазари на Maggi са Германия, Индия, Бразилия, Близкия изток и Западна Африка. Много продукти на Maggi съдържат MSG, който естествено се среща в хидролизиран растителен протеин. И макар MSG да е фалшиво опорочен в заглавията, няма съмнение, че той добавя дълбок вкус на умами към всичко, до което се докосне. Засега придобиването на бутилка или кубче Маги обикновено изисква скитане по „международната пътека“ в супермаркет. Ако имате късмет, може просто да намерите пет различни версии.